Hur att laga mat med kött Kurz

Kurz - är den nationella skålen många kaukasiska folk, som påminner mycket om en rysk ravioli eller dumplings. Och precis som de inte bara externt. Båda dessa produkter är tillverkade av samma teknik. I själva verket är det - degen med fyllning. Det kan vara keso eller grönsaker, men oftare i Kaukasus Kurz tillagade med kött.

Dagestani "dumplings"

Utarbetande av nationella rätter kräver alltid strikt följa recept. Annars är det mycket svårt att uppnå det önskade resultatet. I Dagestan, för beredning av kött Kurz måste ha tillgång till följande produkter:

• För degen: per kg mjöl 2 koppar vatten, ägg och 10 gram salt.
• För fyllningen: 700 g nötfärs, 2 lökar, salt, 4 tomater, paprika, vitlöksklyftor 2, kryddor, 30 g smör och grön olja (fänkål, koriander och persilja).

Kurz göra med kött är inte så svårt:

1. Det första du behöver för att laga degen. För att göra detta, bara blanda alla ingredienser. Degen ska ha en tillräckligt tät. Efter denna halvfabrikat måste linda film och låt vila på ett bord.
2. Vid denna tid du behöver göra fyllning. För det första är det nödvändigt att mala med salt, tillsätt sedan kryddor och tärnad lök. Andra huvudet också hacka och fräs i olja. Tillsätt sedan tomater till det efter att ta bort dem från huden. Släck den resulterande massan på pan 7 minuter, lägga till fyllningen. Efter blandning fyllningen kan anses vara klar.
3. Deg fint rulle, och skars sedan från den resulterande sömmen ämnet till formen av cirkeln.
4. Vid mitten av varje skiva sätta lite fyllning, och sedan zaschipnut kanten så att få en bild i form av flätor.

Färdiga produkter kommer bara att koka i saltat kokande vatten i 10 minuter. Då Kurz kött kan ta med till bordet. I Dagestan, som ett obligatoriskt tillägg till dem serveras med gräddfil sås med vitlök (eller tomat).

alternativ för att fylla

Var och en av Kaukasus nation har sitt sätt att laga mat Kurz. Receptet i grunden olika sammansättning fyllning. Till exempel, för dess framställning kan användas flera typer av kött. Detta påverkar nödvändigtvis smaken av den färdiga skålen. Ta, till exempel, i utföringsformen som använder: 0,5 kg nötkött och fårkött, 3 ägg, 5 huvuden lök, salt, 700 g mjöl, 60 g vinäger, vatten och peppar.

Hur man förbereder en sådan Kurz? Receptet innehåller följande åtgärder:

1. För att förbereda degen på bordet först, är det nödvändigt att hälla mjölet. Sedan göra en liten fördjupning i mitten, tillsätt salt, ägg och knåda degen med jämna mellanrum tillsätta vatten. Efter att det måste ligga ner i minst en halvtimme.
2. Genom att kombinera i en skål de återstående ingredienserna i receptet, förbereda fyllningen.
3. Kavla ut degen till ett tunt skikt, och sedan med användning av en konventionell glas skärs däri rondeller.
4. På varje bit är nödvändigt att sätta lite kött.
5. Zaschipnut kant, omväxlande trycka degen till höger, sedan vänster sida. Som ett resultat, i stället för en konventionell söm kommer brutna fläta. Det är nödvändigt att trycka ordentligt så att när matlagning Kurzov inte kollapsat.

Alternativt, för dessa "ravioli" även en vanlig tomatsås kan användas.

hemligheter modellering

För att förstå hur man lagar Kurz med kött, är det nödvändigt, först och främst, att behärska tekniken att skulptera dessa ovanliga orientaliska "dumplings." Det är bara vid första anblicken verkar det som de är mycket lätt att forma. I själva verket kräver ett sådant förfarande vissa färdigheter och skicklighet.

För att göra rätt Kurz, måste du:

1. Först håller arbetsstycket med ena handen, en annan zaschipnut försiktigt spets.
2. Böj ner mot köttet.
3. På båda sidor om tag degen och tryckte den växelvis till spetsen.
4. Flytta ner arbetsstycket zaschipyvat nya bitar. Externt dessa åtgärder likna en vävda flätor.
5. Vid slutet av arbetsstycket återstående degen ska bara zaschipnut, för att få korrekt "svans". I själva verket borde den slutliga produkten vara i form av droppar. Å ena sidan formen är sfärisk, mitten - fläta och i slutet - en tunn "svans".

Som ett resultat av denna ursprungliga metoden för modellering produkten blir så stark att även en vätskefyllning kan användas för det.

Framställning av halvfabrikat

Kvaliteten på den färdiga produkten beror på hur dess komponenter är korrekt gjorda. Således degen på Kurz med kött tas vanlig frisk. Exakt samma i Ryssland används för att göra dumplings. Göra det av de vanligaste produkterna: 3 koppar mjöl 5 gram salt och vattenglas (eventuellt möjligt att lägga ett ägg).

deg knådning kan utföras med användning av manuella tekniker eller kök. I de flesta hemmafruar väljer det andra alternativet. Gör så här:

1. På skrivbordet häll en uppmätt mängd av mjöl. Tidigare kan den blandas med salt.
2. I "berg-och dalbana" centrum bör göra en fördjupning i form av en "krater" och att hälla vattnet.
3. Utför batch. Restvatten tillsätts företrädesvis i små portioner.

Som ett resultat, bör få en tillräckligt tjock och elastisk halvfabrikat. Omedelbart efter blandning måste ligga ner (20-30 minuter). Så värdinnan blir lättare att arbeta med honom. Vikt bör vara så flexibel att den kan rulla ut så mycket som ett tunt lager. Om det görs på rätt sätt, kommer det att vända Kurz mycket mild och inte falla sönder efter tillagning.