Vad gör kaffet? Där de gör kaffe? Produktion av snabbkaffe

Till skillnad från te som bryggs från de mest skilda växter (örter, blommor eller bär), gjorde kaffe uteslutande från korn Rubiaceae släktträd (Rubiaceae). Men trots den smala arten, uppfödare medfört många varianter av denna välsmakande, uppfriskande morgon drink. Historien om sin upptäckt är höljd i legender. Vägen, som han gjorde från Etiopien till tabellerna europeiska finsmakare, var lång och fylld med faror. Låt oss lära av det som gör kaffe och vilken process är röda korn för att förvandlas till en doftande svarta drycken med en vacker crema.

Legend av uppfinningen

Legenden berättar följande. En Kaldi, en etiopisk herde märkte hans getter efter att ha ätit bladen och rödbruna bär av kaffeträd, blir kraftfull och härdiga. Han talade om abbot i klostret av anläggningen, som har beslutat att prova effekten av korn på munkarna, tvingar tugga den bittra frukten innan vesper. Senare munkarna lärt sig att torka och rosta fröna, koka ur den dricka. Det handlade om mitten av IX-talet. Således började domesticering av vilda träd med vackra säd. Men under en lång tid, gjorde ingen utanför Etiopien inte vet vad som gör kaffet.

Den verkliga historien

Under en lång tid rå bär just tuggas, får från dem glädje. Sedan i Jemen lärt sig hur man gör en dryck gjord av torkade gröna bönor. "Kishr" eller "geshir" även kallad "white coffee". Dess korn producerad av tryck. Det fanns också en vanlig metod för att blanda malda bär med animaliskt fett. Massan sattes lite mjölk, rullas upp bollar som tog vägen för att höja tonen och föryngring. Förresten, den gröna (rå) kaffe perfekt bränna överflödigt fett. Och nu är det används med olika tillsatser i näring för viktminskning. Det som gör råkaffe - rå majs - sedan började steka. Efter att ha passerat värmebehandlingen var bären släppte arom och rika smak, fin grind. Sådant pulver Arab släcktes med vatten och bringades till kokning. Äta dricka utan socker, lägga till en mängd olika kryddor (ingefära, kardemumma, kanel). Men innan XII-talet araberna att upprätthålla ett monopol på produktionen av kaffe.

Segertåg över hela planeten

Av de turkiska krönikor kända när den första specialitet butik öppnades drink. Istanbul "Kiva Han" har öppnat sina dörrar till kunder i 1475. Det är också huvudstad i det ottomanska riket tillhör idén om en allmän kaffehus: den första öppnades 1564. I Europa spannmål förde italienska köpmän, köpa dem i turkiska hamnar. Men drycken är särskilt populärt eftersom det brukade kopiering av araberna, utan socker. Att alla förändrats under 1683 med nästa belägringen av Wien av turkarna. Ukrainska Kazak Yury-Franz Kulchytsky bringade allierade trupper till den belägrade och hjälpte störta turkarna att fly. Priset erkände kosackerna hedersmedborgare i Wien och gav honom den vänstra fiende Georgien - 300 påsar med rödbruna korn. KULCHYTSKY var inte tillräckligt för att veta vad som gör kaffet, han var tvungen att på något sätt göra Wien beroende av denna dryck. Därför är kvicktänkt kosack också vara uppfinnaren av reklam. Han gissade tillsätt socker och mjölkdryck. Hans första PR-evenemang i samband med en bagel, att varje patriot ansåg det lämpligt att äta (med en kopp kaffe, naturligtvis) för att fira segern över turkarna. Kulchytsky öppnade sitt kaffe hus i Wien 1684. Några år senare en liknande institution har tjänat i Paris - ägaren av Le café Procope var Pascal själv. Frankrike - ett erkänt trendsättare - helt enkelt dömd kaffe på världsomfattande framgång.

Utvidga utbudet av träd

Trots hela Europa boom, har världskaffeproduktion koncentrerats i Nordafrika. Men den islamiska världen pilgrimer gick till Mecka, inte bara för Hajj. I XVII en sådan resenären smugglade planta kaffeträd i Indien. Ungefär samtidigt, holländska handlare förde anläggningen på ön Java och Sumatra. I början av XVIII-talet fransmännen försöker införa en kaffeplantage på ön Bourbon (idag Réunion). Så det var inte bara undergrävt monopol på araberna. Det visade sig att på territoriet av tillväxten av träden ändrat smak av kaffe. Det fanns sorter "arabica bourbon" (med samma namn på ön), Blue Mountain (från bergsterrasserna i Jamaica) och andra.

Vad gör kaffe

Rubiaceae Rubiaceae släktträd har mer än nittio arter. Men bara två används inom industrin. Det är Coffea arabica och robustakaffe. Den andra typen kallas ofta robusta eller kongolesiska drink. World kaffeproduktionen är baserad på arabica. På denna typ av konto för ca 69% av den totala produktionsvolymen. Arabica trevligt i alla avseenden: arom, smak, hög skum. Långsträckta korn har en böjd linje i form av ett brev S. Men Robusta innehåller mer koffein, och därmed bättre stag. Den växer, till skillnad från arabica på en höjd av 600 meter, de är opretentiös och motståndskraftiga mot skadedjur. Bystrorastushy denna typ står för cirka 29% av världskaffeproduktion. De återstående två procent är för dyrt att bli en massprodukt. Därför måste den typ av "Kopi Luwak" att föras genom dess matsmältningskanalen odjuret palm sibet. Om samma tekniska process «apa Kaffe» säd sorter.

Där de gör kaffe?

I detta sammanhang bör man skilja mellan länder som odla och skörda träd och den stat där kornen är komplexa tekniska processen för rostning och malning förpackningar. När allt kommer omkring, är till stor del beroende av hur det är beredd spannmål smak och arom av drycken: blandade optimala blandningar, kom till önskad grad av förbränning, har skapat alla förutsättningar för maximal bevarande av smaken. Kornen odlas i mer än 60 länder runt ekvatorn och tropiska klimatzoner. En erkänd marknadsledare inom tillverkning av kaffe - Brasilien. Den står för cirka 40% av den totala produktionen. I spannmålsexporterande länderna bara renas från naturliga skal och torkas. De transporteras i det gröna - a - ost.

Närmare konsumenten

I vår fåfänga talet många forskare arbetar på hur man kan göra produkten snabbare och enklare att förbereda sig. Det förvånar många kaffe personer eftersom det för dem, själva processen för framställning av en dryck - en religiös rit. Men om bråttom att fungera är det viktigt att så snabbt som möjligt för att få resultat. När allt kommer omkring, hur gör snabbkaffe? Häll bara pulvret med kokande vatten. Vem älskar söta kaffe, häller i en kopp socker innan tillsats av vatten. Och då kan du hälla lite grädde eller mjölk. Snabbkaffe släpptes tillbaka i 1899. Den skapades av Max Morgentaller, en kemist från Schweiz. Sedan tog det mer än hundra år, och under den tiden produktionen av snabbkaffe inte står stilla. Forskare har arbetat hårt för att säkerställa den ungefärliga maximal smak dryck som produceras från den kemiska pulver till en naturlig bryggt från malda korn.

koffein blockad

Forskare har identifierat en substans som ansvarar för uppfriskande och "uppvaknande" effekten av denna fantastiska dryck. Denna serie av purin alkaloider, som förresten, om du konsumerar drycken ganska ofta, kroppen producerar beroende. Koffein, teofyllin och teobromin kan också orsaka sömnlöshet och hoppar av blodtrycket. Därför studie av forskare i riktning mot att minska de negativa effekterna av drycken på kroppen. På så sätt de hjälpte fallet. Ett fartyg som transporterar kaffe till Europa, fångad i en storm. Som ett resultat fick små hål havsvatten i lastrummet och ganska dämpad belastning. Ägaren ville inte ge upp precis som och tog en kaffe expert, tysk kemist Ludwig Rozemusu. Han undersökte spannmål och var förvånad över att finna att drycken inte har förlorat sin smak och aromatiska egenskaper, men ... helt förlorat oönskade alkaloider .. Nu är du förmodligen räkna ut hur man gör koffeinfritt kaffe. Efter Rozemus fått ett patent i USA, är sådana "ofarliga" korn känd över hela världen.

Kaffe i Ryssland

I Ukraina, på grund av den turkiska erövringen av kaffe har länge varit känt. Men i Ryssland började han att penetrera endast i regeringstiden av Alexei Mikhailovich. Men då den användes enbart som en bitter medicin mot migrän och andra sjukdomar. Peter I inneboende voluntaristisk sätt försöker genomföra en "drink kofiya" vid hovet. Som historiker hävdar att kungen "förs närmare Europa" hans boyars som våld rakade sina skägg och vattnade deras "bitter matavfall." Under 1703 var den första kaffehuset öppnades i S: t Petersburg. Men mode för en drink - åtminstone i de högsta kretsar - har infört kejsarinnan Elizabeth. Det är inte bara konsumeras Kofy i stora mängder, men också gör honom till en kosmetisk skrubb.

Kaffe i Ryssland etablerat en mycket bra idé. Till exempel i Tver Paulig kraftfull fabrik sedan 2011. Det är fulla tillverkningscykel av spannmål från Syd- och Centralamerika och Indien. Först, val av råvara och blandning passerar. Sedan gröna bär friteras i varierande grad, skickas till malningsmetod, och en vakuumförpackad.

prozharka

Tja, i slutändan, låt oss titta på hur man kan laga en läcker drink. Vad kaffe är bäst att välja? Det beror på var du ska förbereda en drink - i den traditionella Cezve, gejser eller ett filter maskin, espresso eller franska-press. Genom oberoende och rostning och slipning. Det finns fyra grader av värmebehandling av kornen. Stekning Scandinavian - den svagaste. Kornen är grönaktiga. Starkare - Wien, franska och italienska. Scandinavian rostning används för framställning av en dryck i franska-Press (särskild kolv där sil separerar tjock). Mörk, nästan svart "italienska" grain produceras för espressomaskiner.

fräsning

I mer än mindre korn, desto mer de ger sin smak. Om du laga kaffe Cezve (även känd som detta porslin - Turk), måste du slipa säden är mycket liten, i dammet. A kross grova korn lämpliga för franskpress eller filter-typ kaffebryggare. Det är bäst att köpa rostade säden. När allt kommer omkring, oavsett hur Rädda malda pulvret fortfarande det efter en tid förlorar sin fantastiska smak. Att laga en läcker drink, kommer lukten som smeker näsborrarna, inte bara ditt hushåll, men även grannar, hartskornen omedelbart före användning.

Om det finns en bra snabbkaffe?

Allt ovanstående kommer den naturliga säd. Och hur en sådan bekväm pulver? Kan han svara de höga krav på smak och lukt? Under en lång tid drink kännare kören upprepade kategoriska "Nej!" Men nu, produktion av snabbkaffe gjort vissa framsteg. Det faktum att pulvret erhölls på två sätt. Första - en hög temperatur, även kallad spraytorkningsmetod. Finmalas korn behandlades klockan fyra kokande vatten under ett tryck av cirka femton atmosfärer. Då, detta filtrerades och ekologiskt kaffe obsushivayut varmluft. Jag får uppenbarelse ersatz berömda drink. En ny metod för "sublimering" är att den färdiga ekologiskt kaffe är frusen, isen krossas. Därefter passera genom en dedicerad tunnel där snö indunstas i vakuum, förbi flytande tillstånd. Denna metod gör det möjligt att bevara alla smaken av naturliga kaffe.