Jästdeg för pajer

Många vet självklart vad en röd hut är. Lukten av pajer vittnar om freden i huset och gästernas gästfrihet, välståndet i familjen och värdens goda händer. Och vad är ära av en skicklig värdinna som vet hur man förbereder en jästdeg för pajer, och sedan tacka hushållet och gästerna med alla slags kulebyaks eller kurikovks, mormor eller påskkakor! Många skrämmer dock ansträngningarna att förbereda degen, men det här är ingenting jämfört med den vänliga ära.

Processen att förbereda degen kan utvecklas i flera riktningar. Låt oss visa hur jästdegen för pajer och flera av dess varianter är beredda. I klassisk matlagning finns det två huvudsakliga sätt att förbereda provet: kryddigt och opa. Komponenterna för degen och deras antal kan variera något, men i överväldigande majoritet av hemmafruar används följande livsmedel: fyra koppar mjöl, ett par matskedar socker, ungefär ett fjärdedel glas fett, ett eller två ägg, om ett glas vatten eller mjölk. Fett kan användas nästan alla - från grönsaker till smör, använder någon smalets. Av denna mängd råmaterial erhålls cirka 1 kilo bakning.

Den ångade degen. Innan knådning av degen är råvaror förberedda för det. Vätskan (vatten eller mjölk) värms upp till 40 grader, med hänsyn till det faktum att när anslutningen med resten av komponenterna sjunker temperaturen. Gäster odlas i ett separat kärl i en liten mängd ouppvärmd vätska, annars kan de dö. För att öka aktiviteten av jäst kan du lösa upp dem i förväg i varmt vatten och tillsätt lite socker. Salt och socker späds också separat, följt av filtrering av lösningen genom en sikta.

Vidare blandas alla lösningar och ägg tillsätts där. Allt blandas med mjöl och blandas i flera minuter. För att göra jästdegen för pajer smula, läggs i slutet av partiet smält fett. Så snart degen börjar ligga bakom händer och rätter, är knådningen stoppad, disken stängs med lock och läggs på en varm plats. När testvolymen fördubblas knådas den. Gärningens slut bestäms av att degens volym har ökat mer än två gånger och det har en trevlig lukt av ett "moget" test.

Nu vet du hur man förbereder jästdeg för pajer på ett fritt sätt. Med svamptypsmetoden börjar allt med en opak - en smet med halva normen av mjöl. Denna metod används för ett stort antal muffins. När åren är helt bortkastad, läggs all bakning (fett, ägg, salt, socker, smakämnen) och resten av mjölet till det. Under normal jäsning kommer degen att stiga jämnt, utan pauser. Processen tar cirka två timmar. Under denna tid bör degen knådas ett par gånger.

Du kan göra en jästdeg för pajer, både med en långsammare nedgång och med en accelererad jäsningsprocess. Kärnan i den försenade processen är att oparaen är beredd på en vätska med en temperatur av ca 10 grader. Opara knådas på kvällen och lämnar för natten. På morgonen upphettas socker och olja till 60 grader och blandas med ogenomskinlig och sedan med mjöl. Med accelererad jäsning ökar mängden jäst tre gånger mot normal.

Den färdiga degen skärs enligt slutprodukten i bitar av en viss storlek. Varje bit rullas in i en boll och lämnas till bevis. Då bildas produkterna från bollarna (pajer, ostkaka etc.) som läggs på bakplåten med en sömnad. Före bakning smutsas varje produkt med äggula för att ge glans. Baktiden beror på produkttypen och dess storlek.

Sällan riskerar en av hemmafruerna att tillsätta syrlig grädde till jästdeget, med tanke på att surdej ger tillräckligt med syra. Detta är naturligtvis så, men jästdeg på gräddfil med tillsats av läsk är mycket elastisk och luftig. För pasty pajer passar denna deg så bra som möjligt. Kanske är det det icke-standardiserade tillvägagångssättet i matlagning som bidrar till att skapa mästerverk, som kommer ihåg länge och vars recept passeras som en familjehemlighet från generation till generation. Experimentera med degens och fyllnadsens sammansättning och även med temperaturbakningsläget! Utmärkt resultat kommer att skapa en trollkarls gloria, och de dåliga kommer snabbt att glömmas bort.