Champagne (vin). Champagne och mousserande vin

Champagne vin - en alkoholhaltig dryck, utan vilken ingen kostnad, ingen stor fest, från bröllopet fest och slutar med det nya året. Hans gudomliga smak och inte ojämförlig smak vänder huvudet på vackra damer i alla länder. Men män älskar också att smutta champagne vinmässan associera den med lyx och rikedom, och viktigast av allt - en semester.

Vilken typ av dryck - champagne, vars pris kan nå upp till 17,625 dollar per flaska? Låt oss lära sig om denna världsberömda alkohol allt - från historia och slutar med en förteckning över sorter.

Hantverkare från provinsen

Historien om denna unika dryck började omkring 350 år sedan, i regionen Champagne, som ligger i nordöstra Frankrike. Den bördiga jorden i området odlade druvor, som gick inte bara för export utan också på ekfat som senare förvandlas till en doftande vin. Först vinproducenter i Champagne produceras enbart röda viner, helt ignorera den rosa och vitt.

Vin med karaktär

En speciell egenskap av rött vin från vingårdarna i Champagne var att de oförklarligt blir lite kolsyrade. Bubblorna gav drycken en unik smak, lätthet och delikat smak. Men på grund av sina viner in i stadiet av andra jäsning, vilket resulterar i tunnorna där det lagras, bokstavligen slets i stycken. Transfusion i glasbehållare kan inte heller rädda situationen - deras väggar kunde inte motstå sådana höga tryck. smeknamnet "djävulen" för hans "explosivitet" champagne vin.

Väder stygg

Vinproducenter gick förlorade i gissningar om orsaken till en sådan konstig process som ägde rum med sina produkter, och bara komma till en slutsats: klimatet är att skylla! Det faktum att vädret i Champagne var föränderlig och oförutsägbar - varma dagar, plötsligt gav vika för kyla, med regn och hård vind. Köldknäpp stoppade jäsningsprocessen, medan vinet var fortfarande inte helt fermenterad socker. Deep Freeze skarpt ersättas med värme och vinet börjar jäsa igen, och det med besked. Som ett resultat, koldioxidkoncentrationen i vinet transmarginal nått ett maximum, och detta ledde till en explosion av behållaren och rasploskivaniyu dyrbara dryck.

Monk vinmakare

Och om studien av processen för vinframställning inte är ansluten munk Dom Pierre Perignon, som inte bara älskade drycken, men också var en begåvad producent och stor prova, skulle vi aldrig ha lärt sig vad champagne vin - allt efter är trötta på de ändlösa kamp med "explosiv karaktär" av alkohol nektar och stoppade sin tillverkning.

Det var Dom Pérignon gjort ett stort bidrag till vetenskapen om fina champagne vinproduktion, för att studera processen med blandning och jäsning. Dessutom blev han den första vinproducenter som gjorde vitt vin från blå och röda druvor, och kom fram till hälla sina produkter i glasflaskor, kork och bundenhet dem med oljade rep. Denna metod tillät inte flaskorna explodera, och de är säkert lagras i flera år.

hemligheter Perignon

Förresten, en driftig Perignon champagne höll recept sina viner i strikt sekretess, men nu vet han varje fabrik av mousserande viner. Hur kunde detta hända? Riktigt bra vinmakare spilla bönorna? Långt därifrån!

Det faktum att hela Frankrike är bokstavligen besatt av champagne - det var favorit dricka alla de människor som hade råd. Men ingen av vinmakaren inte kunde göra mousserande vin perfekt - så det gjorde Dom Perignon. Man, tyvärr, kan inte leva för evigt, och den berömda vinmakaren kunde inte gå till en bättre värld, lämnar sitt folk utan hans fel. Så han frågade sin vän, Abbe Zhana Godino, skriva ner alla detaljer i hemlig teknik. Efter döden av M. Perignon Abbe Godinot publicerat en bok där en full champagnetillverkningsprocess har beskrivits i detalj, börjar med valet av druvor och slutar fönster utsikt, från vilken flaskorna måste tillverkas för lagring och transport. Så den sista vilja en begåvad vinmakare utfördes.

en värdefull export

Efter en tid, produktion av champagne vin i Frankrike sätta på en stor skala, och efterlevnaden av legat och dryckes teknik som nästa kungliga inspektörer, baserad på en speciellt sammanställt tillstånd standard - enkelt uttryckt, gäster på den tiden.

Champagnen som kom från Frankrike i olika länder, föll snart förälskad i hela Europa. I det ryska imperiet magiska drycken var 1780, tack vare Filippu Kliko - Franska vinodlare, som vågade skicka en blygsam gåva till Katarina II i form av en champagne parti de själva skapat. Grand Empress och hennes följe är mycket omtyckt smaken av drycken, och var snart etablerade direkta leveranser av champagne från Frankrike till Ryssland. Men var detta avbryts - i Frankrike, började revolutionen, och bakom den - den oändliga Napoleons krig, vilket påverkade det ryska imperiet.

kvinna champagne

Upprätta en stadig tillförsel av mousserande vin i Ryssland kom först 1814, och gjorde inte ingen annan än den unga änkan av den berömda Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, som leddes "klick" efter makens död, döpa producerar anläggningen mer än 100 tusen flaskor läcker champagne i år, i "Veuve Clicquot".

Enter fru levde ett långt liv, ägna hennes fall maken. Hon vände champagne "klick" i de mest populära, en verkligt ikoniska dryck som är älskad över hela världen. Handeln med Ryssland har fört Madame Nicole enorma vinster - enbart 1825, ryska drink 252,452 flaskor mousserande vin! Varken bollen eller en viktig händelse eller en stor semester är komplett utan champagne, som bokstavligen flödade fritt.

Efter Madame Clicquot över tyglarna och full äganderätt till huset "Klicka på" gick in i starka händer Eduarda Berne. Den unga och begåvade vinmakare värdig fortsatt arbetet med Madame och Monsieur, som grundade fabriken i världsberömda - Champagne "Clicquot" var standarden på kvalitet, lyx, elegans och god smak, inte bara i Frankrike utan också långt utanför dess gränser.

Frankrike Ryssland

Kända i dag "sovjetiska" champagne började producera de ryska öppna utrymmen i 20-talet, för att vara exakt - på 30-talet. Regeringen i kungens lockas till att champagnetillverkare Anton Frolov-Bagreeva tukta honom så snart som möjligt för att fastställa produktionen av champagne vin för bred distribution till massorna.

"Sovjet" champagne producerad av accelererad teknik och börjar säljas inom 26 dagar efter produktionsstart. På gommen, denna champagne var inte sämre än utländska, och priset var tillgänglig för alla.

Sacrament av produktionen

Hur kan göra champagne i vår tid?

Det första steget - inköp av druvor, som måste vara något omogen och i motsats till fyllig, har en hög syra. Av varje druva pressa saften och häll den i stora tankar för jäsning och producera vin bas.

Därefter vinbarer av olika druvsorter blandas samman, att hitta en perfekt kombination. Denna process kallas blandning - det är nödvändigt att förbättra smaken av champagne.

Sedan tillsattes den resulterande blandningen tillsätts i rätt proportioner socker och jäst, på flaska och placeras strikt i ett horisontellt läge. Det började processen med andra jäsning, som varar ungefär ett år. Under denna tid, en flaska champagne med ett framtida stegvis sänkt upp och ned. Denna åtgärd kallas ett vackert ord "remuage" och det är nödvändigt att se till att all fällning strömmade nära flaskans hals.

När detta händer, måste du försiktigt bort sediment - en process som kallas "degorgering". Denna "rit" endast av riktiga proffs!

Efter pelleten avlägsnades försiktigt, flaskan en blandning av vin och socker, och sedan förseglades tätt och lämnades under några månader tills helt kokta.

Således producerar dyra typer älskade "festliga" drink, inklusive rött, vitt och rosa champagne. Att denna dryck är så vanligt på våra bord. Fler billiga champagne, vars pris startar från 200 rubel per flaska, vilket ger en snabbare sätt.

Den smak och färg ...

Förresten, en champagne färg beroende på druvsort. Överraskande nog är det ofta vit champagne gjord av röda druvor, bär trycka så att saften inte är i kontakt med färg hud, annars blir röda champagne. Men rosa champagne finns två sätt - antingen tillåta saft under en kort tid för att interagera med huden, annars läggs till det vita vinet en liten röd.

Många tror champagne mousserande vin, i tron att det är samma sak. I själva verket är detta sant, förutom att champagne rätta kan kallas bara vin görs i Champagne AOC under strikt kontroll. Resten av ersatz champagne - är det ännu gott att äta, men ändå den vanliga mousserande vin, vars pris startar från 200 rubel per flaska.

Mångfalden av kvaliteter

Sorter av champagne vin tilltalande variation och är indelade i:

• champagne dessert innehåller från 8,5 till 12 gram socker per 100 ml;
• champagne semisweet burk håller en 6-9 gram socker i 100 ml;
• champagne halvtorra kan inkludera från 4 till 8 gram socker per 100 ml, beroende på preferens för tillverkaren;
• Champagne torr Rymmer 2-5 gram socker per 100 ml;
• Extra torr champagne omfattar endast 0, 8 gram socker i 100 ml ;;
• brut - skiljer lägsta procentförhållande mellan gram socker per 100 ml - totalt 0,4;
• Extra Brut - innehåller inget socker alls.