Braga, recept och processbeskrivning

Produkten erhölls på grund av jäsnings råvaran kallas hem brygd. jäsningsprocessen är grundläggande i bryggteknik, kvaliteten på utgångsmaterialet beror på det - brygd. bryggteknik beror inte bara på hur väl utvalda recept mäsk, men rätt vald från temperatur och koncentration av komponenter. Den kemiska reaktionen av denna teknik kan representeras i formen:

Socker → etylalkohol + vatten + koldioxid

Temperaturen på jäsning - 18 ... 240C. Den kraftiga temperaturfall i början av jäsningen kan helt stoppa hela processen, trots att socker inte jäsa, eftersom jäst fungerar inte vid låga temperaturer. Men för att få arbeta för att hjälpa jästen blandning. Den förhöjda temperaturen är ännu farligare eftersom jästen kan rymma upp till en sådan grad att den jäsningsprocess körs det kommer att vara omöjligt. Emellertid, i olika tillagningsrecept mäsk återvinningsmetod kan hittas genom att ta av jäsningsprocessen vörten med jäst och lägga till ny transportbehållare in i ett rum med lufttemperaturer som inte överstiger 24 grader.

Tidsförloppet för jäsning beror på mängden socker. Braga, vars recept är baserad på tillsats av socker, upphör att "mogna" och en alkoholkoncentration av 10 volymprocent. Detta innebär hem-bryggt öl med ett recept på socker inte tolererar avsaknaden av denna komponent (ej komplett jäsningsprocessen), och ett överskott därav innebär extra kostnader (i motsats till förskrivning av tvätt ur sylt).

Braga, vars recept är baserat på socker, hålles vid proportionerna av socker, jäst och vatten (1: 0,1: 3). Recept mäsk av sylt, socker och fuktmättnad beaktar vissa blandningar antar samma proportion, och kräver upp till 30% av jästen.

Oberoende av receptet matlagning mäsk jäsning är uppdelad i 3 typer: skum, blandning och ett lock. Potatis tolererar inte locket jäsning där jästen försvagas och kräver uppdatering. Skummigt stänk jäsning vört och som en följd, inträffar risken för materialförlust. Men det bör noteras att dessa processer är inte kritiska och korrigeras på olika sätt. Baserat på den rika erfarenhet av preparatet av hemmagjorda öl, recept moderna bryggerier uppger att från och med antiskummedel som lämpar sig för ister och vegetabilisk olja. Inkom kex och enklaste alternativet - att flytta på sval par dagar (tills efter jäsnings topp).

Lever mikroskopiska svampar (jäst) äter råmaterialet och avger koldioxid, är en basisk substans i en formulering mäsk. När produkten av sitt liv - alkohol - upp till 15% koncentration jästen dödas, även om det fanns nevybrodivshy socker.

Braga, receptet för vilken innefattar användning av sylt (och även frukt råmaterial) kan även inkludera "vilda" jäst. Denna jäst, som erhållits genom knådning och platt i en glasflaska otvättade bär (2 koppar bär, 0,5 socker och ett glas vatten) är upprörd, stängd av en bomullstuss och placeras under 3-4 dagar i en varm mörk plats. Därefter saften hälls genom ostduk i en annan behållare, och använda den som en avels jäst. Denna Braga kräver 300 gram surdeg tio liter produkt. Hållbarheten av surdeg - 10 dagar.

Det finns också en hembryggda öl, receptet som ger en ersättning för jäst som tomatpasta (kräver tre gånger så mycket) och en dekokt av humle.

Skulle det vara önskvärt att nämna ett sådant faktum, som generering av etanol under fermentering. None receptet mäsk inte säga att alkoholen tenderar att oxidera och bilda ett skadligt ämne (acetaldehyd, ättiksyra och etanol). Dessa ämnen bildas under interaktion av luften och etylalkohol. Koncentrationen av dessa substanser reduceras med den "vattenlåset", vilket förhindrar denna interaktion.