Degar. Olika typer av jäst och smördeg

Vad en mängd olika rätter från testet, som en del av vilka den viktigaste ingrediensen är mjöl! Denna luft bröd och läckra kakor, crepes och grädde kakor, keso dumplings och krispiga kex ... Du kan räkna på obestämd tid. Överväga vilka typer av tester och vad deras huvuddrag. Närmare beskriva jäst och baka smörgås.

Vilka är de vanligaste typerna av delat deg?

Varje mjölprodukt olika särdrag och egenheter. Matter of en deg beredd maträtt beror på dess utseende och andra särdrag. Till exempel vet vi alla att luft och ljus bullar gjorda från jäst vikt och lösa kex - från sandblandningen. De vanligaste typerna av tester, som är populära:

- jäst;

- kex;

- gulaktigt;

- shortbread;

- bryggning;

- klimpar;

- pannkakor.

Alla dessa namn känner inte bara avancerade hemmafruar, men nybörjare kockar. Men bortsett från dem, ofta beredda och andra typer av tester för de välbekanta och favoriträtter:

- SMAK;

- wafer;

- färskost;

- pepparkakor;

- keksovoe.

Innan du börjar, är det viktigt att förstå på grund av tillgången på en produkt förvärvar egenskaper degen. Med detta i åtanke när blandning, kan du förbereda önskad skålen lätt.

Beroendet av egenskaperna i test på dess sammansättning

För olika bakverk knådade massan skiljer sig från varandra i antalet av en speciell produkt. Låt oss betrakta beroendet av egenskaperna i test på dess sammansättning på vissa typer av exempel.

Olika typer av jäst deg

Mat möjlighet jäsningsprocessen, är kanske den mest populära och används ofta. Utan tvekan den viktigaste produkt som härrör från jäst deg - det är bröd. På grund av vad det visar sig så lätt och mjuk? All materia i alkoholjäsning, där koldioxid frigörs, vilket ger luftmassan. Food Technology av jästprodukter kan vara annorlunda. Tänk på vad händer i samband med de typer av test.

- Oparnoe. för deg förberedelsearbete innebär två steg. Först stängas brygd av halva mjöl och all vätska. Efter att ha väntat under en viss tid, från den resulterande bubbelmassan knådas jäst degen och låt den jäsa två gånger.

- bezoparnym. Detta är en snabbare metod för matlagning. Alla produkter i faser tillsammans för att bilda en mjuk och lätt deg för efterföljande jäsning, formning och gräddning. Denna teknik lämpar sig bäst för små föremål.

Secrets of matlagningsprodukter på jästdeg

Alla typer av deg jäsning ger en mycket lång deras framställning. Speciellt hänför den sig till en svamp metod. Typiskt, den första jäst utspädd i en liten mängd varmt vatten med socker. Efter det fylla upp mjöl tills degen inte kommer att likna konsekvensen av en mycket flytande kräm. Täck med ett lock eller plastfolie, placera skålen med degen på ett varmt ställe, eller inslagning. Efter 25-30 minuter, en bubbla bildas på ytan av locket. Därefter degen kan administreras i återstoden flytande bas, smält margarin, gräddfil, ägg, socker och andra ingredienser som anges i receptet. Det är inte nödvändigt att hälla en hel del av mjöl, så vikt inte förlorat lätthet och luftighet. Efter blandning, låt det brygga för vikt att öka i dubbel volym, och sedan lägga på bordet, en bra Punch. Jästdeg ges vanligen ett par gånger för att komma. Men om det har visat sig mycket, och gjutning produkter kommer att ta tid, satte vila i en sval plats att bromsa jäsningsprocessen. Dessutom, glöm inte att låta degen jäsa innan bakning.

Former av smördeg

Trots sin höga kaloriinnehåll, detta test produkt älskad av många. Smördeg är annorlunda i att det är lätt, krispiga och mycket välsmakande. Denna söta bakverk och grädde kakor och snacks kakor. Och hur kan vi inte tala om de svin i filtar eller socker smördeg? Av olika bageriprodukter, finns det två grundläggande sätt att knådning: och färsk jäst. Men i någon av de möjligheter som anges fasas nödvändigtvis återanvändbara skiktet, rullade lager av fett eller olja, omväxlande med eventuell kylning. Förutom de två viktigaste, det finns andra olika typer av tester: på öl, keso, smör, etc. Var och en av dem har sin egen speciella smak och karakteristiska skillnader. Men trots de olika sammansättning för framställning av nämnda massor kräver en speciell kompetens. Låt oss ta en närmare titt på hemligheter att producera smördeg. Utan att veta dem, kommer även en erfaren värdinna inte lösas hemma för att laga läckra kakor.

Vilka är de egenheter för framställning av smördeg?

Tekniken möjliggör uppdelningen av arbetet i två steg.

Först. Att få ett test bas. Om du planerar att ugnen färskt cookies eller kakor, är det nödvändigt att knåda mjöl vikt, som dumplings eller nudlar. Det är bäst att använda vatten istället för mjölk eller en blandning av en: en. I partiell vätske ersättning för äggulor smak kommer att vara mycket mer försiktigt. Ändå dessa typer av smördeg, kommer trots förekomsten av många tunna skikt inte vara alltför fluffig och luftig. Därför, beredd den vanligast använda jästbasen oparnym eller bezoparnym sätt. Innan starten av den andra fasen av sin must-cool. Annars kommer fettkomponenten inte lager och absorberas i degen.

Sekund. Lager av olja. Det är kvaliteten på utförandet av denna fas av arbetet och skicklighet att bemästra beror på utseende och smak av bakverk. Här, alla av särskild betydelse: oljetemperatur, skikttjocklek, antal skikt, graden av valsning. Efter att ha stått lite för att bryta teknik och degen kan börja riva lösa bitar eller bokstavligen smälter i sina händer. Därför strikt följa receptet och alla rekommendationer.

Hur man lagar smördeg?

Innan starten av knådningen är nödvändigt att överväga att för mellanskiktet behöver så mycket olja som mjöl och deg. Häll i skål med kallt vatten, häll salt och lite citronsyra. skriv sedan i en blandning av ägg och börjar snabbt lägga till mjöl, knåda degen tills en tillräcklig densitet av massa. När blandningen börjar att separera från handen, placera den i en skål och sätta på en kall plats i minst en halvtimme. Efter en viss tid, rulla bit jämnt och ligga platt lager av kyld smör i dess centrum. Det är viktigt att välja det optimala förhållandet mellan temperaturen hos de två massorna. Om oljan är för hård, kommer det inte att vara möjligt att fördela ett urval av med jämna mellanrum. I fallet med alltför mjuk när rulla ut den pressas ut på utsidan. Täck olja på alla sidor, med en rektangel och rulla bildning. Sedan gäller endast för de bästa sidorna och upprepa. Efter kylning och åter ansöka rulla över sidorna av öppna sår. Alternativa steg av testanläggningar i kylskåpet och rullande. Osyrat deg har normalt cirka 150-200 lager. Innan bakning, försök att skulptera spendera så lite tid som möjligt, halvfabrikat är inte överhettad och förlorade sin form.

Försök att laga dessa typer av prov, samt utforska andra tekniker för att baka läckra bakverk!