Krakow korv: sammansättning, kalorier, recept

Födelseplatsen för ursprung "Krakow" korv, som namnet antyder, var den polska staden Krakow. Det verkade mer i XVI-talet och var en bakade hemgjorda korvar av enhetlig och tät köttfärs med kryddor. Denna ursprungliga receptet har lånats av Ryssland XVIII-talet och därefter ändrats (1917), som i korv i syfte att sänka priserna började lägga fläsk bacon. Det är detta recept kokta "Krakow" korv oss känd.

Kaloriinnehåll och sammansättning

De komponenter som ingår i produktkompositionen: fläsk, nötkött, bacon, vitlök, salt och kryddor och fosfater för att ge konsistens och enhetlighet av natriumnitrit för fixering färgning.

"Krakow" korv enligt GOST ingår i kategorin "B", varvid innehållet köttet inte bör vara under 60%. Finns endast i ett naturligt hölje.

Korv "Krakow": recept

Om matlagning för fans tillverkare i hemmet kokta korvar inte orsakar några svårigheter, är fallet med beredning av rökta korvar något annat sätt. Inte alla vill ta itu i alla de olika recept och välja den mest lämpliga för sig själva. Vi erbjuder dig ett recept, så nära som möjligt till gästerna. Om du följer alla stadier av förberedelser, i slutändan har du en läcker, hemlagad "Krakow" korv. Låt oss komma igång.

Nödvändiga ingredienser:

kött:

• Nötkött - 300 g;
• Fläsk - 400 g;
• bacon eller fläskfett - 300 g

kryddor:

• salt - 30 g;
• Socker - 1,35 g;
• svartpeppar - 1 g;
• kryddpeppar hackad - 0,9 g;
• Vitlök - 2 år

Viktigt! Bör uteslutas från ingredienser salt, om kött solilos förväg.

Innan den faktiska matlagning korv zaymomsya beredning av kött. Det krävs att pickle. Det är bättre att använda denna så kallade "våta" metoden eller för att uttrycka det enkelt, att salt köttet i saltlake. Detta skulle kräva en liter vatten vid 2-4 ärta kryddpeppar, 5 g socker och 125 g salt. Sänkning kött i saltlösning (tidigare det bör skäras i bitar av 250-300 g), är det nödvändigt att lämna den i blöt i tre dagar. Men glöm inte att placera behållaren i kylskåpet och göra köttstycken för jämn saltning bör vändas en gång om dagen. Efter saltning kött "Krakow" korv framställts i flera steg.

skörd hackad

Tvinnade köttkvarn, med öppningar vid utloppet av tillräckligt stor storlek. Av frysning pre bacon i kylskåpet, skär den i små kuber och sedan blanda med en vriden kött och beredda kryddor. Efter det, låt det koka för fyllning inom en timme.

stoppnings korv

Ett mycket viktigt steg. Det är bäst att använda en kollagenhölje. Det bör skäras till en längd av ca 25-30 cm. Den framställda segmenten mängd för att sätta i salt vatten i några minuter. Efter denna tvätt, slips ena änden av strängen, och den motsatta fixeras i fyllningsanordningen. Redo att fylla fyllning kuvert och slips med snöre andra sidan.

härdning

Skördade barer för en timme vid en temperatur av 90 ° C likformigt stek i ugnen. Dock är det här steget hoppas över om du har använt kollagen omslag. När korvarna är stekt, bör de kokar vid en temperatur som krävs 85-85,5 grader i 50-60 minuter. Omedelbart efter matlagning korv behov av att röka med hjälp av en hemma rökeri. Rökningen tar ungefär sex till åtta timmar, med en gradvis minskning av temperaturen från 100 till 30 ° C.

kylning

Den sista etappen, vid vilken redo "Krakow" korv kyldes nödvändigtvis först vid rumstemperatur och endast efter att den sätts i kylskåp.

Bon appetit!