Kyld kött: Teknisk beskrivning, egenskaper och hållbarhet

Kött är en värdefull källa till protein och andra mineraler. Det är därför det är en av de mest använda i näringsprodukter. För att produkten ska vara användbar måste du veta om reglerna för urval och lagring.

Klassificering av köttvärmebehandling

Varje typ av värmebehandling av kött har sina egna egenskaper. Till exempel anses det fördubblas inom en och en halv timme efter slakt av djuret. Den har en naturlig temperatur och svalnar med tiden. På grund av det faktum att musklerna fortfarande är väldigt täta är det tufft nog. Att slappna av, och köttet har förvärvat den nödvändiga mjukheten, bör du vänta några dagar.

Kyld - det här är det som, efter att slaktkroppen är skuren, avlägsnas till kylskåpet och kyler ner där. Från ovan är det täckt med en naturlig skorpa. Temperaturen för det kylda köttet överstiger inte +4 grader.

Fryst kött kännetecknas av det faktum att endast den yttre delen är utsatt för frost, inuti är den fryst.

Och för att säkerställa att köttet lagras längre och inte försämras, samtidigt som man behåller en lång transport, använd djupfrysning.

Fördelar med kylt kött

Kyldt nötkött, fläsk eller kycklingkött är alltid klart för omedelbar tillagning. Fryst kött måste först tina, vilket tar mycket tid. Samtidigt ökar processen med en mikrovågsugn betydligt, men det är inte alltid möjligt att uppnå ett bra resultat. I vissa fall, speciellt när biten är tjock nog, händer det att köttets insida fortfarande är fryst, och toppen är redan rostad. Därför har du planer på att laga en utsökt maträtt, innan du får produkten från frysen.

En annan fördel med kylt kött i jämförelse med fryst kött är att alla användbara ämnen lagras i den. Det anses också vara den läckra.

Nackdelar med kylt kött

Den viktigaste nackdelen är att hållbarheten hos kylt kött är mycket lågt. I industriköldbutiker som används i butiker är den acceptabla hållbarheten 5 dagar vid en konstant temperatur på 0 grader. Om temperaturen är högre är lagringstiden begränsad till två eller tre dagar.

Hur mycket tid kan köttet lagras i hemkylskåpet

Varaktigheten av säker förvaring av kött i ett hemkylskåp beror på temperaturen inuti kammaren. Om den inte överstiger +4 grader, kan den obearbetade produkten förvaras i högst en dag och malet kött endast 8 timmar. Vid en högre temperatur reduceras tiden med en tredjedel.

Förvaring av kött i vakuumförpackning

För långvarig konservering av kött i kylt form uppdagades en vakuumpackning som fylls med en speciell gas som ersätter syre. Detta gör att du kan avbryta alla processer för multiplikation av bakterier, vilket leder till förstöring av produkten.

Förvaring av kylt kött i vakuumpaket med bevarande av alla egenskaper kan vara upp till 10 veckor. Det är osannolikt att en enkel konsument är viktig att en bit biff lagras i sitt kylskåp i tre till fyra månader.

Långsiktigt förvaring av o-fryst kött är nödvändigt för säljare. Detta beror på bättre efterfrågan och ett högre pris. Eftersom en shopper som har kommit till affären efter köparens arbete har en större önskan att köpa kött som direkt kan läggas i en stekpanna, snarare än frusen.

För att säkerställa att det kylda köttets hållbarhet är så lång är det nödvändigt att övervaka temperaturen i kylutrymmet. Det måste vara konstant och vara på en viss nivå. Annars kommer perioden att minska kraftigt. Med denna konserveringsmetod kan färgen på köttet och dess lukt förändras. Förresten är blå inte en indikator på en bortskämd produkt, en sådan färg är ganska naturlig för förvaring i vakuum. Efter att paketet öppnats ska färgen återgå till dess naturliga tillstånd och lukten försvinner.

Fryst kylt kött

Om det finns behov av att frysa kylt kött, bör vissa regler observeras:

• Om biten är stor måste du dela den i flera små;
• Det får inte tvättas;
• Från paketet, där ett stycke kött tas bort, ska all luft tas bort;
• Det är önskvärt att frysningsprocessen var så chockerande som möjligt, så att temperaturen i frysen bör fastställas i det lägsta läget.
• Eftersom även i frysfryst kött inte förvaras för alltid, i paket måste du lägga anteckningar med datum för frysning, vilket hjälper dig att hålla reda på utgångsdatumet.
• Efter att stycket är helt fruset, ska det doppas i en kastrull med kallt vatten och läggs igen i en frys. Förpackning ovanifrån kommer att täckas med isskorpa och det frusna kylda köttet behåller en tillräcklig mängd vatten.

Är alltid kylt kött bättre än fruset?

Kött är en utmärkt plats för patogena bakterier. Därför är dess lagring vid plus temperatur möjlig under en kort tid. Vakuumförpackning som bevarar kyld kött, vars hållbarhet ökar avsevärt på grund av inhibering av bakteriens tillväxt, kräver att den ideala lagringstemperaturen ligger något under noll. Men eftersom ingen vet vilken typ av produkt som ligger på disken i butiken, hur länge och under vilka förhållanden den lagrats finns det risk att förvärva en redan bortskämd produkt.

Köttet kan frysas på många sätt vilket ger ett helt annat resultat. Vid inhemska förhållanden, när köttet går in i frysen, fryses det gradvis. Vid den här tiden är ganska stora partiklar av isform inuti vilka förstör fibrerna. Därför förlorar produkten när den tinas upp och blir mer spröd. Och på grund av överdriven fuktförlust blir den stel och smaklös.

I industriell skala används en annan teknik. Köttet fryser vid extremt låga temperaturer och med stark luftcirkulation. En sådan chock frost leder till bildandet av små kristaller av vatten som inte utövar en destruktiv effekt på köttets struktur. Därför tinas och kokas kommer denna produkt med smak att vara nästan densamma som kylt kött.

Frysta livsmedel är lättare att transportera och lagra utan att oroa sig för dess säkerhet.

Hur man väljer kylt kött

För att inte misstas med köttets kvalitet måste man noggrant överväga sitt val. För det första är färg viktig. Om nötköttet är för ljust är det här en anledning att vara uppmärksam, eftersom det här är en indikator på djurets mycket unga ålder. De får inte dödas utan bra skäl. För mörkt kött, med grå färg, indikerar att den inte är den första färskheten. Om köttköttet har gult och tråkigt fett, bör detta köp kasseras.

Färskt kött har en elastisk konsistens och en blank yta, fukt flödar inte från det, det finns ingen plack på den.

För att kontrollera detta bör du ta en bit och noggrant undersöka den från alla sidor. Då måste du trycka på fingret på ytan, om den resulterande depressionen snabbt försvinner, då köttet inte har utsatts för frysning. Upptinat kött karaktäriseras av löshet, musklerna är inte utmärkta av elasticitet, så att sapet kan droppa ur det. Friskhet hjälper till att bestämma lukten. Det ska inte vara skarpt och obehagligt, vilket orsakar negativa känslor.

Kom ihåg, ju äldre koen, desto mer feta lager finns i köttet. De är knappt märkbara hos en ung person.

Med rätt val och efterlevnad av alla lagringsstandarder är det möjligt att laga en utsökt maträtt med kött som är säkert för hälsan och fördelaktigt för kroppen.