För beredning av många rätter, marinader, såser, samt en separat krydda av kaukasier används flitigt kryddig och aromatisk krydda pasta - Abkhaz Adjika. Recept varierar beroende på terrängen. Som regel i mitten bandet Latitudes adzhika antas massa puré av mosade tomater, äpplen, vitlök och örter - den så kallade hem Adjika. Hennes vanliga användning, spridning på en brödskiva, som kryddor, snacks, till andra rätter. I den traditionella förståelsen av gourmet Abkhaz Adjika (recept kaukasiska rätter) - en produkt som har lite att göra med smaksättning, som är vana vid att europeiska hemmafruar. Det skiljer synskärpa av smak och stark smak kraftfull, används därför i matlagning i en tillräckligt liten mängd. Nästan hälften av de rätter, soppor, såser sydliga rätter innehålla en viss mängd krydda "Abkhaz Adjika". Recept för henne är enkel, men sådana kända delikatesser som kyckling Tabaka, sacivi, mess, grill, lobio och många andra rätter utan det verkar fadd och smaklös. Och ära de kaukasiska kryddor dånande långt utanför landets gränser i regionen.
Abkhaz Adjika. förberedelse recept.
Ordet "Adjika" översatt från abchaziska betyder salt. Det har tidigare fungerat som den viktigaste ingrediensen krydda.
Förr i tiden, gå promenader får på fäbodar, herdarna tog med sig salt. Djur är mycket fäst vid henne, på samma gång, det orsakar allvarlig törst, vilka djur släcktes genom beslag rikt frodig äng gräs och dricksvatten från berget strömmar. Dricka mycket vätska och mat är bra för vikten av boskapen, som under sommaren göder den önskade vikten. Men ägarna av flockar, att veta att saltet är ganska värdefull produkt, av rädsla för sin stöld av dess anställda, peppar blandas in i den, vilket gör det därmed olämpliga för återförsäljning eller personligt bruk. Då herdarna började lägga till den och dess kryddor, såsom koriander, humle, vitlök. Så det var en prototyp av den moderna krydda "Adjika abchaziska klassiker." Receptet är dess matlagning idag är följande. Taken skida eldig röd paprika massa av ett kilo. Det är nödvändigt att förbereda - att klippa och rengöra inre skiljeväggar och frön.
Abkhaz Adjika, receptet som finns i artikeln blir mindre allvarliga om pre-blöt peppar, bay varmt vatten. För mer brännande resultera det tillräckligt provyalit. Därefter paprika med 5-6 huvuden av vitlök, örter - koriander, dill och basilika - och krossade valnötskärnor (ungefär en halv glas) en gång vev i en matberedare eller kvarn för att erhålla ett fint, nästan homogen massa. Mutter i detta fall kommer att bidra till "ansluta" peppar juice, vilket gör en hel del mer trögflytande. Dessutom kommer valnötsolja med något bitter smak förbättra kvaliteten på kryddor och kommer att bidra till att öka hållbarheten. Nästa läggs till adzhika matsked fint slipas koriander och stora bergsalt (efter smak). Ready Adjika förpackade i steriliserade burkar och förvara i kylskåp.
Förresten, i det förflutna, när det inte fanns någon malning eller andra köksmaskiner, alla ingredienser för adzhika striden mellan två stenblock. Detta har bidragit inte bara till den perfekta konsistensen, men också bevarandet av eteriska oljor som utsöndras av alla komponenter i receptet som används, vilket gör Adjika mer doftande och användbar.