Recept Aleksandra Selezneva. "Sweet berättelser"

Recept Aleksandra Selezneva kommer att hjälpa dem som vill behaga kära hembakade kakor, men vet inte exakt hur man ska agera. I programmet "Söta berättelser" konditor steg för steg visar hur du laga god mat, förklarar subtiliteter längs vägen. I denna artikel kommer vi att ge några detaljerade recept från kocken.

om författaren

Alexander Seleznev - känd i Ryssland och utomlands konditor. Är en absolut mästare bland konditori i vårt land, innehavare av VM i matlagning (Luxemburg). Författare till böcker, radio och TV-presentatör. Idag är överföringen av "Sweet historier" på TV-kanalen "Home".

Det är känt för att ha samma enkla och lätt förmedlar till allmänheten alla nyanser av matlagning slozhnosochinennogo desserter. Särskilt populär tolkning av hans ikoniska recept för kakor för gäster, däribland "Prag", "Napoleon" och så vidare.

vid förflyttning

Som tidigare nämnts är överföringen på kanalen "Home", och är en omfattande workshop. Seleznev Aleksandr Anatolevich berättar tittarna hur man arbetar med kex, puff, sand och jäst deg, som vispgrädde, överväger alternativ för misslyckanden och förklarar hur man undviker dem i framtiden.

Tack vare sitt arbete, hade många åskådare möjlighet att gå längre än de inköpta godis och börja förbereda din familj ensam. Särskilt värdefulla är det faktum att konfektyr färdigheter inte kan stå ordet "om" och kräver noggrann, speciellt i början.

Kål pajer Selezneva Aleks

Många hemmafruar tror på allvar jästdeg dess akilleshäl, klagar på att det uppnås för tung, saknar lätthet. Jäst kakor på detta recept blir även nybörjare kocken. behövs Följande produkter.

deg:

• torrjäst - 10 gram;
• mjöl - 500 gram;
• socker - 75 gram;
• mjölk (1) - 200 ml;
• mjölk (2) - 50 ml;
• salt - 10 gram;
• ägg - 2 st;
• äggula - en bit;
• mjukt smör - 65 gram.

fyllning:

• groddar - 0,5 av huvudet;
• smör - 25 g;
• vegetabilisk olja - 25 gram;
• mjölk - 250 ml;
• kokt ägg - 1 st;
• grön lök - 10 gram;
• persilja - 10 g;
• dill - 10 g;
• salt och peppar - efter smak.

Matlagning?

Först av allt, förbereda degen.

Värma mjölk (1), tillsätt 1 msk. sked socker ur det totala antalet och jäst. Rör, locket och sätta i en varm plats tills locket av skum.

Tillsätt jästen hade kommit fram till ägg, salt, resten av sockret och rör om. Sålla mjöl, blandades.

Tillsätt olja till degen knådas till likformighet. Massa få mjuk och elastisk.

Ta upp degen i en smord skål, täck med en kökshandduk och låt komma till en varm plats i 1,5-2 timmar. Vikt öka minst 2 gånger. Detta recept Aleksandra Selezneva ger en generisk test om du vill kan du använda som en fyllning vad du vill.

Nu är det dags fyllning.

För henne fint strimla kålen.

Hetta upp en djup stekpanna i båda typerna av olja.

Stek kål i 2-3 minuter.

Häll mjölken i kål och koka över en eld under genomsnittet fram tills all vätska har avdunstat. Cool.

Finhacka ägg, lök och örter, rör i kål. Salt och peppar.

Täck pannan bakplåtspapper.

Värm ugnen till 180 C.

Punch degen kommer upp och rulla ut till en rektangulär lager 5 mm tjockt.

Ta upp degen i mitten av fyllningen. Programmet "Söta berättelser" process visas tydligare.

Skär degen i remsor på sidorna och väva dem att bilda en fläta.

Sätt kakan på en plåt, täck med en handduk och låt gå i 20 minuter.

Efter proofing smörj kakan med en blandning av äggula och mjölk (2) placeras i ugnen och grädda i en halv timme.

Om så önskas kan du göra pajer a la carte i stället för en stor kaka.

Ready tårta, täck med en handduk och låt svalna tills varmt, sedan servera.

"Prag" kaka. Recept Aleksandra Selezneva

Kaka "Prag" i minnen av många människor är centrum för alla de mest utsökta. Sådana intryck är från barndomen, och inga slozhnosochinennye moderna desserter inte kan döda dem. Konditor erbjuder laga "att" kakan själv.

kex:

• ägg - 4 stycken;
• socker - 100 gram;
• . Vanilj socker - 1 tsk;
• mjöl - 80 gram;
• kakao - 1 msk. sked;
• smör - 25 gram.

cream:

• äggulor - 2 bitar;
• vatten - 67 ml;
• kondenserad mjölk - 135 gram;
• . Vanilj socker - 1 tsk;
• Kakao - 20 gram;
• smör - 225 gram.

sirap:

• socker - 80 gram;
• vatten - 100 ml;
• konjak - 30 ml.

glasyr:

• aprikosmarmelad - 50 gram;
• fet kräm minst 33% - 135 gram;
• bitter choklad - 200 gram.

dekoration:

• jordgubbar - 200 gram.

beredning

Kaka beräknat på en diameter av 22 cm.

Värm ugnen till 180 ⁰ C.

Smält smör och cool.

Skott bildar bakplåtspapper.

Vispa äggen i en fluffig skum, gradvis podsypaya socker.

Sikta mjöl till ägg massa med kakao försiktigt knådas spade uppåt.

Häll i kexet massa av olja, rör om igen.

Häll smeten i förberedda pan och plats i ugnen.

Baka tills en tandpetare på ett torrt prov.

Biscuit Låt svalna helt och sedan ta bort den ur formen, maten wrap film och hålla den på en sval plats i flera timmar.

För grädden, blanda äggula, vatten, kondenserad mjölk och vaniljsocker. Sätt på elden och koka tills tjock, ständigt störa. Cool.

Smör, slå tills vitt. Lägg kakao, slå igen. Utan att stänga av mixern och långsamt tillsätt mjölken sirap. Du bör ha en stark glänsande grädde. Det är värt att notera att det är en oljekräm används oftast Alexander Seleznev. Recept av kakor, som han erbjuder publiken i första hand har länkar till gästerna, och det fanns olja i högt.

Att blanda sirapen med socker vatten, koka, ta bort från värmen och tillsätt konjak.

Sockerkaka, skär på längden i 3 delar.

Sänk kakan bara njuta sirapen och placera tredjedel av krämen. Jämna ut genom att trycka på andra Korzh.

Återigen lite blöt kex, satte tredjedel av grädde, håll återstående Korzh.

Återstående grädde jämnt smörja sidorna av kakan.

Värm aprikos sylt och jämnt smörja dem till toppen av kakan. Ja, recept Aleksandra Selezneva inte avvika från internationella normer - och den österrikiska "Sacher" används denna metod för isolering av sockerkaka från glasyr.

Sätt på en kall preform och engagera glasyr.

För glasyr, koka upp grädden, häll dem hackad choklad och rör om tills fullständig upplösning av den senare.

Häll henne en tårta, försöker täcka det från både över och från sidorna.

Återigen utsätta kallt - isbildning bör vara cool.

Garnera med bär och servera.

ringar ost

Ringar ostmassa - i huvudsak samma som eclairs, är den enda skillnaden i fyllnings och bilda kakor. De är älskade av många, men när du försöker spela "samma smak" många inför problemet - det verkade att något saknades. Och då jag kommer till hjälp av Alexander Seleznev. Recept av kakor och bakverk i dess genomförande kan återvända smaken av barndomen.

Branddeg :

• mjölk - 100 ml;
• vatten - 100 ml;
• smör - 80 g;
• Ägg är små - 4 stycken;
• salt - 1/4 tsk ;.
• . Socker - 1 tsk;
• mjöl - 120 gram.

cream:

• . Vanilj socker - 1 tsk;
• fett keso inte är mindre än 9% - 260 gram;
• smör - 140 gram;
• konjak - 1 msk. sked;
• kondenserad mjölk - 50 gram;
• strösocker - 75 gram.

inkrementellt

Reproducera detta recept Aleksandra Selezneva nödvändiga åtgärder - inte försöka kombinera flera fall.

Värm ugnen till 220 ⁰ C.

Skott bakning bakplåtspapper.

Blanda i en stekpanna olja, vatten, mjölk, salt och socker. Koka upp, tillsätt mjöl och snabbt rör degen. Koka massan inom 1-2 minuter, tills den börjar samlas i en klump.

Något kyla degen och börja köra ett ägg i det, varje gång vymeshivaya väl tills slät.

Den färdiga degen sprids i en bakelse väska, otsadit på bakning av förformen i form av ringar och grädda i 15 minuter.

Lägre ugnstemperaturen till 180 ⁰ C och grädda i 15 minuter.

Kom ring bort från pannan och svalna helt.

För grädde, slå smör tills vita, tillsätt florsocker, vaniljsocker, konjak och kondenserad mjölk. Rör om försiktigt ost. Grädde framställd.

Ringar av vaniljsås, skär tillsammans.

På den nedre delen av ringen squeeze grädde, trycker den övre delen av förformen. Strö topp med strösocker och servera.