Sås 'Caesar': recept och hemligheter

Sallad "Caesar" de senaste åren har blivit en riktig klassiker - förut i kaféer och restauranger var de mest populära salladerna "Olivier" och "Sill under päls" men nu är den här salladen i första hand.

Alla älskar honom. Och inte förgäves - det är lätt, välsmakande, kryddig. Och det ser väldigt vackert ut.

Det verkar som att salladen består av de vanligaste ingredienserna - kycklingfilé, sallad, croutoner, ost ... Men hela hemligheten är i såsen.

Hur man gör sås "Caesar" själv? Det finns många recept, liksom en maträtt som blev kär i allmänheten. Det finns emellertid flera punkter som förblir gemensamma för alla dessa recept.

Det verkar till exempel, ett enkelt ögonblick - såsen bör vara fräsch. Inte bara färskt från affären, men bara kokta - tillsammans med salladen själv. Även om försäljningen av speciella såser till "Caesar", är det fortfarande inte riktigt.

Och ägg som används för såsen behöver inte laga mat i 10 minuter, som vanligt. Tillräckligt att koka vattnet, lägg ägg därifrån, och avlägsna efter en minut från elden. Men fyll inte omedelbart med kallt vatten och låt det gå ett par minuter. De är precis vad vi behöver.

Och självklart är den äkta Caesar-såsen (ett klassiskt recept) förstås inte beredd utan en tesked Worcester (eller Worchester) sås. I mindre klassiska recept ersätts det med balsamis eller till och med sojasås, men det är värt att komma ihåg att Worcester är helt unikt för smaken, så att piquancy av vår slutprodukt beror till stor del på den.

Alla ingredienser för såsen bör vara något kylda, inte bara det från kylskåpet, men det är coolt från dem, det borde vara.

Så såsen "Caesar". Receptet är det första och det främsta.

Vi behöver:

- två ägg (vi behöver bara äggulor)

- en tredjedel av ett glas olivolja,

- två matskedar citronsaft (det här är ungefär en halv citronsaft)

- en tesked senap

- 50 gr. Parmesanost;

- Worcestersås - ungefär en tesked;

- peppar och salt till smak, peppar helst nymalt

- vitlök - kan torkas, en tesked eller en dentikel - då måste den gnidas.

Blanda gott yolk, senap, vitlök och sås. Sedan häll försiktigt, med en tunn ström, olivolja. Om du häller in snabbt och mycket, får det inte blandas tills det är homogent med resten av ingredienserna. Nästa - vi introducerar i massaparmesanost. Du kan till och med blanda med en mixer för homogenitet. Slutligen tillsätt citronsaft och saltpeper.

Sås "Caesar": Receptet är andra, men inte mindre välsmakande och piquant

Skillnaden i detta recept från den första är liten - det finns ansjovis i den. Sås "Caesar" med ansjovis har en mycket specifik smak, vissa gillar det, vissa gör det inte. Men försök det, det är självklart värt det. Du måste slipa dem och kombinera dem med äggulan - i början av matlagningen. Vanligtvis är filén av fyra ansjovis tillräcklig för mängden produkter från detta recept. Worchester sås har en smak, som många noterar, något som påminner om ansjovis, så i det här receptet kommer det att avskräcka deras smak.

Sås "Caesar": ett recept (eller snarare - variationer av recept) med intressanta tillägg

Till exempel lägger några hemmafruar kapris - riven 3-4 bitar, tillsatt i slutet med salt och peppar. Eller lök - en matsked mycket finhackad.

Någon lägger limejuice istället för citronsaft. Det visar sig lite mer sammandragande.

Fläktar av kryddiga rätter, säkert som såsen med tillsats av Tabasco - det är viktigt att inte överdriva det, 1-2 droppar.

Denna salladsdressing inspirerar kulinariska experiment av även inte mycket erfarna hemmafruar. Förbered såsen på denna sås på ett snabbt sätt - piska en blubber av konserverad fisk (t.ex. tonfisk) med majonnäs och vitlök. Självklart är det väldigt distansigt av det klassiska såsreceptet, men många tycker det är intressant.