Saute - en tillagningsprocessen

I matlagning, det finns flera villkor som inte alltid förstås av nybörjare hem kockar just angett detta bördiga väg. I den komplexa och enkla matlagning recept är ofta ordet "saute". Detta är en sådan metod för framställning av produkten, som kräver en mer noggrant övervägande. Vad är det - stekning, stewing eller någon annan process värmebehandlings kurser (vanligtvis en av dess ingredienser)? Låt oss ta itu med varandra.

Saute - denna extraktion

Termen kommer från det franska ordet passer, som betyder "att missa någon gång." Det väsentliga i processen - behandlingen i fett, olja, i vilken produkten (till stor del grönsaker) utsätts för extraktion. Vad betyder det? Färgämnen och aromämnen i extraktion processen fortsätter till fett (t ex en vegetabilisk olja), och produkten (t ex, pilbåge) sålunda utsattes för mjukning och blir anbud och välsmakande som skulle avslöja all sin inre värdighet. Om vi talar om de brynt lök, sedan försvinner alltför skärpa och bitterhet och det blir mjukt och delikat smak, förvärvar en speciell, raffinerad smak. Därför är denna process används ofta i hög europeisk matlagning.

Fräs och passirovka

Ibland recept fann termen "passirovka", "passe." Men det är ett grammatiskt fel som ordet - från kategorin idrotts termer innebär akrobatik, till exempel, "för att förhindra hösten, för att försäkra vid ett hopp." I det första fallet är när det används bokstaven "e" den kulinariska sikt.

Bestämning av värdet

Den mest exakta definitionen av ordet kan du se i den kulinariska ordboken Vilyama Pohlebkina, den berömda historiker och praktik av matlagning konst. Saute - stek på låg värme i en ganska stor mängd olja eller fett finhackad grönsaker för att ge produkten mjukhet. Det är viktigt att undvika kraftiga rostning, brännande, knaprig.

vad Passer

Denna värmebehandling utsätts främst rotfrukter, i synnerhet morötter och rödbetor. Det är inget undantag och lök. Och gör det med det enda syftet - att identifiera och lyfta fram den karakteristiska smak och färg (uppmärksam på extraktion), som under loppet av stekning, som konstaterades även i de gamla dagar, förstärks. Till exempel är brynt lök används i många europeiska rätter, bakning, garnering.

EXEMPEL: lök och morot

Ta pannan med väl förvärmda vegetabilisk olja (ca 120 grader). Vi använder solrosolja, olivolja, majs. Ett par medelstora lökar rena och hacka fint. Sätt i het olja. Några minuter steka på medelvärme. Vi presenterar de rivna morötterna. Av detta följer att grönsakerna inte brinner och mjuka försiktigt (men inte kokta) och "open". När löken blir genomskinlig och lite förgyllning och morot - mjuk, är det dags att stänga. Grönsaker kan vara i en form för att lägga till soppor, fyllning, andra rätter.

Förresten, fräs - är en universell process. Sådana effekter kan utsättas för, och fisken, skuren i små bitar, liksom andra produkter med snabbmats egenskaper.

Hur man brun mjöl?

I vissa recept, är också föremål för en sådan värmebehandling de olika sorterna av mjöl. Detta görs för att fylla soppor eller såser. Skilj vit, röd och kall saute:

1. White. Mjöl i processen för rostning och längtan inte förlorar sin naturliga (vit) färg.
2. Red. Mjöl tar mörka, gyllene färg (vanligtvis går för att fylla röd sås).
3. Det är kallt. Mjölet blandas med oljan utan upphettning och stekning.