Hur man rengör svamp som samlats in i skogen, och vilka av dem kan laga mat

I slutet av sommaren och början av hösten, många semesterfirare gå till skogen för ett par timmar för att komma tillbaka hem på gott humör och full korgar (hinkar, väskor eller ryggsäckar) svamp. En av de mest populära och tillgängliga för sina arter i lövträds rävar anses svamp. Dessa doftande skönheter i de flesta fall är saltad eller inlagd på vintern, som en särskild bitter smak kräver en ganska lång matlagning.

typer av mjölk svamp

Efter återvänder hem från utvinning, är plockare allmänhet omedelbart bege sig till processen för bearbetning. Att beta eller marinera allt snabbt, måste du först förstå hur man rengör svamp. Och jag vet exakt hur man gör det på rätt sätt, snabbt och med minimal ansträngning.

Innan du rengör svamp, måste de vara åter slag. Generellt i naturen, det finns över 20 arter av svampar. Den största av dem - svamp är verkliga (de är våta eller vitpeppar) - har imponerande storlek och en uttalad bitter smak. Det är av denna anledning, de ska blötläggas under en lång tid.

Svarta svampar (också ganska stora), med karaktäristiska mörka hattar är bättre att laga mat för sig. Förutom den bittra mjölkaktig sav, som syns på snittet, dessa svampar täckt med en speciell klibbig substans på toppen. Så innan du rengör svamp, bör de tvättas väl. Skörda dem rekommenderar inte blanda olika slag.

Metoder för saltning

Oavsett vilken typ av svamp, det finns varma och kalla metoder för deras framställning. Innan du rengör vita champinjoner, fyll med vatten och ta bort eventuellt skräp. Med svart kommer fortfarande att behöva ta bort slem. Och sedan kallt process helt enkelt blöt i flera dagar, ibland byta vatten. När heta svamp kokas i saltat vatten i cirka 10 minuter, och sedan kastar ett durkslag. Eftersom de är mycket lätt att ta bort den övre filmen, som vanligtvis förblir skräp och jordpartiklar. Detta förfarande är valfritt, men fortfarande mycket rekommenderas. Ju mer som tas bort från filmen av kokta svamp, om de bara lätt gnugga borsten. Vidare är det möjligt att gå direkt till betning.

Med varm alla relativt klart, men hur man rengör svamp ovanpå filmen, om du planerar att kalla saltning, är det inte klart. Vanligtvis de bara tvättas noggrant under rinnande vatten. Det är av denna anledning som de flesta hemmafruar föredrar att använda den heta metoden. Annars är det sannolikt faller sandkorn och andra föroreningar i en färdig måltid, vilket inte är mycket trevligt.

Hur att beta blanche svamp: recept

Pre-tvättade, kokt och skalad svamp bör läggas i en behållare, där de kommer att lagras under lång tid. Det perfekta alternativet skulle vara en trätunna. Om det inte finns någon lämplig emalj kastrull eller flera glasburkar. Per kg obehandlad mjölk svamp ta 50 gram salt. Längst ned i behållaren placerades eklöv, pepparrot rot, paprika. Sedan staplade lager av svamp (stor kan skäras i flera bitar), bevattning salt. Mellan dem, kan du placera lagerblad, peppar och persilja. Tryck ner ovanpå svamp med hjälp av förtryck och låt stå i 7 dagar. Efter denna tid de används eller skickas till lagring i en sval plats. Före användning saltad svamp i sallader eller andra rätter, tvättas de (kan blöt i 30-40 minuter i kallt vatten).