Franska pie "tarte tatin" med äpplen: recept

Det finns många recept som har dykt upp "av en slump" eller "av misstag laga mat." Dessa inkluderar Tarte Tatin med äpplen. Denna läckra franska bakverk är inte bara trevligt att äta. Historien om dess ursprung är också mycket fascinerande. Vi ska berätta om hur man lagar av ren ouppmärksamhet, en ny typ Charlotte. Men nu, uppmanar vi dig att följa vårt exempel och att förbereda sig en utsökt fransk dessert. Hon stannar! Nu kallar det som inte är helt korrekt, eftersom hundra år av sin existens, har förvärvat många varianter tårta. Idag är det kokta med lök och skinka, tomater, aubergine och andra grönsaker. Och frukt - päron, persikor, plommon.

Historia Tatin systrar

På ett avstånd av hundra ligor från Paris är en liten stad i Lamotte-Beuvron. Ingen minns exakt när familjen öppnade Tatin Sologne gård sittplatser i dess förorter, där det var möjligt att få inte bara boende, men också att äta på vägen. Det är dock känt att 1888 Detta motell drivs av två systrar. Caroline Tatin var ansvarig för rummen, och hennes syster Stephanie - restauranger. Den berömda tarte dök ett decennium senare, 1898, mitt i jaktsäsongen. Restaurangen var full av besökare, och andfådd Stephanie bråttom glömde att sätta på botten av en bakning deg. Äpplen ugn zakaramelizirovalis väl. Insåg sitt misstag, Stephanie täckt frukt deg, tårta skickas till dogotovku och senare visade. Besökarna gillade restaurangen så okonventionella cake-shifter, att kocken medvetet har beslutat att upprepa misstaget. Culinary mästerverk var namnet på författaren. Hans berömmelse korsade gränser och vi vet att det under namnet franska kaka "Tarte Tatin» (tarte tatin).

"Den enda attraktionen" Lamotte-Beuvron

Uppfinningen Stephanie korthet var en lokal hemlighet. Hotellet ger resenärer som reser till huvudstaden och tillbaka, har så många turister smakade och uppskattat äpple "pie in reverse" - tarte tatin. Snart jag hört talas om det och parisiska krögare Louis Vodabl. Han hade en stor önskan i allt var att få receptet för tarte. Men Stefani Taten var orubblig. Och han bestämde sig för att lura. Chef "Maxim" restaurang ägs Vodablyu, hyra en maid Tatin i trädgårdsmästare. Han spionerade som Stephanie förbereder sin berömda paj och senare återges det i sitt eget kök. I menyn "Maxim" pie Tarte Tatin med äpplen finns i dag. Men härlighet staden Lamotte-Beuvron från detta inte är nedtonad, och växte bara ännu högre. Huvudstadens finsmakare var inte rädd för att gå långt för att njuta av tarte des Demoiselles Tatin -. «Tårta tatin två unga damer" Nu renoverad byggnad värd medlemmar av brödraskapet av beundrare av detta mästerverk. Hittills som museet utställningen visas för besökare vedspis dekorerad med blå kakel, som bakades första instans av Tartu. För att locka turister, de lokala kockar gör underverk. Så det var den största i historien om Tarte Tatin med äpplen, med en diameter på två och en halv meter. Som kockar välte denna skapelse, är det fortfarande ett mysterium.

Ingredienser för tarte

Denna äppelpaj i sin klassiska versionen bakas med en ovanlig test. Det verkade vara knäpp, men gör det mycket enklare. Men den viktigaste höjdpunkt dessert var inte luft och ljus deg, nämligen fyllning. Därför bör huvud uppmärksamhet ägnas och karamell äpplen. Den första - mycket nyckfull kan bränna något inom några sekunder. Med äpplen värre. Man vet aldrig igenom, hur de beter sig i en ugn. Ge för mycket saft - det blöta degen kommer dessert ser ut gröt. För torr, också, inte kommer att fungera. Sura? Oh, nej! Om du vill baka en klassisk tarte tatin med äpplen recept instruerar att ta äppelsorter "löpe". Men många kockar inte har något emot det, och andra sorter. Det viktigaste att de var med fast kött och söt. Fit "Gala Royale", "Golden" och även vår "Antonovka". När det gäller kola, sedan för sin produktion måste ta nu smör, socker, kanel och vanilj.

Tart Tatin: smördeg

Skalade äpplen är kända för att snabbt svärta luften. Därför börjar vi förbereda vår pajdeg. Ett klassiskt recept kräver endast en skiktad bas och ingen annan. Naturligtvis är också mycket välsmakande äpplen med kex. En klar att använda smördeg är ganska enkel. Men det kommer att dröja viss maträtt, inte den berömda franska tarte tatin. För testet behöver vi 150 gram smör. Det måste vara mycket kallt, så du behöver för att sätta ett visst belopp för några minuter i frysen. Två hundra femtio gram mjöl sålla genom en sikt på bordet. För att lägga till en tesked socker och en nypa salt, blanda väl. Vi tog ut smöret och snabbt tills den värms upp, sechem små kuber. Fingrarna börjar blanda den med mjölet. Bör få massor av fina smulor. Tillsätt äggula och en eller två matskedar isvatten. Knåda till homogenitet deg. Rulla av bun, packa in den i plastfolie och lägg dem i kylen i en halvtimme. Men, handen på hjärtat, dessert kommer inte att förlora något om du använder ett lager av smördeg redo.

Framställning av kola

För att baka äpple tarte tatin, måste du ha en pan som kan sättas i ugnen. Det är också önskvärt att det är en non-stick beläggning. Caramel bör vara lite bitter, så det är viktigt att inte missa tillfället. Ta om ett kilo äpplen. För det estetiska utseendet av kakan, är det önskvärt att de var av samma storlek. Rengör äpplena, ta bort kärnan och skär i skivor. Att inte förmörkas kött, strö frukt med citronsaft. Sätt en torr stekpanna på hög värme. Häll fem matskedar socker. När det börjar att lösa upp och släppa bubblorna, tillsätt 120 gram smör, vanilj och kanel (en fjärdedel tesked). Du måste noga rör om för att kola inte överhettas. Ta bort från värmen som behövs när massan blir blekbrun i färgen, och i luften en doft av bränt socker. För att stoppa värmebehandling är kockar uppmanas att placera pannan på en handduk indränkt i kallt vatten.

Ett annat recept av karamell

Du kan göra enklare. Först smälta smöret och tillsätt den angivna mängden socker, kanel och vanilj. Genom att göra detta kommer du att rädda henne från en eventuell pan-stick godis. Koka under omrörning i cirka fem minuter på medelvärme tills blandningen blir en behaglig gyllenbrun färg. Det finns också en mycket enkelt recept som karamellise sker redan i ugnen. Ta en ugnsform tätt smeta den med olja, strö över socker, kanel och vanilj, äpple spridning, testa kamouflage lager. Vi skickar pannan i ugnen och vänd den färdiga produkten. Men det kommer inte att vara Tarte Tatin med äpplen. Recept klassiska rätter tillåter inte för eventuella avvikelser från Canon av äpplen karamellise bör ske på en tallrik.

om kakan

Vi går vidare till nästa steg. Nu har vi en svår process med karamellise av äpplen. Ta kastrullen från värmen och sprida skivor av frukt i en cirkel, så att de ge sken av "fjäll". Återigen satte pannan på en liten eld, och äpplena och strö över lite socker och kanel. Fruktjuice bör sättas, som är något späda karamell. Vätskan bör omfatta äpplena så att de dränkts i sockerlag. Så förbereda, naturligtvis, inte omrörning för att inte bryta mönstret, med fjärdedel av en timme. Stäng av elden på spisen och tända ugnen. Apple Tart Tatin kommer att bakas vid en temperatur på 220 grader.

Framställning av kakan-change

När frukten i karamell lite cool, strö arbetsyta med mjöl och rulla ut degen. Det skulle visa sig inte så mycket. Vi fäster behållaren storlek är något större än ugnsform. Täck äpplen testet. Utskjutande kanter dyker upp inuti. Fork göra några punkteringar degen i ugnen inte är en bubbla. Baka tårta Tatin med äpplen i ungefär fyrtio minuter. Vi vända hot tårta på plattan.

foder

Servera Changeling, också måste smaka. Klassiker i genren dikterar äta det varmt till ackompanjemang av cider eller en lätt rödvin. I varje fall inte måste värmas Tarte Tatin med äpplen i mikrovågsugn - det kommer att skada smak. Bättre att bara sätta på under tio minuter i ugnen på låg värme. Eller agera i enlighet med exemplet i den franska. I en liten kanna att hälla 125 ml Calvados, lite värme det över elden, sedan antändas och häll över kakan. Sisters Tatin serveras varm med en syrlig söt gräddfil. I Paris restauranger har flyttat bort från denna provinsiella sätt. Ofta kan du finna inramade tårta vispad grädde, eller till och med, till exempel wiener apple strudel med vaniljglass. Ibland är det inte flambiruyut calvados och annan stark alkohol. Men hur man lämnar den berömda tårta och drycken - du bestämmer.