Inlagda tomater: flera recept

Jäsningen är baserad på bildningen i frukter och grönsaker mjölksyra från socker som finns däri. Det är ett konserveringsmedel: den bidrar till att bevara frukter och hämmar tillväxten av skadliga bakterier - för detta ändamål är det tillräckligt koncentration i saltlake i 0,7-0,8%. En sådan metod för att bevara grönsaker sohranenyaet vitaminer. Dess betning recept har nästan alla europeiska länder. Men det finns allmänna regler som bör följas, för avsikt att förbereda inlagda tomater, gurkor och äpplen.

Först av allt, ut för att bevara frukt skall vara hela, utan hack och röta, och tillräckligt mogen - eftersom mjölksyra framställs genom jäsning av socker. Underlåtenhet att göra detta grönsaker villkoren är dåligt hålls, men deras smak kommer att drabbas avsevärt. Den andra viktiga punkten - regim rätt temperatur: optimalt värde för jäsningen är mellan +15 och +23 grader Celsius. Om temperaturen är lägre jäsningsprocess betydligt långsam och försämras vid högre grönsaker. Slutligen, innan du lägger dem i en behållare, frukten ska tvättas noggrant och de rätter - skållas med kokande vatten, för att förhindra avel av skadliga bakterier som kan försämra kvaliteten på produkterna.

Cook inlagd tomater på olika sätt. Traditionellt görs detta i stora ekfat, men tomater, tillagade i en kruka eller burk är inte värre. Vackra mogna frukter tvättas, obsushivayut och stack lager av tanken - till botten av pre-bör vara fodrade med kryddor och örter. Tomater hälls varmt eller svalnat kokt saltlösning (2 msk. L. C "slide" salt i 2 liter vatten). En del av krydda sätta på toppen. Kapaciteten är täckt och lämnas att jäsa. Tomater kommer att vara klar i 5-7 dagar. För att förbättra processen, och smak i saltlake kan läggas till och socker - med en hastighet av ½ kopp för varje 2 kilo grönsaker.

När det gäller kryddor och örter, så här alla kan fokusera på din egen smak. Traditionellt inlagda tomater lägger vinbär och körsbär blad, roten till pepparrot, vitlök, lagerblad, fänkålsfrön, kryddpeppar. Men många läggs till denna lista något eget - till exempel en kvist basilika, dragon, kryddnejlika, chilipeppar. Den allmänna regeln är att för varje kilo tomater är nödvändigt att ta 50 gram av grönt.

Intressanta recept - tomater, fermenterade utan tillsats av vatten ( "torra" metoden). För framställning tvättade frukter med stjälken prick med en gaffel och tätt som i en bred container, skiftande örter dragon (dragon), persilja och selleri. Vart och ett av lagren saltas och beströdda med socker. Panorera eller trumman är täckt med en ren trasa (gasväv), som satte en cirkel och sätta den övre oket. Efter verkar saltlake, tomater behöver ta på en sval plats. 2 kilo av grönsaker kommer att behöva 100 gram socker och 1 msk. l. salt.

Mycket välsmakande och syltade gröna tomater. För framställning av örter och kryddor, som på botten av bankerna, häll kokande vatten, sedan sprida gröna tomater, fästs på flera ställen med en gaffel. Sätta däremellan vitlöksklyftor och bittra Paprikaskivorna, häll kall saltlösning: i en tre-liters burk tomat (ungefär en liter vatten) - 60 g salt. Topplocket med blad eller körsbär beströdda med pepparrot och lite torr senap, verkade aldrig mögel.

Redo att dessa läckra inlagda tomater kommer att vara i en vecka eller två. Då måste uthärda kylan. Älskare av kryddstark mat kan jäsa fyllda gröna tomater, sätta hackad vitlök och varma paprika och selleri och persilja inuti var och en av dem. Tomater kan vara sprit och tillsammans med äpplen. I allmänhet, för alla recept du inte har förberett sina inlagda tomater, användningen av denna produkt är mycket hög, och fick honom nöjet - ännu högre.