Sabayon: receptet med ett foto

Förlösande med Italien, kan man inte bortse från den känsliga dessert Sabayon. Det kallas också Savoy sås, eftersom det innebär inte bara en söt efterrätt, men också olika typer av såser till salta rätter. De är beredda på samma teknik och innehåller en uppsättning av kärnkomponenter.

matlagnings Basics

tillverkningsteknik innebär användning av ägg och vin tillsammans med ett vattenbad. Detta recept är bra att sammansättningen kan ändras på din diskretion. Han tjänade varma desserter, bakverk och även grytor. Men du kan göra såsen Sabayon, ett recept som är idealisk för att rätter.

Kan ersättas med en annan typ av vin alkohol, såsom cognac eller rom. Även sprit kan ersättas med den söta äppeljuice.

Ett klassiskt recept

Ett klassiskt recept innehåller de grundläggande komponenter som kan vara något ändras. Men mer om det nästa.

Så, hur man lagar såsen Sabayon? Classic recept Jag föreslår följande produkter:

• äggulor - 6 stycken;
• Socker - 100 g;
• torrt vin - 150 ml.

beredning

Det första steget är att separera äggulor från de vita. Tillsätt socker till proteiner och slå blandningen tills vitt. Sätta vispad skum på vattenbadet (det är en kastrull med kokande vatten, som satte behållaren med mat). Häll innehållet i vin och visp visp kontinuerligt eller hand mixer. Koka blandningen under omrörning den i 5 eller 10 minuter. När massan börjar tjockna och stiga i volym, ta bort från värmen och ställ åt sidan. Dessert klar.

Viktigt! Densiteten för sås eller dessert beror på längden av det visp. Ju längre processen, desto tjockare kommer massan.

Servera dessert i ett glas kan vara ur en martini eller kremanke.

Sabayon med citron

Denna underbara dessert Sabayon, ett recept som innehåller citron, kan serveras som en separat skål och som ett tillägg till bakning.

Ingredienser för tre personer:

• hönsägg - 6 stycken;
• socker - 125 g;
• citron - ¼ delar;
• torr bordsvin - 125 ml.

Det är nödvändigt att ta ägg och försiktigt separera äggulor från vita. Lägg dem i en annan behållare och kyla. Äggulor behöver kyld i receptet, och det är möjligt att använda proteiner för framställningen av sockerkaka eller maräng.

Under tiden kan du förbereda en citron. Skållas med kokande vatten och citrus zest ¼ galler på fina rivjärn. Från kvartal till pressa citronsaft, tillsätta kokande vatten till en volym på 75 ml.

I en separat behållare, kombinera kylda äggulor, citronskal, socker och blanda alla ingredienser. Sätt pannan på minsta elden och gradvis häll i den förberedda vin, citronsaft och därefter med vatten. Med fortsatt vispning av blandningen för att få förtjockning i tio minuter. Det är viktigt att inte låta såsen koka. När Sabayon är klar, avsätta den åt sidan och låt svalna.

Servera kyld med grönsaker, fisk och söta desserter.

Rekommendationer från chefs

Det finns några tips från kockarna i Italien. Under utarbetandet av denna underbara recept sabayonsås kan ändras om det matas till desserter. Då kan du lägga till muskot och vanilj.

Och om det används för att de senare rätter tillsätts saffran, svartpeppar, vitlök.

Såsen kan tillföras som en separat dryck. För matning av den hälles i en tumlare och matas i form av värme. Det bör noteras att ju mindre tid att värma upp och slog honom, desto mer flytande sås ut.

En annan speciell alternativ - är sabayonsås, receptet som innebär att byta ut vin med olivolja. Han kommer att vara ett utmärkt komplement till fisk och grönsaker.

Ostronsås Sabayon

Oyster älskare kan försöka laga Sabayon grädde. Receptet innehåller en ny ingrediens - grädde. Denna sås ger en mycket mild och perfekt för en doftande kött av ostron.

Du kommer att behöva för att förbereda:

• ostron - 6 stycken;
• schalottenlök - ett stycke;
• purjolök - 2 st;
• smör - 50 g;
• champagne halvtorra - 100 g;
• äggula - en bit;
• fet kräm - 30 ml;
• Citron - en bit;
• salt och peppar - efter smak.

Färska ostron att öppna, häll i en separat behållare första ostron vatten. För att separera vattnet och den andra i samma skålen ställe befriad från ostronskal. Shell rena, torra och avsätta en stund åt sidan.

Hacka schalottenlök och stek den på låg värme i en kastrull, smord med smör, tills gyllenbrun. Häll champagne, den första ostron vatten och indunsta halv av den resulterande blandningen.

Dela äggulan och vitt. Vispa eller elektrisk mixer Whip till hård toppar äggula, grädde och pour igen piska tills pyshnoty. Wokade schalottenlök. Tillsätt salt och peppar.

Nu kan du förbereda ostron. Andra vatten med massa fisk och skaldjur plats i pannan. Sätta gryta sjuda i tio eller femton minuter, tills vätskan har avdunstat. När ostron är klar kan du börja utforma rätter.

Varje diskbänk är fylld med finhackad purjolök, ostron kött, måste du lägga till sås på toppen. Sätt allt på bakplåten och bakat i ugn på 200 grader i några minuter. För att erhålla krispiga, kan ostron ytterligare bearbeta gasbrännaren översta Sabayon sås.

Recept med bild tillgänglig läkare på en hälsosam kost A. Vitorskaya. De innehåller rekommendationer om hur man korrekt utföra beräkningarna. Hemma kan du inte hålla sig till dem, eftersom skålen och så kommer ut ganska välsmakande.

Sabayon färskost

Varje kock är känd för att förbereda såser i dess unika recept. Undantaget är inte en sabayonsås, receptet kan ändras beroende på önskemål och rätter, som det serveras. Så är en färskost till lax.

För beredning av denna variation sabayonsås recept med ett foto är inte nödvändig. Det faktum att det är ganska enkelt, och det kommer att kunna laga mat varje kvinna.

måste du:

• lax (filé) - 600 g;
• Olivolja - 30 ml;
• salt och peppar - efter smak.

Till såsen:

• Ost Saint-Félicien - en skiva;
• äggula - 4 delar;
• Torrt vitt vin - 150 ml;
• fet kräm - 150 ml;
• hög koncentration av fiskbuljong - 15 ml;
• salt och peppar - efter smak.

Det första steget är att förbereda såsen Sabayon. Receptet innehåller ost, så det är nödvändigt att börja med sin utbildning. Så, med ost skorpa avskuren, då den är placerad i en kastrull och smält på låg värme. Tillsätt grädde och fiskbeståndet till Saint Felisenu och koka ner hela blandningen under fem minuter.

Fem minuter senare, sätta behållaren i ett vattenbad, tillsätt äggulor, vin och blanda den resulterande blandningen under sju minuter. Krämig ost-massa blandas med ägg-vin mousse mix och ställ åt sidan.

Det återstår att laga lax. Ugnen upphettas i den för att etablera eldfast maträtt eller pan, tidigare smord med olivolja, placerades sedan bitar av laxfiléer. Ringla sås skålen och set att baka i två minuter. Servera varm.

hur medföljande

Cooking har länge varit känt sabayonsås. Receptet är enkelt, men resultatet kommer att glädja gommar. Idag, fungerar den som en oberoende dessert eller dryck, som ett tillägg till desserter och bakverk. Såsen går bra med fisk och skaldjur, grönsaker och fisk.