Utsho-suneli - mystisk georg krydda. Vad som utgör utsho suneli?

Vem var i Kaukasus, han återvände hem kär i georgiska köket. Så du vill spela i köket chakhokhbili, lobio, sacivi ... Lyckligtvis böcker med recept kaukasiska rätter vi kan få nog. Men där inga kända georgiska kryddor? Och om humle-suneli annars kan få det - på marknaderna och även i snabbköp, vad om de andra? Är de utbytbara? Vad kan kompensera för deras frånvaro? Här kommer vi att tala om finns ofta i recept av kött, fisk och grönsaksrätter utsho smaksättning suneli. Vad är det, vad är dess sammansättning, och bör se ut som en kvalitetsprodukt, om du stöter på honom på marknaden - se den här artikeln.

Etymologi namnet

Det första steget är att klargöra innebörden av den andra termen i denna fras. "Suneli" i georgisk - nice illaluktande torkad krydda. Det vill säga, alla doftande örter som kryddat livsmedel hävdar att denna avdelning. Bland en lång rad minns åtminstone Kondara-suneli. Det är helt enkelt torkas och mals koriander. Den första termen - "utsho" - betyder ordagrant "motståndare". Hur så? Denna gamla georg utsho krydda suneli, kan översättas med "främmande krydda"? Det är detta fenomen av en förklaring. Det faktum att frön av växterna utsho fräsch doft mycket uttryckslösa. Först efter en lätt rostning och torkning smaken är helt avslöjas. Om anläggningen får en främmande lukt.

Utsho kryddor suneli: sammansättning

Om vi säger att inom ramen för denna term döljer fula exotiska bockhornsklöver anläggningen, är det inte klargörs i början av huvud kockar. Det faktum att dessa baljväxter finns flera typer, varav en del växer utanför subtropiska Georgien - Ryssland, Ukraina, Vitryssland.

Men om du planterar det latinska namnet på Trigon, innebär detta inte garantera att han kommer att göra en verklig utsho krydda suneli. Sammansättningen av denna speciella kryddor - torkad och podroblennye frökapslar Blue bockhornsklöver. Latinska namnet örter - blåväppling. Jag skulle säga att en annan typ av bockhornsklöver används i den kaukasiska köket - hö (Trigonella foenum-graecum). I Georgien, en krydda som heter Shambhala, och i Europa, där det ofta används för konditorivaror, - Bockhornsklöver Bockhornsklöver eller grekiska.

Där används utsho-suneli

Användningen av denna krydda orsakas av dess delikat nötaktig smak. Det vill säga, det betonar den goda smaken av fisk, lamm. det ger också en speciell krydda till kycklingen. Det är känt att georgiska köket gör omfattande användning av nötter och utsho perfekt med dem. Blå bockhornsklöver är helt enkelt oersättliga i denna sås satsebeli. Om krydda pund, då detta pulver omsluta basturma. Behövs också krydda för matlagning Abkhaz adzhika, lobio. De första rätter (kött- och fisk buljonger) utsho visar sig beundransvärt: bara en nypa och skålen kommer att vara en sann georg. Men hö bockhornsklöver, i motsats till blått, och har en låg bitterhet. bockhornsklöver frön i georgiansk köket används för testet (särskilt bröd).

Kan jag byta ut bockhornsklöver i humle-suneli?

I strikt bemärkelse - nej. Humle-suneli - är en komplex, välbalanserad mix av kryddor. Den består av tretton kryddor. Bland listan finns också blå bockhornsklöver. Men sammansättningen av humle anges så att inget gräs det inte dominerar, alla smaker av ljud harmonisk orkester. Endast vissa rätter kan ersättas utsho-suneli. Denna krydda kan hittas i specialbutiker eller på marknader de "personer av kaukasiska nationalitet". I Moskva är det rekommenderat att titta på Dorogomilovsky marknaden. Rysk mormor herbalist bockhornsklöver som samlas in under sin blomning, men säljer den torkade stjälkar och blad. Och för att krydda behövs skida och korn av baljväxter. I Västeuropa är blå bockhornsklöver också användas. Dess blad är färgade med "grön" ost.

Hur man väljer "rätt" krydda utsho

Högkvalitativ endast utsho suneli framställs av bockhornsklöver skida. Inuti boll mognande säd, som små ärtor, men mycket solid. De utsätts för värme som kaffe, och sedan mals. Färgen på den gröna bra produkt, närmare mörkret. I låggradig och billig utsho användning och stjälkar, vilket minskar intensiteten av smak, eftersom dessa delar av anläggningen inte luktar. Autentiska krydda bör inte malas till damm - så det krossas bara blev en del av humle-suneli. Produkten värt att köpa vakuumförpackad.

Var inte deprimerande svag lukt från utsho: varma rätter i sin arom kommer att avslöjas på allvar. Och vara försiktig utanför Georgia lätt att hitta bockhornsklöver (bockhornsklöver hö). Vissa indiska bitterhet i smaken bör inte förekomma!

Vad går utsho

Bockhornsklöver - krydda egenskap. Det mjukar upp skarp smak cayennepeppar och söt paprika jämnar. I lobio det ger en känsla av oljiga, nötig smak intensifieras i sacivi. Om du vill ge "kaukasiska touch" en maträtt av kött använder utsho suneli kombinerat med koriander (koriander frön), kyndel, vitlök och lite röd paprika. En annan framgångsrik sammansättning av kryddor - Bockhornsklöver med humle-suneli, adzhika, hackad koriander. Om du har turen att hitta en autentisk utsho-suneli, leta efter "svanuri Marilee" - salt från Svanetien. Den består av fiol spelar blå bockhornsklöver. Men då skålen är inte nödvändigt att lägga till salt. Förresten, bockhornsklöver i Ryssland även kallad blå klöver, get vitklöver, gunboy.