Bland de kalla rätterna på semestern bordet under en lång tid i den nationella köket i många nationer hedersplats gelé. Koka den från olika typer av kött, serveras med pepparrot och senap, vinäger och svartpeppar. Och traditionen att dekorera skålen också har varje sitt eget folk. Som förfaranden för matlagning.
Varför kyckling och fläsk
Låt oss först definiera viss terminologi. Aladåb, aka gelé, aladåb eller kallt - mycket stark kött eller fiskbuljong, som frös till en gelé stat och serveras kyld. Koka den med nötkött, fläsk, vilt och fjäderfä sorter av färsk eller fryst fisk. Men det visar sig särskilt välsmakande gelatinerad kyckling och fläsk ben. Kycklingkött är mört, diet, kokta snabbt. Och buljong därifrån ljus och solig gul, aptitretande utseende, med cirklar bärnstensfärgad olja. Men gelningsmedel i ett sådant kött är inte alltid tillräckligt för härdning, särskilt om användningen inte är en vuxen fågel och kyckling. Orsak och koka gelé kyckling och fläsk ben till "grep" god buljong. Naturligtvis, i stället för pålägg kan du alltid använda gelatin, vilket sparar tid på köket. Men inte alla hemmafruar som smak och lukt av detta ämne i livsmedel. Och föredrar längre vara upptagen vid spisen, men att laga en klassisk och läckra jelly: kyckling och fläsk ben.
vissa regler
Man bör dock komma ihåg några regler. Jelly att få en klar och ljus, buljong i varje fall bör inte koka. Koka bara svaga värme och täcka pannan vara säker på att något öppna. Kokta jellied kyckling och fläsk fot lång. Fjäderfäkött är inte mindre än tre timmar svin - 5-6. beredskap testas av hur lätt och är väl bakom det från benen. Och den ursprungliga volymen av vätskan i pannan måste minskas nästan till hälften. Först ett kokande vattenbad vanligtvis tömmas och färska kadaver hällde ben sätta kryddor etc. och koka tills gjort redan. Båda typerna av soppa framställs separat, förenas i slutet och se till att en gång kokas.
Den grundläggande receptet
Så om du behöver en kyckling aladåb recept är: redan i delade kadaver rensad och dela i portioner, plats i en kastrull och täck med kallt vatten i ca 2 fingrar ovanför köttet. Sätta på medelvärme, tillåta att koka, koka i 10 minuter och dränera buljongen först. Skölj pannan, lägg köttet skuret i cirklar morötter (2-3 stycken) och bitar av rötter (selleri, persilja), hela lök, några ärter av svart och kryddpeppar och lagerblad. Häll kokande vatten allt på 5-6 cm ovanför köttet podsolite och sjud på låg värme tills gjort ca 3 timmar. Avskum och fett bort med en hålslev. Du kan lägga salt efter smak. I en annan kastrull kock och fläsk ben. Kokt kött bort från buljong, isär i små bitar, ta bort kyckling hud. Buljong, ansluta, koka.
Vi serverar kompetent
För att göra en fin kyckling aladåb recept rekommenderar till botten av plattor, koppar eller formar översvämning sätta filéer, omväxlande den med morot cirklar och kvistar färsk dill eller persilja. Fit och hårdkokta ägg, skivade alltför tunt. För skärpa och lukten passera genom ett press vitlök huvud och gradvis lägga i varje platta. Häll innehållet fortfarande är varm buljong, vänta med att aladåb kyls och sätta i kylskåp. Glöm inte att pepparrot och senap, samt krydda av cider eller vinäger med svartpeppar!
aladåb blandas
Många tror att receptet välsmakande aladåb måste omfatta inte kyckling och fläsk och fläsk och nötkött. Vi kan dela med dig och sådant. Den används ofta i den rumänska och moldaviska köket. Du kommer att behöva ett kg ben av griskött och kalvkött, chef för vitlök och salt. Fötter bra tvätt, ren, vik tillsammans i järn, häll 3 liter vatten och sjuda utan lock på en liten brand. Ta avskum, och när soppan är närande tillräckligt - salt. Köttet separerade från benen - det är ett tecken på att det är dags att ta bort. Och buljongen, ta bort fett. Varje recept är läcker gelé rekommenderar värdinnor hälla en liten mängd buljong till plattan och se hur snabbt det kommer att hårdna. Om processen är kortlivad, koka ner vätskan inte längre behövs. Låt helt enkelt konfigurera sig i en halvtimme. Och om du inte vill frysa - igen sätta på spisen och koka lite mer. Melenko hacka vitlök. Ordna köttet på tallrikar, strö över vitlök, häll buljongen och låt stelna väl. Exakt kokta gelé steg.
När det multivarka
För dem som gillar att experimentera med köksmaskiner, kan vi erbjuda att förbereda jellied kyckling och fläsk ben multivarka. Värdinna som använder denna enhet, skulle säkert säga att skålen kommer ut precis perfekt. Och tidsbesparingar också, förresten, mycket! När allt kommer omkring, behöver du inte att oändligt springa till plattan, för att ta bort skala och justera lågan så att buljongen inte springa iväg. För att kunna genomföra den planerade behöver du: fläsk - 1 kg (bit skaft med en bra massa), samma mängd kyckling (du kan ta några bedryshek eller en del av ett kadaver), lök, 1 morot, några bitar av lagerblad och en handfull ärtor kryddpeppar. Lämplig som koriander rötter - bör skäras i tärningar.
Tekniken fungerar för dig
Tvätta fläsk ben, kan du även borsta och blöt i ungefär en timme i kallt vatten. Då skuren i flera bitar och lägg i en skål Multivarki. Tvättade och skalade morötter till samma plats, tärnad persiljerot och selleri, följt av tvättade lök. Bara här på skroven inte klä, eftersom tack vare det din muskler blir fantastiskt bärnstensfärg. Den sista platsen kyckling lår. Fyll alla med kallt vatten (3 liter), täck över och anpassa programmet till alternativet "Pilaf / Wobbler" - cirka 5 timmar senare angiven tid vi salt skålen, tillsätt kryddor och koka i ytterligare en timme jellied gris fötter i samma program. Ta sedan bort köttet, låt några coola, dela i bitar och arrangera på tallrikar eller speciella formar. Buljong, morötter skuren i skivor, lägg köttet. Häll buljongen och låt stelna. Som ni kan se, allt är mycket enkel och mycket välsmakande! Skönhet plats i en stelnande vätska vid en kvist färsk persilja.
jellied cock
I byarna har lång i dag hemgjord jellied kött görs endast på grundval av lager fåglar - ankor, gäss, kalkoner, pärlhöns, höns. Men mest av allt, naturligtvis, koka den från kranen. Även languish på plattan ska vara "Peter" under en lång tid, även efter 5-6 timmars tillagning av kött det är ganska hårda, älskare av läckerheter "småsaker" är inte rädda. När allt kommer omkring, visar det sig buljongen i sig är så smakrika att mitt huvud snurrar från kittlande lukten. Smaka och gjorde samma sak - är bortom beröm. Därför kan vi lugnt säga att om du någonsin åt verkliga hem jellied ungtupp semester buk det stannar med dig under en lång tid. Undrar du vad är hemligheten bakom disken? Först av allt, att, förutom kött, buljong som används för inkråm - hjärta och lever. De ger en speciell mättnad och fett gelé. Från levern skålen och får en speciell typ av smak. Jo, tack vare tassarna garanteras kalla fryser och kommer inte att behöva sörpla skedar som en vanlig soppa.
Hur man förbereder
För varje kilo kött kräver 2-3 liter vatten, ca 6-8 vitlöksklyftor och salt smak. Beredda rooster att skära in portions bitar. Tvätta väl och tassar, klor är bara pre-cut. I en kastrull sätta dem, huvud, lever, hjärta, täck med vatten och låt koka. Avlopp, tillsätt färsk varm och sedan lägga sig fjäderfä stommen i en kruka. Sjuda på låg värme, ta bort avskum. När köttet är tillräckligt mjuk, men ändå inte riktigt redo, ben och huvud, lever och hjärta, ta bort från buljong och fortsätta att laga mat, saltade gelé och lägga kryddor. Vid slutet av köttet, dela i bitar, vissa delar - lår, vingar, hals - kan lämnas på benen. Ordna på tallrikar, lägg hackad vitlök och häll yushkoy. Fryser en kall snabbt och glädje alla som älskar en välsmakande måltid. Vår mormor hävdade att mer än någon annan påfyllnad för gelé passar saltad eller inlagd gurka. De iväg smaken av buljongen och känna igen alla sina nyanser. Försök, va?