Home jäsa osyrat bröd: receptet

Osyrat bröd jäsning - är bekant för alla tunna armeniska lavash, matzah eller judiska färska skivor av knäckebröd. Surdeg för osyrat bröd, hemlagad handlar det fermentationsreaktionen, så att inga syrebakterier inte kan göra även de mest användbara för att baka bröd. Vad är då annorlunda bröd köpt i en affär, från den traditionella limpan på hemlagad surdeg?

surdeg alternativ

Classic, urgamla surdeg alternativ på osyrade brödet så mycket som val av bröd, vardagliga och semester. Och i något av recepten komma till rätta fortfarande närvaro av syra, naturlig jäst, eftersom detta är den enda förutsättningen för uppgång och prakt av testet.

Användningen av surdegsbröd hemma

Stor tröst för dem som tror att jäst - är skadligt, är det faktum att kontrollen av processen att aktivera bakterierna odlas i hemmet kan vara sin egen. Teknik för industriell produktion av torr och pressjäst kan inte ge uppmärksamhet till varje producerad enhet. Det skulle vara konstigt att kräva från de anställda och bageributiker till de dekontamineras arbetsområden för destruktion av patogena bakterier. Därför är förmågan att skydda sig från slumpmässiga mänskliga och industriella faktorer - en bra anledning att prova dig själv i rollen som byns hemmafruar från den senaste tiden.

Harm bröd hemlagad surdeg

Fördelar för hem surdegsbröd osyrat bröd och detta i sig mycket förståeligt, men om någon av dem potentiell skada? Som det visade sig, ja, men detta gäller endast till den negativa aspekten av personer med allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen. Samma sura miljön bildas under kraftig jäsning jäst, som inte tillåter att slå sig ner i produkt patogener skadlig effekt på nedsatt matsmältningssystemet, vilket orsakar flatulens, halsbränna.

Delvis neutralisera surhet utan att påverka utvecklingen av nyttig bakterie medium kan vara att sätta knådande degen 1-2 timmar. Matskedar bakpulver.

Framställning av vete-råg surdeg

Annars fullkorns osyrat bröd surdeg kallas "evig", eftersom mer än ett år kan tjäna med tid utfodring burk täckt med tyg med doftande innehåll. Med möjlighet att blanda rågmjöl och vete termen "liv" av surdeg av den reducerade, men om den långsiktiga avverknings inte är planerad, kommer detta alternativ att leda till en rik och komplex smak.

Vid halv-liters burk häll i 1 msk. sked råg och vetemjöl enligt den första eller andra klass. Hälla en tunn ström av vatten, blanda uppslamningen, liknande i konsistens till en flytande kräm. Nu behöver du bara att täcka bank bomullstyg i ett enda lager, och du kan förvänta sig.

Inte att förväxla med brygg jäsa - att brygga vid en utspädning av komponenter redo att sätta jästen, och provocera ökad jäsning av socker eller honung, och sedan - mjölet. I surdeg till osyrat bröd, råg eller någon annan form endast lämpligt näringsmedium, och de levande bakterier närvarande i mjölet eller falla från luften, slutföra processen på egen hand.

På nästa dag burkar sur lukt karakteristisk visas och dess innehåll skall uppfyllas och bubblor av syre stiger nästan hälften. När detta hände, återigen att ingripa i de två typerna av mjöl, denna gång för 3 msk. sked vardera. En ny fas i jäsning för att nå maximal aktivitet i 2-3 timmar, och detta kommer att innebära att start på osyrade brödet är klar.

Framställning av surdeg råg

Råg surdeg recept för osyrat bröd - är ett alternativ som används för att göra bröd kloster, känd för sin långtidslagring och mjukhet. Real bröd, för övertygelsen av de lokala bagerierna, bör vara beredd på en femdagars jäsa, men även efter den färdiga rullen avlägsnas från ugnen, inte klippa det på bordet, och insvept i en handduk och ren "inkomst" en annan dag. Medan rappa på skorpan av brödet ljud hördes, och när du klipper en bit tabellen är inte full av smulor - endast under dessa förhållanden kan brödet anses sant.

Hur man lagar en start för osyrat bröd som uppfyller alla dessa krav? För det första, med användning av renat eller inte kokt och försvara vatten, som är nödvändigt för att lösa upp 100 g rågmjöl till den genomsnittliga tjockleken av grädde fett. Servett att täcka burken med surdeg, som tidigare fuktats, och sedan täckt med en ren behållare och till värme.

Den andra dagen av den normala utseende bubblor - de får inte vara så mycket, men starter ändå fyllas ytterligare 100 gram rågmjöl och en liten mängd vatten för att behålla samma konsistens.

På den tredje dagen av osyrat bröd att surdeg bildas sista podsypaniem mjöl (100 g), och den sista gången den rengörs för en dag. På morgonen den femte dagen basis redan kan användas. För att göra detta, bör den totala mängden av skumvätska att delas upp i två delar, och den del som var kvar i en burk, täck med gasbinda viks tre gånger och placerades i kylskåp och den uppskjutna del som används för testet.

Beredningen av surdeg på russin

Halvt glas mjuka vita russin behöver sträcka i en mortel eller med en brödkavel att rulla ut förpackningen för att bryta sin integritet. Share russin i en djup skål, häll halv ett glas vatten, för att fylla samma mängd rågmjöl och alla väl omrör 1 h. Spoon naturlig honung. Blandningen är en tjock, tunn är det inte specifikt nödvändigt.

Shift vikten i glasburk, täck med dubbla lager gasväv och lämna i en varm för en dag. På den andra dagen av fermenterad startstam, pressning all vätska från uppslamningen russin, och hälldes i sött vatten 4 msk. matskedar mjöl och råg toppad ljummet vatten innan man dricker yoghurtkonsistens.

På tredje dagen kan användas start. I hälften av grunderna, som kommer att sättas in i kylskåp, fylla upp ytterligare 4 Art. matskedar mjöl, täckt sedan med gasbinda och ren, och den andra hälften används för testet.

Framställning av rå jäsning på korn

Ferment korn klar i två versioner - i råformat och vaniljsås. Rå jäst rik på levande bakterier, och värdet av grodda kärnor lagrade den i sin helhet, men jäsningen produceras av den andra metoden, varar längre.

Hur man gör en surdeg för osyrade brödet på majs våta metoden? Först måste du bestämma vilken typ av bröd du planerar att baka - mörk eller vit. För kavring måste ta spannmål för vit - vete. Du kan laga rätter i olika båda alternativen, och sedan använda dem en efter en eller till och med genom att blanda med varandra.

Häll i en glasburk en kopp flyttas och väl tvättade kornen och skaka flera gånger till våta granuler fastnar i varandra. För bästa är nödvändig groning att ordna en bank kondensat, för vilken kapacitet tas i påsen, knyta den och ren i varmt för en dag.

Nästa dag paketet tas bort och tvättas igen med säden rinnande vatten. Om alla korn är svullna och får gro, kan du gå vidare till beredning av surdeg av - om inte, upprepa proceduren med paketet och lämna burken i en varm under ytterligare 6-8 timmar. Därefter svullna kornen sprids i en behållare för en bländare vid medelhastighet och finfördelas till massa - inte nödvändigtvis uppnå homogenitet.

Djupa skålen erhållna uppslamningen kombineras med 2 msk. matskedar skalade rågmjöl och en h. sked honung, skifta vikten i en burk, täck med en trasa och ren för en annan dag. I en blandning av i framtiden komma som i föregående recept - del avlägsnas i den kalla, ofta användas omedelbart.

Beredning vaniljsås jäsa på korn

Vaniljsås recept för osyrat surdegsbröd från säden delvis upprepar ovanstående - grodda korn mals, blandas med mjöl och honung, men sedan igen späddes med lite vatten tills tjock gräddfil och sätta på en liten brand i 25 minuter. Blandningen kyldes, insvept i en handduk kastrull, och separerades sedan i halv.

Matlagning ris surdeg

Siffra kan användas som en enda (icke förvällt) och agnar. 100 g majs sköljdes under rinnande vatten och placerades i en burk. Fyll till 150 ml av samma något uppvärmt vatten, till 1 h. Spoon (med bild) socker och avlägsna burken täcks med en duk i en mörk kall plats i tre dagar.

På kvällen den tredje dagen tillfoga till surdeg artikel 1.5. skedar vitt vetemjöl och 0,5 st. skedar socker. På den fjärde dagen mixen skummande massa och späda ut det med 100 ml upphettat vatten, efter att ha somnat 1 msk. l. mjöl.

På den femte dagen start stam, försiktigt trycka genom cheesecloth, tillsätt 1 h. Spoon socker och en halv kopp mjöl. Efter 4 Chasa kan användas surdeg. Det är med detta ris surdeg är nästan cherstveyuschie bullar, mest frodiga pannkakor och söta kakor.

Beredningen av surdeg i humlekottar

Tvärtemot vad många tror, att jäsa av humlekottar få "full", skiljer sig inte från de som redan beskrivits surdegsrecept för osyrat bröd sådan ram. Viss del av etylalkohol genom jäsning verkligen sticker ut, men den värmebehandlade ämnet försvinner utan att lämna några spår.

På kvällen, häll i en termos 1 msk. sked av humlekottar brygga sitt kopp kokande vatten och lämna tinktur i en sluten termos över natten. Följande dag flytande avloppet i ett glas 2-liters burk, att komma in en artikel. sked naturlig honung, rör om intensivt allt gradvis somna rågmjöl, föra ämnet till den genomsnittliga tjockleken på grädde fett. Bank täck med gasbinda och ta bort värmen.

På morgonen kommer det att vara möjligt att notera Mark skum på surdeg och obehaglig lukt från bankerna - det är normalt. Att ingripa i massan av en annan 2-3 msk. matskedar mjöl och återigen lämna för en dag. På den fjärde dagen av förfarandet kompliceras genom tillsats av podteplennoy vatten - det måste vara att hälla åtminstone halv volym av den totala blandningen, och sedan förtjockas med mjöl, återvänder en uppsättning av tidigare konsistens. Femte dagen - upprepa alla åtgärder den 4: e dag.

Slutligen, på den sjätte dagen är den längsta surdegen vara färdig, och det kan användas.

Beredning av degen på hemma surdeg

Opara hjälper mjölksyrabakterier träda i full kraft, aktiveras så beredningen av hemlagad bröddeg utan det är omöjligt. Om du vanligtvis fokusera på vikten av den våta pressjäst, då skivan 40 g substitut 1 kopp färdiga surdeg. Det är liknande till den mängd surdeg 3 timmar. Instantons skedar torrjäst.

För framställning av surdeg svamp helt glas hälldes i en bred skål, massan av utspäddes med 400 ml uppvärmt vatten och börjar små portioner podseivat mjöl, försöker att inte missa det ögonblick då degen börjar likna gräddfil. Då skålen är täckt och avlägsnas i värmen under 8-10 timmar.

Bröd på hemma surdeg

Under natten flera gånger degen stiger och faller - allt starkare. Knåda degen bör noteras att rågbröd, naturligtvis bra, men det är mycket "hårdare" och ibland kan inte vara helt bakas. Därför, är det 20-30% rågmjöl innan den läggs till svampen önskvärt att ersätta samma mängd vete, den första eller andra klass.

Separat i koppen är nödvändigt att ansluta 100 ml varmt vatten under en timme. Sked salt och 1 msk. sked socker eller honung. När sockret har lösts upp, hälldes blandningen i brygden och knådas väl med en träsked. Nu var det dags för fantasy - i framtiden degen, kan du lägga till några kryddor smak, valnötter, sesamfrön, kli, havre, frön, grodda kärnor. Användningen av osyrat bröd att jäsa att den behåller sina egenskaper i nästan alla kulinariska experiment. Var noga med att hälla smeten in i framtiden 3-5 Art. matskedar vegetabilisk olja. Det viktigaste, då allt är väl och rör direkt in i en skål sålla mjölet ställdes.

rulla ut degen

Om degen på levande jäst inte säga - knåda hans "rulla ut". Generöst vakna bord med mjöl, sprids på det alla klibbiga heterogen massa medurs med två händer börjar löpa i det, Promin, sedan återigen bildar en boll. bör inte oversaturate mjöl degen - det skulle upphöra att hålla sig till händer, men inte mer.

Bildandet av gemensam bröd händer så - ta bollen i händerna och över hela omkretsen buckla degen inuti bollen - kommer att resultera i halvklotet, att sättas i en smord kastrull. Nu framtid brödet bör vara ca två timmar att stå i värmen.

När ugnen har värmts lite, på den nedre grillen, närmare den bakre väggen, är det nödvändigt att sätta en skål med vatten. Stäng sedan luckan och vänta tills ugnen värms upp till 230 ⁰ C.

När brödet är i ugnen, tids 40 minuter, då är det möjligt att försöka bedöma beredskap trästicka.

Beredning av osyrat bröd till surdeg i bakmaskinen kommer att rädda dig från den långa proceduren att rulla ut degen och att tvätta en massa extra rätter och favorit bröd recept tack vare en smart enhet, kan du prova en stor variation.