Förbereda sig ordentligt och läckra. Currysås.

Curry som kom till oss från Indien, är en gyllenbrunt pulver. Han slår oss olika smak, och har på våra kroppar läkande egenskaper. Denna smaksättningskomposition kan varieras, vilket kan innefatta upp till 30 olika kryddor. Var och en av dem har en gynnsam effekt på den mänskliga kroppen, rena det och förbättra arbetet i många vitala system.

Curry - kryddor som har en komplex sammansättning. I grund och botten är det 2-3 dussin av noggrant utvalda kryddor. Men grunden för denna blandning är gurkmeja. Det beror på att gurkmeja (aka - indisk saffran) och blandningen blir denna fina gyllenbrun färg. Exakta krav på sammansättningen av curry existerar inte. Men för alla dess varianter gurkmeja rot pulver är viktigt. Det är inte mindre än 30% av den totala. Den andra huvudkomponenten är koriander, som tillsätts från 20 till 50% av den totala blandningen. Ca 6% av kajennpeppar, röd och mycket skarp och endast 10% - currybladpulvret. Det är denna del av en verklig curry krydda, att köpa som kan vara bara i Indien. curry buske växer inte i något annat land, och dess blad snabbt förlora smak.

Eftersom tillverkare från andra länder att göra currysås är särskilt doftande, i stället för curryblad används bockhornsklöver - bockhornsklöver. Sålunda alla huvudkomponenterna kan vara endast mellan 10 och 50% av den basiska blandningen. Resten av volymen består av kryddnejlika, ingefära, kanel, fänkål, senap, muskotnöt. Kan innehålla svart, vit och röd paprika. Kardemumma, kummin (Roman kummin) och även marken vitlök, också kan vara en del av krydda. Kan mötas och andra kryddor. Och det är kombinationen av kryddor tillsatta och definierar den grundläggande smak och aromatiska egenskaper hos den resulterande smaksättning. Smak eeraznoobraze och n kan variera från mild till akut-kryddig.

Men curry inte kryddig smaksättning. Det är perfekt lämpad för beredning av många rätter, såsom kött och grönsaker. Det går bra med fjäderfä. Det används för matlagning ris, för att ge det en gyllene färg och unika smak. Dess användning i konservering, soppor och soppkoncentrat. Och, naturligtvis, läggs den till currysås, som förutom de ljusa smakegenskaper, har ett antal medicinska egenskaper. Till exempel hjälper dess användning förebygga sjukdom bluetongue natur.

Currysås är kanske en av de viktigaste komponenterna i den indiska matlagning, sin del. Och det var underbart, är unika smaken av denna sås så förtjust av invånarna i många länder. Till exempel i Asien den används nästan dagligen. Låt oss titta på funktioner i sina förberedelser.

För att förbereda korrekt curry, måste du fylla i förväg en ganska solid antal olika kryddor. Vi kommer att behöva peppar, kummin, koriander och gurkmeja roten, som vanligtvis säljs redan i pulvret. Alla kryddor måste vara ordentligt peretoloch i en mortel. Bulken av blandningen bör vara koriander. Kummin vidtas endast stor nypa och en hel del peppar. Om kummin hittar du inte kan, då det kan ersättas Zira. Därefter måste du ta lite ingefära, vitlök - en stor klyfta, några lök schalottenlök, lägg citrongräs och renas från frön av en liten chili. Alla dessa lägga till upp till en mixer, tillsätt lite buljong eller vatten och slipa till en jämn smet. Sedan sätta blandningen i kastrullen. Tillsätt några matskedar tomatpuré, lite limesaft och soja, och sedan lägga de kokta kryddor - 2 msk. Vidare, socker och salt. Blandningen blandas omsorgsfullt. Det visar tom under större delen av sås, som kan lagras i flera veckor. För att få namnet på den ursprungliga, bör denna sås spädas kokosmjölk och koka upp start. Inte koka! Servera currysås till en mängd olika rätter.

Naturligtvis gör såsen i detta utförande är det mycket svårt i vårt land. Därför kan vi göra enklare. Mala liten lök och vitlöksklyfta och stek dem på låg värme i olivolja (4 msk). Tillsätt mjölet och lägga ut ett par minuter. Då måste du ta bort kastrullen från värmen, häll den köttbuljong (250 ml). Och tillsätt 2 matskedar av den färdiga curry, som kan köpas i butiken. Rör om och koka i högst fem minuter på låg värme. Lägg sedan till den resulterande små sås, riven äpple (naturligtvis, utan svålen). Efter det satte 1 tsk citronsaft och senap. Rör om igen och tillsätt 2-3 matskedar grädde. Servera såsen ska vara varm. Smaklig måltid!