Vad är Bearnaisesås?

Franska köket är känt för dess mångfald av smaker och massor av såser som kan krydda skålen och täcka upp några mindre misstag kockar.

klassisk

Classic béarnaise sås, receptet är som presenteras nedan, det är en av fem viktigaste och mest populära såser mat i detta land. Samtidigt franska kockar dela sina såser i två kategorier: universella, liksom de som tjänade specifikt till en viss maträtt.

Bearnaise tillhör den första gruppen, det går bra med både kött och fågel. Servera det kan vara varmt och kallt. Innan vi fortsätter med en beskrivning av receptet, vi urskilja två funktioner förbereda såsen:

• För att uppnå detta smak ska ge företräde åt färska kryddor;
• du behöver för att få en termometer för att reglera temperaturen på oljan. Sedan överhettning det, kan du snabbt förstöra sås.

sås

Så, för beredning behöver du:

• 2 msk. skedar färsk dragon (om det torkas, sedan lägga endast en tabell sked.);
• En kvist körvel (vi behöver endast de kronblad);
• halv persilja;
• 1 schalottenlök (glödlampa kan ersättas, men sedan skuren i det och lägga till endast 1. Artikel sked.);
• 3 svamp (stor);
• halv balk gräslök;
• nypa peppar, salt och 10 korn av svartpeppar ;
• 5 ägg;
• 200 ml vitt vin;
• 250 g smör;
• ½ st. skedar av citronsaft (företrädesvis färskpressad).

Man tror att bearnaisesås, i första hand från ägg och smör, men prova det, kommer du säkert att förstå att varje komponent är lika viktigt, men avsaknaden av en enda mycket påverkar smaken. Örter som är en del, är kryddig, vilket är anledningen till smaken av såsen är mycket specifik, men ändå anmärkningsvärt.

Den klassiska metoden för matlagning

Sedan gör bearnaisesås, kom ihåg att i den slutliga formen, bör det vara tjock och enhetlig som majonnäs.

1. Franska kockar börjar förbereda örter, gå igenom dem och skära av nödvändiga kronblad.
2. Då finhacka dem och visas i olika behållare.
3. Korn av peppar krossas med baksidan av en kniv eller sked.
4. Schalottenlök skuren i tunna halvringar.
5. Allt detta läggs till vitt vin och koka upp. Koka på svag värme tills dess att volymen inte kommer att halveras. Nu, medan allt detta svalnar, är det nödvändigt att separera vita från äggulorna.
6. Genom en fin sil häll svalnat vår kryddat vin i en skål med äggulor. Sedan tar vi en tillräckligt stor kruka (en som är lämplig för ett vattenbad), vi fyller med vatten och ge koka. Mass med äggulor och vin (höger på vattenbad), blanda väl, så att man får den konsistens som en gräddbakelse. Som ett resultat av detta bör volymen ökas två gånger.
7. Under ständig omrörning, in i massan med en tunn stråle pour äggulor tidigare smält smör. Det är viktigt att inte upphöra att blanda sig i samband med denna process. I minuter kan du lägga de återstående 5-6 finhackade örter och salt efter smak.

En alternativ metod för framställning

Bearnaisesås också kan framställas på ett något annorlunda sätt, men med användning av alla av samma komponenter.

1. Först mycket finhackad lök sjuda på låg värme i en vit vinäger eller vin. I detta skede till svartpeppar. Vänta för vätskan i pannan minskas med ca 80%. Det bör återigen noteras att det är nödvändigt att röra hela tiden och mycket försiktigt!
2. Om man bortser från pannan, fortsätter vi till nästa steg: Blanda äggulor och smör. I denna samma massa genom en häll den återstående vinvinäger, som framställdes i fören. All mixen.
3. Bearnaisesås lätt viker, så ångbastu är ett måste.
4. Panorera med vatten koka upp, sedan omedelbart stänga av elden. I kokande vatten sänker långsamt en behållare med sås och framtiden är mycket intensiv ingripa.
5. Så snart det börjar tjockna, tillsätt smör, som du i förväg skuren i små bitar.
6. Omedelbart som lösningen av oljan, kan tillsättas till den hackade körvel och dragon.

Bearnaisesås. Vad är och skicka

Som nämnts ovan, är denna sås mycket mångsidig och lämpad för många rätter. Det är oftast serveras med sparris eller blomkål. I Frankrike, mycket ofta till T-bone steak presenteras med bearnaisesås. Detta beror på det faktum att köttet är mört konsistens gör det lite mjukare och mättad med kryddor.

Förfining av denna enkla sås aldrig överrösta smaken av fiskrätter, som gräset i det som ett perfekt komplement till fisk och skaldjur, hårda sorter och mjuk. Bearnaisesås perfekt till äggen 'Benedictus' i stället för de vanliga nederländska. Dess även möjligt att erbjuda till frukost, till exempel varma smörgåsar.

tips

• Om i processen kommer du att märka att din Bearnaisesås något skiktad, är det nödvändigt att lägga till såsen 3-4 isbitar och blandning.
• tillagningstemperatur bör inte överstiga 60 °. Annars får du en enkel omelett. Å andra sidan, om temperaturen är lägre, tjocknar såsen och förvärvar en mycket obehaglig lukt.
• I en ojämn eller för vätska du kan hälla såsen redan slagen äggula, måste du åter torka i vikt genom en sil.
• Lagrade sås högst tre dagar i kylskåp, vid rumstemperatur, desto bättre för att hålla ca 6-7 timmar.
• Värma behöver bara ett vattenbad.

slutsats

Nu när du vet hur man korrekt förbereda bearnaisesås, örter som använder, liksom vad hans kombinera. Vi hoppas att med våra råd kan du laga det själv.