Lemon Tart: ett recept. Hur man lagar en fransk citron och apple tart

Frankrike är känd över hela världen, inte bara för sina viner och konjak, hon välförtjänt beaktas och kulinariska ledare. Och i termer av dess gourmet intressen inkluderar inte bara grodlår, tryffel och lök soppa. Franska bakverk respekteras vid karamellen i alla länder. Det är tack vare den sydfranska staden Menton inledde sitt segertåg citron tårta. Denna provins är känd för sina citron trädgårdar, och staden - festivalen citroner, under vilken av citrus gör skulpturer och uppföra utarbetad byggnad. Eftersom citron - produkten är mycket surt, bara så det inte pozhuesh. Det uppfanns delikatess, som de bakar är nu allmänt, men kallas av olika sätt, bland annat "Pie".

Subtiliteter processing citroner

Inte alla vet att temperaturen av citrus stort inflytande på kvaliteten på produkterna från dem. Så om du har beslutat att pressa ut citronsaft, bör gå vidare för att få dem ur kylskåpet - och kommer att dricka mer, och lukten kommer att uttalas.

En annan sak, om det behövs zest. Eftersom den avlägsnas kyld frukt tunnare utan att dra det vita skiktet. Bitar av skal är alla lika i storlek, och hon - mer doftande. Så det är bättre för en timme för att sätta en citron i kylskåpet (endast i varje fall inte fryser) och ta bort skinn.

Det är värt att påminna om att de vita trådar - bittra, de kan förstöra smaken av skålen. Därför, ta bort skal försiktigt och noggrant.

Vad är syrlig

För att förbereda degen, behöver du följande produkter: 200 g mjöl; 3 stora skedar av socker; halv tesked salt; 100-120 g (beroende på fetthalten) smör; äggula och 2 matskedar citronsaft.

I hjärtat av citron tart är mördeg. Mjöl, salt och socker blandas, tillsatt finhackad förväg kyld olja. Blanda alla ingredienser som krävs för att staten fina smulor. Efter att ha uppnått önskad konsistens, är framtiden införs delikatess äggula med citronsaft. Naturligtvis måste juice färskpressad och inte koncentrerad, inköp. Denna citron tart kommer inte att lida sådant missbruk.

Rör alla ingredienser du behöver för så länge som en homogen massa, utan klumpar och fläckar. Om du verkar ganska torrt - add tappade juice, ständigt störa. När du är nöjd med resultatet, ta en högre form, fett den och placera degen på botten, uppföra stötfångare. Fel och frakturer bör undvikas! I princip är det inte svårt - degen är mjuk, men om det börjar att bryta ner, så fortfarande lite juice.

Formen är täckt med en folie (eller pergament), som lägger varorna. Enligt reglerna - Special bollar, men de är lätta att ersättas med ett lager av ärter och bönor, det viktigaste som hade stänkte jämnt. Lemon tart inte stiger under gräddningen, som varar 15-20 minuter.

bakning grunderna

Ugnen värms upp till 220 grader, och framtiden dessert placeras där i femton minuter direkt från folien och förtryck. Värdinna, som haft att göra med mördeg, vet att baseras på en bedömning av ett recept är möjligt att bygga alla typer av godsaker. Och i vissa fall behöver inte pre-bakning. Till exempel, om fyllning av frukt efterrätt kan skickas till ugnen tillsammans med dem. Men traditionellt fylld med citron tart ganska flytande innehåll, så baka grunden fortfarande.

När 15 minuter förflutit, folien (pergament) med last avlägsnas, och bildar ytterligare fem minuter, återfördes till ugnen för att bryna test.

fyllning traditionell

Franska citron tart innebär användningen av nämnda citrus, inte bara för att testa utan även för fyllningen. Tre fjärdedelar dl socker vispad tre ägg för att bilda ett vitt skum. 100 g kvalitet smör långsamt under ständig omrörning, smälta (dock kan du använda mikrovågsugn), och med halv ett glas av samma citronsaft häll i äggen med sockret. Allt blandas noggrant. När perfektion har uppnåtts, den resulterande massan tillsätt rivet skal.

Blandningen försiktigt hälldes i en form, som återigen är placerat i ugnen under femton minuter. Fyllning förvandlas till en mild maräng med citron lukt och smak.

Rent franska kräm

Naturligtvis den beskrivna metoden att fylla en behandling - inte den enda. Inte mindre populära tårta med citronkräm. Grunden är densamma, men med en fyllning måste mixtra lite längre.

Först av allt behöver vi ett vattenbad. I en skål, kombinera citronsaft, ägg och socker och rör om hela tiden rummet "fungerar", annars äggen rullas ihop och måste börja om igen. När innehållet i kastrullen blir tjock, är behållaren tas bort, och blandningen filtrerades (i fallet med förekomsten av klumpar) genom en sil. Den varma massan placeras smör; rör om tills det har lösts upp. Det återstår att lägga zest, häll grädden i basen och täck med folie, folie eller pergament på kylnings tid för att inte visas skorpan.

Tart Tatin: äpple är också läckra

Inte mindre populär i Frankrike och i andra länder, apple tårta. Det är anmärkningsvärt för det faktum att det innehåller mer och karamell. Men på grund av detta är det svårt att förbereda sig.

Förberedelsearbetet är inte äpplen: Skala halvvägs skära, klippa, strö över citronsaft - och åt sidan. Caramel kräver också uppmärksamhet. Socker (100 g) hälldes i en liten skål eller kastrull och under konstant omröring tills smält du talande färg. Överdriv inte! Bränd karamell är bra bara i papperskorgen. I Ta bort från brand skål pressa saften av en halv citron, allt är väl omrörd och hälls i formar, som kommer att baka en äppelkaka. För att göra det lättare då det togs ut, är det nödvändigt att fastställa botten med pergament. Den caramel vertikalt fastnat äpplen och beströdda med socker (helst - brun). Eventuellt också strö kanel. Smör, skuren i bitar, bitar av frukt mellan sönderdelas.

Tart "upp och ner"

Detta alternativ är en favorit av den franska delikatess är också intressant att säga, eftersom det var tvärtom. Det är längst ned i degen utgör inte, och toppen. När fyllningen är klar, är alla samma shortbread deg placeras på en form och vikt under äpplena. Baka ett äpple tart blir en halvtimme eller lite mer.

Det är fortfarande det viktigaste steget: ta ut den färdiga skålen. Gör det så småningom: först, bildar en 5 minuters svalna i den form som det blev. Hon tjänstgjorde sedan en stor skål, rullar över och står så stilla 5 minuter. Först efter dessa manipulationer formen avlägsnas försiktigt.

Det sägs att varje kvinna i din soppa kokar. Obs: inte bara soppa, men apple tårta. Receptet kan innefatta caramelized äpplen; degen kan beredas lite annorlunda - någon använder sin mormors hemligheter eller hennes mors tricks. En sak är oförändrad: han alltid bryr sig "upp och ner".

trevligt tillägg

På franska kallas det maräng dessert överseende. Vi är mer vana vid att ordet "maräng", som för övrigt kom också från Frankrike. Så kan vi erbjuda värdinnor recept kulinariska mästerverk med titeln "Lemon tårta med maräng."

Beredningen tills en viss tid är inte annorlunda från tarte med citronkräm. När produkten vypechetsya det avsatt åt sidan svalnar men det håller på att förbereda det slutliga touch. Först på låg värme sockret upplöses i vatten. Dess storlek beror på antalet ägg: varje protein är '50 och kan ta längre tid att få en tät skum, men maräng blir kladdiga.

Ägg bör vara varm - så de piskade mer magnifikt. Proteiner som separerats från äggulorna. Visp bör vara lång och försiktigt. När luftmassan blir, hälls den en tunn ström av sirap; varvid visp fortsatt. Stanna bara när sval proteiner.

Det resulterande skummet läggs ut på den kylda citron tart som möjligt konst: separata torn jämna kurvor, spiraler. Dekorerad dessert därmed sätta i ugnen. När maräng blir behaglig krämig, är syrlig klar.

Nu väljer receptet enligt dina önskemål och djärvt gå vidare till skapelsen.