Georgian Adjika, rå

Kaukasien adzhika kallas infernaliska blandning av spansk peppar, vitlök och salt därav. För extra smak, doftande koriander och andra örter, men det är nyanser, och deras varje familj. Allt detta är grundligt pulvriseras och förpackas av banker. Lagrad Adjika rå utan matlagning eller annan matlagning. Om mycket rädd av mögel under locket kan hällas glödande vegetabilisk olja.

I östra rätter Adjika rå används i alla tänkbara maträtt: för marinering och tillagning av kött i soppor, buljonger, huvudrätter, fyllningar, salta bakning. Inte mindre frestande detta brännande krydda tittar på en bit bacon eller borsjtj.

I vårt land adzhika kallas sås av tomater, paprika och äpplen. Men den verkliga Adjika endast fram varm paprika. Alla såser baserade på tomater som kallas "satsebeli" eller "grönsakssås."

Adzhika erbjuder flera alternativ: Classic och variationer på temat. Jag låtsas inte äktheten av dessa recept, men de har tagit den kulinariska bloggare och författare till flera böcker om georgiska köket, Tinatin Mzhavanadze. Och hon vet exakt hur man gör Adjika. Recept klarat alla kliniska prövningar och godkänts av auktoritativa provision, vilket inkluderar in-law, make, vänner, etc ..

Rå skörd Adjika börjar i september, då peppar dykt upp på marknaden i stora mängder. Någonstans i början av denna månad slutligen beslutat om receptet och antalet strategiska lager. Gå till marknaden och köpa en klarröd mogen peppar. Förresten, är det mindre och tunnare än kapseln, så skarpare. Glöm inte koriander och ett par kilo bergsalt.

Varning, det är viktigt! Om du ska laga Adjika, vara säker på att köpa bra gummihandskar, ett bättre tvåpar.

Hem Bär handskar och noggrant tvätta peppar. Skaka av överflödigt vatten, lägg på en handduk och låt stå i tre dagar. Under denna tid det kommer att avdunsta fukt, och din Adjika rå kommer att lagras någonstans mat. Efter denna period går för färska örter.

utrustning

Av den utrustning du behöver några olika storlek behållare, ett par skedar, kvarn eller mixer. Fördisk och sterilisera burkar och lock. Covers kan ta den vanliga plast.

Adzhika råolja, det första alternativet - ett klassiskt

Ingredienser: röd paprika brinnande - 5 kg, vitlök - hyllor, koriander - en kopp, salt - 1 kilogram.

beredning

Sätt på handskar och rena något torkad paprika, ta bort frön och stjälk. Vitlök ren från skalet. Paprika tillsammans med vitlök två gånger bläddra i en köttkvarn, med en liten grill. Tillsätt koriander och rulla igen. Tillsätt salt, blanda väl och fö av banker.

Adzhika råa, den andra utföringsformen - doftande

Ingredienser: spansk peppar - 2 kg, peppar - 1 kilo av vitlök - 200 gram, koriander - 2 msk ättika kokt 9% -100 gram, bergsalt - 400 gram.

beredning

Gör paprika bort frön och stjälk, vitlök ren. Alla tre gånger för att bläddra igenom en köttkvarn. Tillsätt salt, vinäger och röras till homogenitet. Sprid ut på stranden.

Rå Adjika med örter

Huvudingredienserna är desamma som i den tidigare versionen, men lagt till en massa grönska. Basilika, persilja, selleri, koriander - två stora balk. Teknik oförändrad, tre gånger i en köttkvarn, och - på bankerna.

När det koriander. Koriander kallas greener av denna växt, och koriander - är mognat och torkas frön. Personligen älskar jag koriander och ande kan inte stå koriander. Så om du inte är bekant med denna ört, den första doften, riva av balken löv och tugga. Like it? Känn dig fri att ta den. Nej? Då är det bättre att göra. Om du är osäker, prova en separat experiment med denna krydda, lägga till de olika rätterna. Men på vintern skörd tvivelaktiga ingredienser är inte värt att försöka.

Nyligen fann en annan intressant alternativ adzhika. Nevyzrevshie av peppar och örter. För långtidslagring är det inte nödvändigt, men på sommaren kan göras efter behov och förvaras i kylskåp.

Adzhika raw - grön

Ingredienser: peppar grön - 10 st. Persilja, koriander, dill, basilika, mynta, dragon - en stor stråle, var och en av inte mindre än 50 gram. Vitlök - 2 stora huvuden. Walnut skalade - två glas. Salt.

beredning

Peppers rengöras från frön, fibrer och stjälkar, vitlök - från skalet. Greens tvätta, skaka av vattnet och sätta på en ren, torra handdukar, låt dem torka upp. Alla slipa i en mixer eller köttkvarn. Fyll salt. Doftande sommaren Adjika klar.