Kakaobönor: användning och tillämpning. Kakaobönor: foto

Träden, som växer kakaobönor, född i Centralamerika (dagens Mexiko). Liksom många andra arter av flora, med upptäckten av kontinenten av européerna, de spridda över hela världen. För närvarande kakao som produceras i praktiskt taget alla länder där klimatförhållandena tillåter endast. I grund och botten vi talar om en anläggning hemland - Centralamerika samt Afrika och vissa asiatiska länder.

Hur gör chokladträdet

I själva verket, de växtarter som nämns så mycket, men de är alla förenade i de två viktigaste - Criollo och Forastero. Sorter som hör till den första kategorin, nyckfull i produktionen, men frukterna av dessa träd anses vara högt kvalificerad, och därmed dyrare (från $ 20 000 per ton och mer). Den andra gruppen av mindre krävande, men resultatet är inte lika hög kvalitet kakaobönor. Deras pris är mycket lägre (ca 12-15.000).

Vilda träd odlas främst i skogarna i Central- och Sydamerika, och odlas - vid speciella plantager. De är ganska hög, ibland når mer än 9 meter. Det är anmärkningsvärt att de är ganska vackra blommor, som påminner om en orkidé, ligger inte bara i grenarna, men också på stammen. Men inte alla av dem kommer så småningom bli en frukt. Typiskt, blir de mindre än 10% färg.

Skördade flera gånger om året (vanligtvis två). Urskilja huvudladdningen (90% av totalen) och interimistiska (ca 10%). Frukt av anläggningen är ganska stor, upp till 500 gram vardera. Men, och sortering till salu är efter rengöring, torkning ingenting alls. Med ett enda träd i mitten kommer ut till cirka ett kilo bönor färdig för försäljning.

Om kontroll av produktkvaliteten

bönor som förs in i primär bearbetning av kakaoextrakt och jäst frukt (i flera dagar, gradvis uppvärmd till 50 grader). Resultatet är en naturlig jäsningsprocess, ändrar den kemiska sammansättningen av produkten, är dess smak förbättras. Avslutade jäsning långsam torkning i solen, och sedan får redo för försäljning kakaobönor. Råvaror, kvaliteten är beroende av olika växter, odlingsförhållanden och tekniker efterlevnad, träffar marknaden. Det var slutligen behandlas för att ge en olja och kakaopulver.

Shoppare tenderar att definiera kvaliteten på varor enligt deras utseende (färg, storlek, ytlikformighet) lukt. Ibland för att se till att kakaobönor uppfyller fastställda normer, är det nödvändigt att tillgripa kemisk analys.

struktur

Look kakaobönor (foto ovan) är ganska aptitretande. Dessutom har de en angenäm arom. Men gör deras sammansättning något användbart för människokroppen? För att besvara denna fråga, måste vi överväga först och främst näringsvärdet av produkten. kakaobönor består av en kärna och skal (kakaoskal) i vilken det finns ett minimum av näringsämnen.

Huvudprodukten producerad från denna växt - olja (i kärnan innehåller omkring 50% fett). Den används ofta inom livsmedelsindustrin (t.ex. för chokladtillverkning) Det är ofta ingår i kosmetika. Om vi betraktar den fullständiga sammansättning kakaobönor, kommer det att vara följande: fetter - 55% protein - 15% stärkelse - cirka 7%, 3-4% fiber. Resten - vattnet, teobromin, melanin, koffein, kalcium, fosfor. Dessutom kakaobönoma innehåller vitamin B och PP, samt antioxidanter, vilket gör att deras användning i medicin och farmakologi. I sin sammansättning har också cirka 300 aromatiska föreningar, vilket ger en total unik "choklad" doft.

Fördelarna med kakao

Med tanke på de egenskaper hos produkten, är det först nödvändigt att presentera den som en råvara för livsmedelsindustrin. I detta fall, kakaobönor, användning av skadliga och är praktiskt taget ekvivalent, kan vara en bra källa av energi, på grund av den höga kolhydrater och kalori närvaro av koffein. Du kan inte heller glömma antioxidanter, tack vare vilket är den produkt som används inom medicin och kosmetika. Det är inte avgörande, men ändå den odiskutabla roll vitaminer och fibrer. Melanin, som är en del av bönorna möjliggör skyddande krämer och solkrämer. På grund av närvaron av vitamin D (som är en sällsynthet för vegetabiliska råvaror), kosmetika är välgörande för hud och hår.

I allmänhet kakaobönor hade vars tillämpning länge varit begränsad till produktion av choklad och andra sötsaker, användes i gamla tider. Ritual dryck av dem drack Aztekerna och andra folk i Sydamerika. Men deras behandlingsmetod var långt ifrån modern, men redan visste om fördelarna som finns i dessa komponenter.

Den skadliga kakao

Först av allt kalorier. Exempelvis, är den mest massprodukt framställd från kakaobönor innehållet i choklad energi mellan 500 kcal per 100 g och högre (om vi betraktar produkten i ren form, skulle denna siffra vara ännu mer). De dessutom innehåller koffein, som tillsammans med glädje och kan orsaka förhöjning av blodtryck. Så högt blodtryck och barn choklad från kakaobönor och andra livsmedel bör konsumeras med försiktighet. En annan komponent av fostret - teobromin, känd för förmågan att övervinna depression och förbättra humöret, enligt vissa forskare, är ganska potent gift. Allt annat i produktion, och även direkt efter insamling av råa kakaobönor, och sedan, efter jäsning och torkning, de behandlas ofta med en ganska starka kemikalier. Gör detta för att skydda grödor från skadedjur och förhindra nedbrytning. Naturligtvis någon bråkdel av giftet kommer in och bevaras i slutprodukten.

Därför, i användningen av varor som innehåller kakaobönor, fördelarna och nackdelarna måste brytas ned, och dosen - genomtänkt. Om samma choklad har liten, kommer inget dåligt att hända, och humör kommer säkert att förbättras.

Hur man använder kakaosmör hemma

Den finns i ren form från ett apotek (för utvärtes bruk), eller i affären (livsmedel). Vad är användningen av kakaobönor, vi tittade på tidigare. Men teorin - teori och praktik - praxis. Låt oss se hur du kan använda produkten till förmån för kroppen i hemmet.

För det första, användningen av direkta inåt. Naturligtvis det betyder inte att du måste bokstavligen tugga på dem (även om detta alternativ är tillåtet), är det tillräckligt att använda kakaopulver eller olja under tillagningen. Visst, de flesta av dem - det desserter av choklad och godis, efterbehandling kakor och andra bakverk. Den andra platsen är upptagen av drycker, bland annat kakaobönor. Användningen av olja i dem sällan praktiseras, används främst pulver. Det säljs i någon livsmedelsbutik.

I kosmetika erhålls kakaosmör är det också mycket utbredd. Grund flertal naturliga fetter, antioxidanter och tonicitets komponenter, är det ofta används som en viktig komponent av masker och krämer. Använd den helt enkelt även hemma, bidrar detta till produktens konsistens. Vid rumstemperatur, en fast olja, kan det vara lätt bryt av en skiva (eller skäras med en kniv). Och även på 33-35 grader det börjar smälta, det vill säga något att värma den i mikrovågsugn eller i ett vattenbad och tillsätta andra komponenter, kan du få en närande mask för händer eller ansikte, hår eller kropp. Estheticians särskilt rekommendera dessa förfaranden för personer med torr och flagnande hud. När allt kommer omkring är olja utmärkt näring och jämnar den, vilket gör den mjuk och sammetslen.

Dessutom rekommenderas att användas för att skydda ansiktet och läppar under kallt vinterväder. Tillräckligt för att hålla en liten bit i händerna, och när han börjar smälta, smörja dem problemområden. Tack vare melanin som finns i kakao, är dess olja ibland läggs till solbränna. Efter solbad det kan appliceras i ren form på huden. Detta kommer att mjuka upp den och minskar de negativa effekterna av ultraviolett strålning.

Och det används för att stärka och tillväxt av ögonfransar och ögonbryn, liksom en av de viktigaste komponenterna för att skapa en mask för en känslig hud ögonlock. Generellt fans naturkosmetik i arsenal nödvändigtvis vara kakaosmör högsta graden av rening. Sälj den på apotek och specialbutiker. Livsmedel alternativ är inte lämplig, eftersom det kan vara en allergisk reaktion.

Inom medicinen är denna produkt appliceras lokalt som en (del av salvor för brännskador, dermatit och andra sjukdomar) och insidan. Dess komponenter gör det möjligt att ta itu med sjukdomar i det kardiovaskulära systemet, mag-tarmkanalen och nervösa besvär. Men använda olja med försiktighet, inte överskrida de angivna doserna.

Skönhetsbehandlingar med choklad

I många skönhetssalonger och spa används hela komplex med kakaoprodukter. Deras popularitet beror på den dubbla effekten. För det första är det bra för huden, och för det andra bidrar aromterapi för att förbättra humöret, lugnande effekt på nervsystemet.

Choklad wrap stramar och föryngrar huden, har en uttalad anti-celluliter och anti-stress effekter. Förfarandet rekommenderas som förberedelse för stranden säsongen, eftersom det tillåter inte bara att få kroppen i ordning, men också för att skydda mot ultraviolett strålning.

Choklad bad näring och mjukar upp huden, normaliserar blod och lymfcirkulationen, främjar avkoppling. Det har förskrivits till trötthet och stress, för att förbättra allmäntillstånd och sätta stämningen.

Massage med choklad olja används för att avlägsna fläckar (ärr, ärr). Förfarande stimulerar biokemiska processer i kroppen, fungerar som en aromterapi, främjar känslomässig balans.

Hur kan du använda hela kakaobönor

Som regel används de i råformat, men först efter att de har passerat den primära jäsningen. I denna form av bönor innehåller mer nyttiga antioxidanter, de är bättre stärka och höja humöret. Få dem är inte så lätt, eftersom det färdiga pulvret eller olja. I grund och botten är de presenteras i specialiserade hälsokostbutiker.

Genom att känna till fördelarna med produkten, inte många människor inte riktigt förstår vad de ska göra med kakaobönor, värmebehandlade. Först och främst bör de bara smaka ... Ja, som det är. Många av dem verkar ganska ätliga och ännu roligare. I detta fall kan de helt enkelt konsumeras som kosttillskott före varje måltid. Den maximala dagliga dosen bör inte överskrida 40 g (4 matskedar).

Om kakaobönor verkar smaklös, kan de doppas i honung, varm choklad, eller att använda för desserter, mala i en kaffekvarn. De är utrustade med glass, fruktsallader. För att skapa de unika egenskaperna hos drycken "chokolatl" används också råa kakaobönor. Hur att laga mat? Traditionell chokolatl, recept indianer gör ganska svårt och besvärligt. Men det finns en snabb metod. För att göra detta, ta en handfull kakaobönor, en sked olja av samma kryddor (kanel, kryddnejlika, ingefära) och socker efter smak. Alla ingredienser mals kaffekvarn och värms på svag värme tills en sirap. Då, är kokande vatten hälls (ca 200 ml), omrördes noggrant och stoppas utan kokning. Efter avlägsnande från värmen och vispa väl. Det visar magiska uppfriskande drink, som för övrigt är mycket godare och hälsosammare konventionell kakao.

Hur man gör en riktig choklad hus

Vissa hemmafruar anser det meningslöst. När allt kommer omkring, det finns massor i försäljningen av färdiga produkter, allt från alla typer av plattor och slutar med godis med fyllningar. Men i den industriella produktionen av choklad, förutom kakaosmör och pulver används en hel del andra, inte alltid nyttiga ingredienser. Först av allt vi talar om konstgjorda smakämnen och stabilisatorer. Det är de, och inte mycket kakao, ofta orsaka allergiska reaktioner mot choklad. Därför hälsosam mat anhängare föredrar att laga det själv.

Hus kan vara bitter eller mjölkchoklad, och godis med nötter, kanderad frukt eller frukt. Det finns flera recept för att skapa delikatesser gjorda av kakao, men de skiljer sig i huvudsak ytterligare ingredienser.

För att förbereda den klassiska choklad, behöver du 100 gram socker eller pulveriserat, 20 g smör och 50 g kakaosmör. Du måste också ta 200 gram av produkten i pulverform. Av dessa ingredienser kommer klassiska bitter choklad, som kan vara smaksatt med vanilj eller kanel och mjölk kommer genom att tillsätta en liten mängd grädde.

Först, i ett vattenbad stoked blandning av oljor, hälldes sedan i det socker och kakaopulver. Omrörning, tillföra enhetlighet och upplösning av kristaller (inte koka!). Den resulterande substansen hälldes i en form (företrädesvis silikon) och fick stelna i kylskåp. Om så önskas kan du lägga nötter, russin, torkade aprikoser.

För att förbereda choklad med hjälp av formar för isen. Deras hälla choklad hälften placerades inne i fyllningen (nöt, bär, frukt skiva) och fylld till toppen, skickar stelna i kylan. Dessa godis och friskare och godare än butiken.

Andra recept med kakao

Denna ingrediens är ofta till bakverk att utveckla chokladsmak och färg. Ibland hälls i en kopp kaffe eller andra drycker, souffle, glasyr och puddingar. En av de ljusaste och mest framgångsrika recept anses brownie. Den är beredd i form av en kaka eller muffins à la carte. Det visar sig mycket välsmakande och super-choklad.

På 4 hönsägg behöver 60 gram mjöl och kakaopulver, ett glas nötter, 300 gram socker och smör 150. Och plattor av mörk choklad. Den behöver för att bryta och skicka tillsammans med oljan i vattenbadet tills helt upplöst. Du kan göra det i mikrovågsugn, men då måste se till att massan inte kokar.

Separat, vispa äggen med sockret, tillsätt chokladmassan och röra dem. Nötter krossas, blandas med mjöl och kakao. Alla ingredienser kombineras och hälls i en form och gräddades i en ugn inte heta (ca 160 grader) i en timme. Det är viktigt att inte torka upp kakan. Det ska tas bort när den mellersta, fortfarande är våt, och den övre visas tät skorpa. Ur formen är det först efter fullständig avkylning. Produkten kyldes sedan under flera timmar och först därefter förbrukas.

Med öppnandet av kakaoträdet frukt, världens var inte bara värdefullt livsmedel produkt, men också en oumbärlig råvara för produktion av kosmetika och läkemedel. Särskilt värdefulla är de råa kakaobönor, som du kan se på bilden ovan. När allt kommer omkring, räddade de den maximala mängden av vitaminer och antioxidanter. Men även i stekt bönor, kakaosmör och choklad i en färdig tillräckligt bra för att inte förneka mig nöjet att äta en bit av doftande delikatesser med en kopp te. Det viktigaste - att veta åtgärden.