Recept "Kiev cake" enligt GOST. Hur att laga "Kiev cake" på gästerna?

Hur många idag finns läckra kakor, bakverk och andra söta desserter, som kan njuta en söt tand! En hel del intressanta idéer godis kommer till oss från utlandet - tiramisu och cheesecake, Esterhazy och maräng macaroon, profiteroles och många, många andra enkla och otroligt komplicerade recept. Det återstår dock oförändrad kärlek till våra sovjetiska kakor, bland vilka den berömda honung kaka eller Smetannikov. Men en speciell plats bland dem är en - kungen konfektyr skyltfönster - "Kiev cake" Det skiljer sig från andra och komplex sammansättning, och imponerande utseende, och storleken på denna dessert är ofta före alla andra kakor. Hans många älskar, men få vågar laga mat, med tanke på denna process svårt, särskilt för att förverkliga hemmet. I denna artikel kommer vi att vederlägga denna fördom, erbjuder dig ett recept för "Kiev cake" enligt GOST och som i detalj beskriver hela processen av tillverkningssteg. Låt oss börja med lite kunskap om historien om dessert.

Legend utseende "Kiev cake"

Det framställdes först på Kiev konfektyrfabriken. Receptet är relativt ung och har utvecklats ungefär 50 år sedan - 1965. Men det har redan lyckats visas legend i samband med starten. Hon berättar att en dag ett av konditorivaror fabriken kommer att förändras, jag glömde att sätta i kylskåpet proteiner som återstår efter användning av äggulor i alla recept. Eftersom natten de var ganska varmt butik, då hunnit jäsa. Konditorer inte panik och inte göra sig av med produkten, bestämde vi oss för att komma fram till baserat på dessa proteiner vissa dessert. Som ett resultat har det blivit populärt i dag, "Kiev cake" air maräng (från de mest syrade proteiner), nötter och choklad smörkräm, döpt till "Charlotte". Nötter hasselnötter och cashewnötter, men med en modern twist används ofta jordnötter på grund av dess billighet och grädde i stället för smör läggs till margarin. Vi kommer dock inte att göra det, och kommer att utarbeta en verklig "Kiev cake" enligt GOST Sovjetunionen. Fortsätt?

Förstadium: förberedelse

Börja förbereda dessert du behöver i förväg. Som ni kanske minns från legenden är syrade proteiner som används i receptet av denna kaka. För att göra detta, bör de lämna på en varm plats under minst 12 timmar. Du kan göra det på natten för att morgonen gå direkt till tillagningen. Om på ytan verkade små bubblor - produkten är klar för användning. Bekanta dig med en förteckning över alla ingredienser som innehåller ett recept, "Kiev cake" av gäster och pre-förbereda dem. Vi erbjuder också att utforska sin lista.

Parts List för "Kiev cake"

För luft maräng behöver:

• Protein - 200 gram;
• socker - 50 gram;
• vaniljsocker - väska.

Dessutom följande komponenter är på kakan:

• mjöl - 45 gram;
• cashewnötter och hasselnötter (i lika proportioner) - 150 gram;
• socker - 185 gram.

För cream "Charlotte" behövs:

• olja - 250 gram;
• socker - 200 gram;
• Mjölk - 150 gram;
• Ägg - en bit;
• Kakaopulver - 10 gram;
• Cognac - 15 gram;
• vaniljsocker - väska.

Ett viktigt tips för att få en riktig kaka "Kiev": GOST recept har en väl definierad åtgärder i alla ingredienser, vilket är anledningen till det är mycket önskvärt att ha ett hem kök skalor. Detta gör det möjligt att mäta rätt mängd av varje ingrediens, och på så sätt föra smak och utseende av den resulterande dessert den som vi använde för att köpa i butiken. Men om det inte finns några, det är okej. Viktigast noggrant följa instruktionerna - och resultatet kommer inte att svika dig. Mängden av grädde receptkomponenter indikerade något högre än i den ursprungliga utföringsformen (men proportionerna sparas). Detta görs för att på ett säkert sätt prova under tillagningen och inte skrapa de minsta resterna av krämen på skålen när spöstraff.

Air valnöt kakor: tillagningen

Nästa dag, när jästa proteiner du är klar, gå vidare till utarbetandet av kakan. Tårta för "Kiev cake" är en maräng med nötter. För honom, i en separat skål, blanda siktat mjöl med socker och rostade hackade nötter. Proteiner vispa bara först, och sedan med tillsats av socker och vanilj. Det bör få en ganska frodig och kallskum. Nu de två massorna - valnöt mjöl och protein - snyggt ansluta så att proteinerna inte minskat. Från denna så kallade test för att få två kakor. Det är önskvärt att man var lite större än den andra, så att du kan klippa den och använda på chips. Till exempel, ha formen av en diameter av 23 centimeter, och den andra - 20. Eller 25 och 23 respektive. I genomsnitt kommer höjden på varje kaka sig cirka 2 centimeter.

Kakor, maränger

Maräng bakas i två timmar vid 150 grader. I detta fall placeras i ugnen samtidigt som de måste antingen förbereda degen för varje, omedelbart skicka den till baka. Färdiga kakor är vackra ljusbeige färg. Så att de "komma ner" och bli mer fast struktur, lämna dem i 12 timmar, och först därefter separeras från bakplåtspapper. Som ni kan se Cake "Kiev" hemma förbereder sig för en ganska lång tid (på grund av timeout), men det finns inget komplicerat i denna process.

Oljechokladkräm "Charlotte" förberedelsestegen

Det är dags för den chokladkräm med den vackra namnet "Charlotte". I receptet anges uttryckligen något fler komponenter än du behöver på statliga. Vi förbereder tårtan "Kiev" hemma, men eftersom vi inte har råd med det. Det faktum att under beredningen av krämen finns kvar på väggarna i köksredskap, en del av provet, inklusive väntar otåligt hemma, men eftersom det är mer än bara inte.

Förberedande fas: kock gräddsås

Olja tidigare bort från kylskåpet, har haft tid att mjukna. Under tiden, förbereda sås. För att göra detta, i en liten kastrull, blanda mjölk med ägg - de måste vara mycket noga rör om för att få nästan homogen massa. Annars i färd med att värma upp ägget kan krypa. Nu tillsätt socker och sätta rätter på elden - omrörning föra den till en koka och koka i ca 5 minuter. små bubblor på ytan av grädde, och han börjar tjockna. Som ett resultat, bör få en lätt viskös massa av en krämfärgad utseende och smak som påminner om kondenserad mjölk. Vissa hemmafruar förenkla receptet, "Kiev cake" enligt GOST, med hjälp av vanlig grädde kondenserad mjölk. Men smaken av det fortfarande lite kommer att förändras, så att inte rekommendera den. Låt såsen svalna, täck med plastfolie.

Det sista steget: choklad och vit kräm med cognac

Samtidigt smör något mjuknat. Det måste vara beat med en mixer tills luftmassan, tillsats av ett paket av vaniljsocker. Nu, blanda det med den svalnat sirap, lägga till en matsked och vispa efter varje nytt parti. Redo kräm är uppdelad i två olika delar. On (200 g), tillsätt kakaopulver, de andra (ca 40 gram) - konjak. Blanda väl.

Montering av "Kiev cake" och dekoration

Så receptet "Kiev cake" vi har praktiskt studerat. Ahead - det sista steget. Du kan samla kakan. Placera den första (större) tårta på en plan yta och en ljus grädde promazhte tar två tredjedelar av den totala mängden, - måste vara adekvat hög skiktet. Lägg den andra kakan ovanpå och något (!) Tryck ned. En av kakor, lägre, trimma, rivare och mala i smulor. Kanterna på toppen och den resulterande kakan obmazhte chokladkräm. Crumb Strö sidor, och om så önskas - och hackade nötter. Med hjälp av en bakelse väska (eller spruta) dekorera tårtan från ovan - på omkrets av choklad, och i mitten - vit kräm färg (det kan läggas till livsmedelsfärger: rosa - för blommor och grönt - för kronbladen).

Innan servering noga med att kyla kakan - minst två timmar. Först måste han försiktigt suga. För det andra - detta för att erhålla en fullständig dessert. Och för det tredje - "Kiev cake" avser de desserter som ska serveras kyld, inte varmt eller rumstemperatur.

slutsats

Nu vet du hur man lagar, "Kiev cake" på egen hand hemma. Och kommer du inte värre än tillagas på den berömda Kiev (och nu inte bara) fabrik, och kanske ännu bättre. Njuta av smaken av en läcker dessert, och glöm inte att behandla dem alla deras hem och vänner för en kopp te Visitor. Recept "Kiev cake" enligt GOST rädda dig att förbereda för en semester händelse.