Hur att beta svamp?

Agaric real (alabasterriska) har flera namn: agaric obehandlad mjölk svamp vit flugsvamp pravsky, vit fjäril - det är den mest värdefulla av alla svampar av släktet mlechnik, familj Russula. Även öre, bara svart, som kallas skivling med nästan svart hatt. Svart agaric (Lactarius necator) - detta är Nigella, svart gran Lactarius, mjölk svamp oliv svart, Chernyshev, Roma, holkar svart agaric olivbrun. Hur att beta svarta svampar - sådana hemligheter kan dela många hemmafruar. Yellow Lactarius (svavelriska) - är podskrebysh, podgruzd volnuha gul eller gul. Det finns agaric torra (trattkremla) eller trattkremla, men det behöver inte hänvisa till släktet mlechnik och släktet Russula syroezhek familj. Detta är en ofullständig lista av svampar, som populärt kallas mjölk svamp (som härrör från de relaterade ord pravoslavyanskogo - bröstet).

I Europa Lactarius flesta svampar inte vara ätbar, och ibland kallas giftiga. Men vad man ska prata om det, om svampen och de inte salt och förstöra: sätta en massa kryddor och saltning innan de ens koka! Vårt land har alltid ansetts vara en värdefull agaric svamp. Om det är fel att laga mat, kommer det att vara bitter och obehagliga. Dessa recept i den här artikeln ger en uppfattning om hur att beta svamp, så de var läckra, stark och doftande. Denna Mushroom anses utmärkt aptitretare för semester tabellen, kan det läggas på en vardag potatis: lägga tillräckligt saltad svamp lök och krydda dem med gräddfil. Dish av saltad mjölk svamp kan variera kosten på fasta dagar. Alla metoder saltning mjölk svamp kan delas in i två: heta saltning (bitterhet elimineras genom kokning svampar) och kall saltning (svamp tidigare dränkts).

recept 1

Hur att beta svamp svart? De kan saltas med alla mjölk svamp, men det är särskilt vacker och läckra i bankerna ser en liten svart gruzdochki. ingredienser:

• 1 kg rengöras tvättas och stark liten, ungefär samma storlek, mjölk svamp (tvättades noggrant renad);
• 5 paraplyer och dill stjälkar (paraplyer skärs från stjälkarna, stjälkar skars till 5 cm);
• 5 zubochkov vitlök ren och icke-litet snitt;
• vegetabilisk olja;
• vatten;
• 2 ½ sked utan en topp större sten (inte iodized!) Salt.

Detta recept beskriver hur svamparna svampar heta salt metod, men delvis avlägsnas och bitterhet vid indränkning. Shiitake med kallt vatten och dränkts timmar, byta vatten fem gånger. Koka vatten och blancherade svamp däri 7 minuter, hälldes i ett durkslag och tilläts helt dränera allt vatten. Svamp vägdes och tillsattes salt, vitlök, dill, omrördes det hela (försiktighet, även om svamparna och blir elastiska efter blanchering). Sprids i en emalj skål och monterade oket (placerad på plattan burk med vatten). Låt stå i 12 timmar och skörd oket, och omrördes åter under oket att lämna 12 timmar. Därefter svamp tätt läggs in i förberedda burkar, pressas ned av två träpinnar ligga an mot väggen av burken och bildar ett kors, häll saltlösning, utfälldes i betnings svampar. Stänga plast omslag (du inte kan rulla upp metallhöljen, för att inte förgifta botulinumtoxin, som produceras av sporbildande stav). Sätt i kylskåpet, använd inom 30 dagar.

recept 2

Hur att beta svamp, om den läggs från skogen, flera arter: agaric verkliga, svart, gul och torr? De kan pickle tillsammans eller split efter typ. ingredienser:

• 5 kg mjölk svamp (allt virke skördades och tvättades smuts);
• ¼ kopp salt;
• dill paraplyer;
• vitlök, varje skiva skars i två stycken längs;
• pepparrot blad och stjälkar skärs;
• kryddpeppar potten.

Häll svamp i kallt vatten under två dagar. Vattnet byttes var 12: e timme. Vattnet hälls sedan och sprids svamp på en handduk för att avlägsna överskott av fukt. Efter detta svamp sprids skikten i förberedda burkar. Längst ner på pepparrot kasta vitlök och sedan svamp. Varje skikt pour salt, peppar, och fänkål sattes. Det övre arket är placerat svampar många paraplyer dill, tryck ner träpinnar (som i recept 1) för att markera saltlösning. Cap burkarna med plastlock och placerades i ett kylskåp i 40 dagar. Varefter svampen är klara för användning.

Efter att ha läst enkla recept, nu vet du hur man pickle svamp!