Surkål: min mormors recept med ett foto

Kål är inte bara gott, men också mycket användbar grönsak som ingår i kosten för de flesta. Kål kan tillagas många läckra rätter, det kan också användas i inlagd, kompott, inlagd och råa. Kål juice används vid behandling av många sjukdomar. Men i vårt land mest populära maträtt av denna grönsak är surkål. I den här artikeln kommer du att lära dig att laga surkål (recept av min mormor) och en hel del annan nyttig information.

användbara egenskaper

Det märks att den mänskliga kroppen surkål har en mycket positiv effekt, det händer på grund av det faktum att den innehåller många vitaminer och mineraler, hjälper till att bromsa åldrandet och stärker immunförsvaret. Under tillagningen kål involverar mjölksyrabakterier, vilket är anledningen till efter att ha blivit träffad i tarmen mikroflora bidrar till en förbättring av tillståndet. Surkål (recept min mormor kommer att diskuteras nedan) tar in i kroppen jod, utan vilken de inre organ och system inte kan fungera normalt. Dessutom normaliserar jod blodsockernivåer.

struktur

Det nämndes ovan att surkål innehåller många vitaminer: vitamin C (dess innehåll i denna produkt är den högsta), såväl som vitamin B _1, B _2, B _6, U och K. Dessutom är de användbara egenskaperna hos vegetabiliska beroende spårelement även nödvändig för den mänskliga kroppen. Dessa inkluderar jod, fluor, molybden, mangan, krom, koppar, kalcium, kalium, natrium, fosfor, magnesium och svavel.

matlagning alternativ

Vanligtvis surkål (recept min mormor) förbereder hemma på flera viktiga sätt:

• Kål för saltning, mark eller special dokumentförstörare kniv.
• Finhackad skuret eller chopper kål fermenteras i en speciell trä tråg.
• Kål, hackad halvor eller fjärdedelar.

De viktigaste ingredienserna i beredningen är kål och salt likformigt fördelad däri. I detta fall tillsatsen kan vara mycket olika. Detta lagerblad och morötter, äpplen och tranbär, fänkålsfrön och kummin, ärtor kryddpeppar, rödbetor och mycket mer. Därför kan surkål (recept min mormor) vara med några tillsatser, det beror på dina inställningar.

Hur man väljer en lämplig för betning kål

För saltning bör välja sena sorter. Pluggar som väljs ut för ämnena för vintern ska vara vit, med skarpa och saftiga blad.

Att surdeg sparsam hemmafruar väljer stora huvuden av kål. Detta är mycket användbart, eftersom en stor gaffel är mycket mindre avfall jämfört med två små. I arbetet med att förbereda för att skära av den övre delen av kålblad, som har en mörk färg med en grönaktig färg, ruttna plats, något mörkare, frostbitna eller deformerade. Om du planerar att beta kvartal eller halva huvudet, är det önskvärt att enhetlig saltning skurna stjälkar.

Rekommendationer för saltning

Vi kommer till den viktigaste frågan - hur man gör surkål korrekt. Vi tror att vi behöver en mormors recept på surkål klassiker. I detta fall, observeras sådana proportioner: 200 gram salt per 10 kilogram kål.

Kål kan göra sura mängd olika sätt, som börjar med version saltning. Detta "våta" saltning (kål kompakteras i den färdiga fyllda behållaren och saltlösning) och torrsaltning (i detta fall, var kål salt triturerades med torra händer). I sin tur kan våt saltning göras med varma och kalla processer.

Konventionell tillsats är en morot. Men åsikter delas hemmafruar. Några gnuggas på ett grovt rivjärn morötter, vissa föredrar att klippa hennes långa remsor eller tunna skivor. Den enda skillnaden är att skär morötter, inte jämfört med riven ge rikligt med juice. Således kommer surkål med skivad morot vara ljusa, är färgen inte målas.

Bidra till att diversifiera smaken som hela eller skivade äpplen skivor sura kvaliteter, tranbär, tranbär och plommon. Dessutom kan surkål lägga svamp (salt eller inlagd), söt paprika, selleri och mycket mer.

Ett klassiskt recept

Så surkål (mormors recept) beredd på följande:

1. Det är nödvändigt att tvätta glasburken 2-liters, bred mun.
2. Kål strimla med en vass kniv, morötter gnuggas på ett grovt rivjärn. Grönsaker blandades noggrant tillsammans och tätt staplade på banken, således är det nödvändigt att stämpla dem tätt kavel.
3. Topp grönsaker återfyllt salt och vatten hälls till klädhängare banker. Bank löst täckt med ett lock och lämna i en varm 2-3 dagar. Flera gånger om dagen är nödvändigt att genomborra kål med en kniv eller en träpinne.
4. Efter kål visas distinkt smak och lukt, är det nödvändigt att dränera, kork tätt och placera burken i kylskåpet.
5. Servera kål kan tranbär, svartpeppar och finhackad lök ringar, väl välvda solrosolja.

Surkål: min mormors recept med ett foto

För att förbereda behöver du följande ingredienser:

• 5 kg kål;
• 1 kg morötter;
• 80-100 gram salt.

För saltning Välj vitt och tät kål av sena sorter.

Salt - den enda sten, inte havet eller iodized, som jod göra kål trög och mjuk.

Om så önskas kan du lägga kryddor - torkade örter, koriander, spiskummin.

Salt kan vara i glasburkar, keramik badkar, kruka. Redskap måste vara korrekt tvättas, men inte steriliseras.

Antalet produkter ökar proportionellt.

Steg för steg recept

Så surkål - recept mormor, innefattar följande steg:

1. Kål fint strimla med en vass kniv. Om du ska göra surkål en hel del, är det lämpligt att använda en speciell rivjärn-dokumentförstörare.
2. Morötter behöva riva, följt av grönsaker beströdda med salt.
3. Försiktigt gnugga händerna noggrant blanda kål och morötter. Grönsaker omedelbart starta saft som kan irritera händer. Om du har känslig hud, är det bäst att använda gummihandskar.
4. Sedan grönsakerna placeras i banker, är det därför nödvändigt att stämpla dem tätt med hjälp av en kavel.
5. Om du är Kwasi kål i ett badkar eller panna, är det önskvärt att sätta ovanpå lasten. För att göra detta, täck med en tallrik kål och placera den på toppen av en tegelsten, inslagna paket, eller sätta burken med vatten.
6. Efter en tid kommer att stå ut juice. Om det är för mycket och det spiller över kanten av bankerna (som regel ett sådant problem i allmänhet inget badkar), ta bort en liten matsked av vätskan, men inte helt, häll saften och inte värt besväret. Kål juice måste vara helt täckta. Annars kommer det inte att slå ut saftiga och krispiga.
7. När kålen drar en resulterande vätska, häll tillbaka i burken saft skott.
8. Det viktigaste kriteriet - surkål (receptet är min mormor) bör vara flera gånger om dagen genomborrar skarp träpinne eller en kniv. Om detta inte görs, då kål i det slutliga resultatet kommer att bli bitterhet.
9. I genomsnitt, vid rumstemperatur kål kvass 2-3 dagar, varefter det måste avlägsnas för lagring i ett kylskåp eller källare.

Sauerkraut med rödbetor: ett recept för min mormor

Väl saltade, krispigt kål du kan äta nästa dag. Och viktigast av allt, som tillagas i detta recept kål kommer att lagras under lång tid.

För att förbereda behöver du:

• Rödbetor, vitlök och kål - är proportionerna tas på din gottfinnande.

I en liter vatten måste vara:

• 2 msk. av salt;
• 2 st. laurel;
• En kopp av en 9% vinäger;
• 1 kopp socker.

Cirka 1,5 liter av gjutning står för 3 liter burk.

Förbereda surkål på följande sätt:

1. Kål skuren i godtyckliga bitar eller rutor. Vitlöksklyftor bör lämnas intakt. Beets bör rengöras och skär i skivor.
2. Tätt stamp, vik i banken kål, skifta dess vitlök och rödbetor.
3. För marinaden är nödvändigt för att koka vattnet däri för att lösa upp socker, salt och tillsätt lagerblad. Vinäger hälls i den kokande saltlösning. När återfyllnings börjar koka, är det nödvändigt att hälla i banker med kål och täppa.
4. Bankerna måste hålla sig varm tills den svalnat, sedan lägga i kylskåpet för förvaring.