Hur man gör en shurpa? Hur man gör en fläsk shurpa: recept, foton

Östra köket har gått in i vårt liv länge och fast. Plov var redan nästan en daglig skål. Orientalisk sötsaker säljs i nästan alla butiker. Och många turister, fiskare och jägare lagar ofta och kärleksfullt under deras raidskål, som kallas shurpa i kittel. Självklart är det inte riktigt den soppa som hans "uppfinnare" menar, men på vissa sätt är han väldigt nära den ursprungliga maten. Så låt oss räkna ut hur man gör en shurpa - en välsmakande, tillfredsställande och doftande maträtt.

Kompetent urval av kött

I alla versioner av denna soppa, vad som än kallas: chorba, shurpa, sorba - används uteslutande för fårkött. Det här är inte förvånande, soppan kom till oss från heta länder där den största befolkningen är muslimer. Gris för dem - djuret är smutsigt, och kor överlever inte bra i det lokala klimatet. Vi använder mindre lamm, så innan du gör en shurpa måste du ta reda på vilken del av slaktkroppen som ska användas. Oftast tar man en nacke, axelblad eller rygg, beroende på vad de föredrar: rika buljong eller ett överflöd av kött. Den första producerar en tjock buljong, från den senare - mycket "fyllning", och spateln ger något till mitten.

Andra subtilitet: grunden för shurpa är endast framställd av får, rammen är inte så fet och smaklig, och lukten är ofta obehaglig. Frågan är inte alltid besvarad ärligt. Så, om du tvivlar på samvetsförmågan hos säljaren, var uppmärksam på färgen på fårkött. Hos köttet är köttfärgen mycket mörkare än hos män. Och vi påminner: det är förståeligt att lammet ska vara friskt. Men storleken på bitarna som ska hällas är mycket viktig, eftersom det är nödvändigt att göra en shurpa från stora skivor.

Nu är det ursprungliga receptet anpassat till våra vanor och smaker. Köttet kan klippas fint; Lamm ersätts av något annat, upp till fågeln; Grönsaker kompletteras av de som aldrig växte i öst. Men om du undrar hur man lagar en shurp för riktigt, om du vill smaka på den ursprungliga smaken, försök minst en gång för att laga mat enligt reglerna.

Hur man brygger buljong för shurpa

Den mest framgångsrika det visar sig om fårkött innan du lagar mat i vanligt kallt vatten i en timme. Många tror att köttet från detta kommer att bli "skrämmande", mjukna, och buljongen från det blir molnigt. Detta är en vanlig missuppfattning! Tvärtom lämnar lammet överskott av blod och socker, och efter matlagning blir det mjuk och doftande. Den mest utsökta erhålls, naturligtvis, shurpa i kittel, men i avsaknad av detta kommer en tjock tjockväggad panna att göra. Buljong buljongen borde vara den långsammaste elden, och mycket lång - från 3 till 5 timmar. Skum kommer att dyka upp under den första timmen eller två. Det bör regelbundet tas bort för att göra buljongen transparent.

Vad ska du göra kryddor och kryddor

Detta är en av de viktigaste, och samtidigt det mest demokratiska ögonblicket. Laurel, lök, svartpeppar, zira och koriander - på den här uppsättningen överväger flertalet kockar. Kryddor kan dock varieras. Sällan är shurpa kryddad med humle och koriander. De sätter in det och salta, dragon och basilika. Kummin, rot och löv persilja, paprika (både bulgariska och kryddiga), dill är acceptabla. Det enda som är otvetydigt förbjudet är alla slags ersättare, förstärkare och färgämnen. Så ta inte kryddor i påsar. Gå till marknaden bättre och köp riktiga kryddor.

Shurpa med lamm

Nu, när grunderna för förberedelsen förstås, fortsätter vi till själva processen. Det är självklart perfekt perfekt när din shurpa kokas i en kittel på staven. Om du använder denna typ av matlagningsmetod, bör du komma ihåg att du behöver två bränder, eller en, men en lång, där du kan installera två kärl på elden. Lamm till denna maträtt behöver 2 sorter: ben och kött. Du kan ta köttiga revben och skära ett ben. Från det är kokt buljong (glöm inte den preliminära blötläggningen!). Kött i stora bitar stekas snabbt i en stekpanna eller i en bägare och läggs till buljongen någonstans i en timmes matlagning, när skum upphör att dyka upp. Tillsammans med honom rusar en hel glödlampa.

När fårköttet är nästan klart tas ben och lök bort, och i stället för dem skär och hakade morötter och en annan glödlampa läggs. Enligt detta recept är det också nödvändigt att sätta små kuber tomater, skalade av skinnen, in i shurpa. När buljongen kokar igen, faller stora skivor potatis. Efter nästa koka lägg salt och alla utvalda kryddor. Observera att laurellen lämnar efter att kazan har tagits bort från elden måste kastas ut. När potatisen kokas, är krukan täckt med lock och läggas åt sidan i ca 10 minuter så att shurpaen är infunderad. Och kom ihåg: det är bara varmt. Fryst fårkött (och shurpa - en ganska fet maträtt) är mycket obehaglig.

Beef Shurs

Nu berätta hur man gör en shurpa för dem som inte gillar fett eller missbruk av fårkött. Ta ett kilo nötkött med ben, klipp det stort och koka buljong ut ur det. Ta av skalen från tomaten, hugga den i kuber. Smörj också i 2 pärlor och morötter, en bulgarsk peppar. När nötköttet är klart, ladda grönsaker i kazanok. Koka - lägg till ett par matskedar tomater, en tesked peppar (eller en blandning av paprika), 2 skivor finhackad vitlök och salt. 5 Potatis skärs i stora mängder, lägg dem till färdig shurpa och laga tills potatisarna når. Det kommer att förbli att lägga ett gäng persilja och dill (hackad), stäng locket och insistera en halvtimme. Du kan äta!

Hur det är kokt av Uzbeks

I den här republiken används även biff (300 g) till grund. Buljongen kokas av det på samma sätt som i föregående recept, förutom att en gång med köttet satte laurel, salt och 3 hackade lök. Under köttet måste du skölja 50 g ozbekiska ärtor, som ska blötläggas i förväg och skäras i 4 delar ytterligare lök, 5 potatis och 3 morötter. När nötköttet är nästan klart, sätts ärter i en shurpa, och efter 20 minuter - grönsaker. När de kokas halvkokta kastar potatisen, och shurpaen kokas i ytterligare 10 minuter. Fem minuter före avlägsnandet från elden lägger du till kryddor: 2 paprikor, skuren i remsor, ziru, krossad vitlök, basilika, lotus, curry, dill med persilja. Efter avstängning ska denna shurpa igen infunderas.

Fläsk baseras på

Ändå gillar våra landsmän inte lamm eller nötkött längre. Förmodligen var det de som utvecklade receptet för hur man gjorde en shoorpa från fläsk. Den är beredd mycket snabbare än från andra typer av kött. Till exempel kokas kokongen mindre än en timme. Potatisen är fortfarande storskuren. Lägg sedan in saltad buljong och koka i ca 15 minuter. Lökcrumbles, morötter - cirklar. Allt detta läggs till shurpa när potatiserna är nästan färdiga. I samma skede kan du slänga en lauré i soppan. När det kokas, läggs persilja i en kruka, och kryddor hälls i grytan, med kvistar. Vi måste koka i ytterligare fem minuter. Innan hällen på plattor måste persilja avlägsnas. Till skillnad från andra recept, behöver en sådan soppa inte insisteras, du kan omedelbart servera på bordet. Det finns andra sätt att förbereda skovlar från fläsk, men de skiljer sig bara med en liten skillnad i kryddor, varför vi lämnar dem efter eget gottfinnande.

Anka soppa

Det kan göras hemma, från fjäderfä, men oftare är en sådan shurpa förberedd på stången av jägare från bytet. Ankan marineras först i vitt vin (minst 2 timmar). Då borde det tvättas och kokas buljong med tillsats av pepparkorn, lökar och laurushka, men även nötkött, kummin, fänkål och koriander. Bröd kommer att vara ungefär en timme. När det är nästan klart måste det tas ut, buljongen måste dräneras, lägg igen andan och skicka morötter, potatis och ris till kazanok. En kvart i timmen sätts bulgarsk peppar och ytterligare 8 minuter kan stängas av (eller avlägsnas från en eld) och insisterade. Subtil nyans: När man häller i skålar, strimlad vitlök (inte krossad), läggs finhackade gröna och lime eller citron till shurpa. Det blir mycket mer utsökt än shurpa! Receptet (med foto) kan realiseras hemma.