Grönsaker aldente: hur man lagar mat och vad man ska tänka på

Italien noterades särskilt i vår kost. Och till och med ibland är det synd att enligt de flesta landsmännen är den italienska närvaron begränsad till pizza och pasta. I det här landet finns en så underbar maträtt som grönsaker "aldente" - och få vet om det. De flesta vet inte ens vad det är i princip. Ibland uppfattas begreppet som namnet på en maträtt, medan det i själva verket betyder en kulinarisk mottagning.

Vad är "aldente"

Denna term kan översättas till ryska av det ryska idiomet. I princip appliceras denna metod på makaroner (dvs pasta). Den andra vanligaste användningen av metoden är Fig. Men i Italien är grönsaker också mycket populära "aldente", som är intressanta genom att de behåller det mesta av deras "användbarhet", till skillnad från samma kokta eller stekta tillstånd.

Vad är "aldente"? Detta är den högsta skickligheten hos kocken, hedrad att föra skålen i ett sådant tillstånd, när ingredienserna är mjuka och helt färdiga, men det finns en crusty skorpe ute. Så samma grönsaker "aldente" förlorar nästan inte vitaminer under matlagning. Men de är saftiga, mjuka och aptitretande. Om du vill prova grönsaker "aldente" är beredningsförfarandet ganska enkelt - efter värmebehandling kyls de kraftigt, till exempel genom att hälla isvatten eller överlagras med is.

Nuancer och subtiliteter

Oftast innebär "aldente" kokning. Du kan dock göra sådana grönsaker i en panna. Det viktigaste är att ha lite olja i det, och efter några minuter med rostning måste du hälla en sked full av balsamvinäger. Om allt är gjort snabbt, få den avsedda skålen.

Om "aldente" är framställd av färska grönsaker måste de tillagas separat, eftersom de alla har olika tider för att nå sin beredskap. För att undvika onödigt problem fryser många kockar blandningen så att tillagningstiden utjämnas.

Om dina grönsaker "aldente" kokas genom kokning, häll en halv tesked socker i pannan innan du lägger dem. En sådan mängd påverkar inte smaken, alla ingredienser behåller sin ljusa färg.

Klassiska grönsaker "aldente"

Som i något annat företag är det nödvändigt att börja med den mest okomplicerade. Så planerar du grönsaker "aldente". Hur lagar man en traditionell uppsättning? Ta 300 gram broccoli och mycket snabbt - minuter och en halv - kokt i saltat kokande vatten. En stekpanna med olivolja hälls (vi är i Italien!) Med olja. Hon får mycket finhackad vitlök och ingefära, plus kummin, vit senap och sesamfrön. Så snart sprickan börjar höras, läggs vetexspäxter, 100 g ärtor i böterna och broccoli. Stew grönsaker ca 7 minuter; Så att det fortfarande finns en karakteristisk crunch, är en skål, där grönsakerna kantas med "aldente", täckta med is.

Ragu "aldente"

Naturligtvis kan en uppsättning grönsaker vara väldigt olika. I princip kan grönsakerna "aldente" innehålla hela grödan i din trädgård. Kom ihåg: det viktigaste här är sättet att laga mat. Mycket intressant är grönsakerna "aldente", vars recept innehåller kucchini. Denna grönsak ska skäras i långa stänger och morötter - samma långa halm. Purjolöket är smula liknar morötter. I olivolja på en varm stekpanna brinner bruna morötter snabbt. I en minut mjukas lökan och på toppen av dessa grönsaker sätts en courgette, beströdd med en torr marjoram. Med omrörning smutsar skålen på elden i ungefär fyra minuter, sprider sig på en tallrik och löser bara och peppar. Detta är en förutsättning om du vill göra grönsaker "aldente" - beredningsmetoden innebär inte saltning under rostning.

Vegetabilisk aldente sallad med räkor

Ta frysta blomkål, bönor och broccoli i lika stora kvantiteter, plus hälften av den bulgariska paprika. De läggs i kokande vatten i några minuter, sammanfogas genom en kolander och kasta in i vattnet med is - så får grönsakerna "aldente". Hur man gör en sallad av dem, kommer vi nu att berätta.

I stekpannan är oljan uppvärmd (naturligtvis olivolja), och tallrikarna med två vitlöksklyftor stekas i den, en liten bit skinka och ett par kvistar av timjan stekas. När oljan blir doftande, sätts den rensad och ristas i några minuter. Timmans grenar avlägsnas, grönsaker "aldente" i en skål hälls med räkaolja (om nödvändigt kan den kompletteras med olivolja), lätt ströks med citron- eller limejuice. På toppen av denna kudde placeras räkor blandade med oliver och kapers. Sallaten är klar för användning.

Och soppa också!

Det bör noteras olika rätter där grönsaker "aldente" deltar. Soppreceptet med dem är ganska enkelt. Ta ett 300 gram pack frysta grönsaker. Vad som ingår i det är inte så viktigt, det viktigaste är att blandningen innehåller majs och ärter. Grönsaker tinas till hälften, krossas, en finhackad lök läggs till dem, och allt rusar i kokande vatten. När det kokar igen upptäcks tre minuter, varefter blandningen hälls i en kolv och faller i isvatten. Till grund kokas buljong separat - det passar både grönsaker och kött. En av de mest intressanta alternativen kan vara en svampbuljong - utan svampen själva eller missade med dem genom en mixer. Grönsaker läggs ut på djupa tallrikar och fylls med buljong. Måste äta omedelbart! Om "aldente" ligger i en het vätska, kommer de att absorberas av den och mjukas. Det kommer inte att bli en kram, du får en vanlig grönsaksoppa.