Samsa med kött. Ett urval av de bästa recept med bilder

Classic och en av de mest populära rätterna i Centralasien - Samsa med kött - måste bakas traditionellt i special öppna ugnen kallas tandyr. Utan medverkan av "värmeapparaten" skålen anses som inte verkligt. Men de nyfikna kockar på erfarenhet som finns i CAMCE allt - rätt degen och fyllning, och inte medlen bakning.

Vad är Samsa

Om du inte hitta fel med detaljerna, då denna maträtt - bara en paj. Vanligtvis är gjord av triangulär form, men det finns sorter av fyrkantiga och runda, som en läcker muffin. Men för att få exakt Samsa med kött, snarare än en enkel paj med dem, måste vi följa tydliga regler.

Det enklaste och enkelt genomförbart - att tillämpa exakt kryddor, vilket inkluderar till exempel receptet uzbekiska Samsa med kött. Det vill säga, varje uppsättning av kryddor, inga "Central" örter - endast svarta (säg, en röd) paprika, orientaliska poeter sjungs kummin och sesamfrön. Den sistnämnda ingår inte i fyllningen, stänkte de den färdiga produkten innan slutet av tillagningen.

Grunden för framgång - degen

Men kryddor - örter, men om du bestämmer dig för att det är Samsa med kött från degen får du standardköttfärsbiff. Även de grundläggande ingredienserna är desamma för alla test innehåller tänkt centralasiatiska maträtt ytterligare, och kräver också överensstämmelse med vissa nyanser.

I början av skapandet av degen som kommer att förbereda vår Samsa med kött, ganska vanlig: en skål med saltat vatten (en halv tesked salt 0,5 dl vätska) under konstant omrörning hälls mjöl, men glöm inte att stoppa i tid - degen bör inte vara alltför tät.

Men längre deg process avviker undan 50 g hackad bacon (! Nödvändigtvis kurdjuchnogo) droppar fett och läggs till i degen. Cracklings inte hör hemma där, så att de antingen måste kasta ut, eller alternativt användas i andra måltider - äter med stekt potatis, till exempel.

Degen var mycket noga knådas, rullade in en boll, täckt med tyg och placeras i kylskåpet där det borde nöja sig med ungefär en timme.

Korrekt fyllning: val och beredning av kött

Den klassiska och mest utsökta samosa - med köttfärs, och det var ett lamm. I vår förhållandena inte alltid det, så jag måste byta lammet med något mer överkomliga. Dock bör köttet fortfarande hacka istället grind. För det första, eftersom det inte är så "våt", och för det andra, fylld med köttfärs samosa saftigare och närmare "i anden" till den ursprungliga.

Dessutom i pack bör omfatta alla av samma fett svansen. Om testet kommer att känna smaken bara bra touch och ger en pikant, fyllningen rumpan kraftigt påverka smaken. Om du inte är mycket förtjust i doften av fårkött, kan fettet bytas ut mot smält smör.

Korrekt fyllning: efterlevnad förhållande

Att upprätthålla korrekta proportioner - nästan till milligram - naturligtvis inte krävs, så köp läkemedels skalor är inte nödvändigt. Men alltför mycket avvikelse från accepterade normer döda smaken av samosas.

Så hur gör Samsa med kött och inte förvandla det till en paj? Till skillnad från den bekant för oss relationerna i denna asiatiska maträtt av kött bör vara mindre än fören två gånger, och fett - eller smält smör - halv lamm. Dessutom måste beräkningarna ta hänsyn till fett, som är en del av köttet. Lök är bättre att ta den vita, som ofta kallas en sallad. Om du väljer att ta det lite mindre än normalt - lägga till mer fett.

Alla komponenter i fint fint skuren, tillsätt salt och peppar (peppar kan vara både rött och svart), kummin - schepotochku, inte mer, det är mycket kryddig och alla omsorgsfullt blandat.

konstnärlig modellering

När degen konfigurerar sig nödvändig standard, det skär i fyra lika stora delar längs längden. De resulterande stavarna skärs korsvis igen i lika stora bitar. Storleken bestäms av själv, det beror på hur stor den planerade Samsa med kött. Den resulterande degen rullas till klumpar inte tjocka men inte tunna tortillas, lägg dem beredda fyllning, och börjar den mest fascinerande - formning.

Denna Samsa med kött (receptet med ett foto placeras i vår artikel) vid utgången ska vända, som en liten bulle. Grundprincipen liknar zaleplivanie khinkali: zaschipyvaem kant som halsen av påsen. Tryck degen ska vara så tätt som möjligt bör inte förbli små hål eller slitsar, eller köttsaft kommer att flöda vid bakning. Den resulterande knut pressas in i "kropp" av samosas och blir dess bas så att det är nödvändigt att göra den platt.

Hur man gör en triangulär Samsa

Eftersom de flesta av de asiatiska "pie" fortfarande utförs i form av trianglar, låt oss betrakta hur man uppnår en sådan form.

Alternativ ett: kakor rulla ut samma runda. Efter att ha fyllt fällbara kanten av pannkaka insvept kuvertet, så att degen går ner på varandra.

Alternativ två: degen skärs i bitar, och rullade en stor Korzh, såsom tårta. Den resulterande sömmen är skuren i trianglar önskade tjocklek. När fyllningen är placerad på dem, böjda hörn, och kanterna sleplivayutsya med varandra.

Och faktiskt, i båda fallen "sömmarna" zaleplivayutsya ungefär som dumplings, och mycket, mycket noga för att undvika att förlora några värdefulla köttsaften droppar.

De grundläggande principerna för matlagning

Samsa med kött bakas i ugnen. Dessutom bör det förvärmas mycket. Om du väljer att baka pannan eller stor stekpanna - smörj botten med vegetabilisk olja. Om samosa kommer att bakas i keramik (helt plötsligt du har ett lämpligt kärl, och du vill få nästan tandyrnuyu Samsa), botten av varje produkt bör lätt strös med vatten.

Godsaker ovanpå det framtida behovet att tillämpa olja (grönsaker, och inte nödvändigtvis en oliv), strö över sesamfrön och lätt strö också. Sbryzgivat Samsa har ett par gånger under gräddningen, annars degen kan få osten.

En sista hemlighet: när dina kulor-brynt kuvert är skåpdörren på glänt, men ugnen inte stängs av. I detta läge bör samosa stå i ugnen i ytterligare tio minuter.

Layered version av testet

De säger recept uzbekiska Samsa med kött innebär användning av bara bakverk. Naturligtvis är butiken klar, inte lämpar sig för våra ändamål. Men inget alltför komplicerat lager med kött Samsa kräver inte. Du kan omforma en liten vanligt deg dumplings - och få utmärkta resultat.

Ordningen på arbete är följande: mjölet hälls i en skål, tillsätt lite salt och gradvis hälls kokande vatten (i varje fall inte kallt vatten). Du bör få en elastisk deg; knådning slutar när det slutar att hålla fast vid dina händer. Smör eller margarin kvalitet smälter långsamt på låg värme (eller i mikrovågsugn), är degen rullas ut som ett tunt skikt som är på väg att riva, och smörjas med olja-margarin. Sedan pannkaka viks, rullas igen och igen smort. Detta förfarande bör göras fem till sex gånger. De resulterande "dariole" rena i kylskåpet, och ganska lång tid - cirka två timmar.

Dragen av det fortsatta arbetet med smördeg

Efter att ha fått stå degen ur kylskåpet är det rullas ut till en tunn kaka och igen smort ghee. Men nu är det inte nödvändigt att lägga till - det kollapsar på rulle typ. Den resulterande "korv" skära på tvären i bitar, och bitarna rullas i tortillas. Observera att längder roll bör sättas åt sidan, snarare än snittet. Annars, i stället för tortillas få lite spets.

Tjockleken på kex, som i fallet med den konventionella degen bör inte vara för liten. Fylla i princip på samma sätt om du vill få ett resultat som liknar naturliga uzbekiska. Bakning är också skiljer sig inte från vad som beskrivits. Men vissa kockar råd: när den förbereder puff Samsa med kött, inte smörja pannan (degen så fet), och bana den med pergament mat.

Modern mängd toppings

Som redan nämnts, var det ursprungligen endast en typ av Samsa - fårkött. Men under tiden det var en ganska brett utbud av fyllningar. Först och främst är det naturligtvis andra typer av kött. I vårt område ofta med nötkött Samsa: lamm fortfarande måste hitta och kons kött - här är det, till hands. Inte mindre ofta används för fyllning kyckling. Vad som är intressant, med fläsk Samsa ingen förbereder. Om zhirnovato kött för denna maträtt, oavsett om det är ekon av den islamiska arv samosas.

Förutom kött är denna maträtt som finns i grönsaker och prestanda. Fyllda "pajer" och pumpa och ärtor och potatis och svamp. Det finns också recept med ägg fyllning, komplett med någonting.

"Föräldrar" Samsa - uzbeker - izdrevna gjorde henne och dessert. För att göra detta, inne placerade sylt och ovan, förutom de ständiga sesamfrön, strö över socker delikatess.

Det finns blandade fyllningar. En av de mest populära alternativen - samosa med potatis och kött. Degen kan det ta någon - även normal, även flagnande. Vissa praktiker erbjuda för en sådan Samsa på vanligt degen lägga mannagryn - säga, eftersom degen är en mer frodig, men tight. Men även om du väljer normal, kom ihåg att det kommer att knåda längre att det hände tätare. Fortfarande fyller antas mer råolja och ojämn, så att kan bryta igenom sidorna av kakan.

Igen, frågan om förhållandet av komponenterna. De flesta kockar är överens om att även en blandad samosa, med potatis och kött, måste bestå av en båge. Dock har det belopp som troligen beror på personlig smak. Men i den mån som i traditionell Samsa har inte använda.

Kort sagt, du behöver för att få handen, utbildad på klassiska recept, att känna smaken av denna Samsa - men redan där det kommer att vara möjligt att uppfinna sina egna recept. Framgångsrika experiment och bon appetit!