Surdeg för ost: ett par enkla alternativ

Färskost - nyttiga och populära livsmedel. Det används i sin ursprungliga form och som en ingrediens för sallader och bakning. Det finns grupper av människor för vilka osten - absolut nödvändigt som en källa till protein och mikronäringsämnen.

Denna mejeriprodukt erbjuds i överflöd på hyllorna i någon stormarknad. Gör det möjligt och hemma, men då måste jäsa för keso. Varifrån den sedan att laga mat och hur man använder, kommer vi att förklara senare i denna artikel.

utan störning

Förresten, de flesta av byborna under de senaste två århundradena, tillverkade av mjölk ostmassa utan att lägga till någon surdeg. Hela processen sker naturligt, naturligt sätt: genom prokisaniya utgångsprodukt (mjölk) i varm (t ex kannor uppvisade solen på sommaren och på vintern - kaminen). Men denna process var ganska tidskrävande och ibland kräva flera dagar att förbereda. Därför, i de nuvarande förhållanden används aktivt en särskild starter för ost.

Pharmacy alternativ

Ett av de enklaste alternativen för att få en bra starter - är att köpa den på apotek. Det säljs pepsin, renin, laktobakterin, bifidobakterin (helst - i ampuller, men kan vara i pulverform). Med hjälp av dessa ämnen får ost är ganska enkel. Mjölken införs kemist starter för ostmassa (dosen är vanligtvis anges i instruktionerna), vilket resulterar i en mjölk värmas snabbt filmjölk. Tjock behövs sedan kasta i en cheesecloth och vänta tills vasslen tappas. Färskost är klar. Förresten, kan användas och "kalv" löpe för framställning av produkten (eller dess växtbaserade motsvarande). Detta är hur osten görs i industriell skala mejerier.

För framställning av produkten syrad mjölk som skall upphettas i ett vattenbad tills dess fullständiga vikning. Detta är inte att blanda råvaror, och försöka göra det hända flingor.

citron

"Quick" ost kan även erhållas genom att använda en vanlig citronsaft (tillräckligt för hälften av frukten). Alltså:

1. Värm mjölken i ett vattenbad till ca 70 grader.
2. Därefter infördes starter för ost - citronsaft och rör om.
3. Låt svalna i pannan.
4. Mycket försiktigt häll den resulterande massan i gasbinda.

Här det viktigaste - överdriv inte med citronsaft till den slutliga produkten inte har den karakteristiska smak. En uppvärmd mjölk är bäst för ett par och inte koka (men om du är redo för barnet, är det bäst att spela på säkerhet, och koka det). Om inte leda till abrupta kokande massa, då det erhålls från mjukare och mer intensiv smak.

Utbytet av keso - 400 gram per liter (men mycket beror på fetthalten i utgångsprodukten och på säsong: mindre värme avkastning).

Kefir och gräddfil

Som surdeg för keso, kan du använda yoghurt. Ta det åtminstone i butiken, så länge han var den mest färskt. Det räcker med att en halv kopp, och en bra, effektiv starter för ostmassan är klar!

Även prokisaniya mjölk främjar kalciumlaktat. Det räcker med att lägga till några gram per liter foder.

Men krämen är bättre att inte ta. I många fall innehåller den också en stabilisator, som kan förvandlas till en verklig massa av gelé. Tja, om du väljer att göra keso och gräddfil, tillsätt en liter mjölkfett en stor sked av gräddfil marknaden: det finns inga onödiga ämnen.

Vinäger som surdeg för att tillverka kvarg

Här är receptet för beredning av ost med ättika:

1. Fem liter mjölk per dag (i originalreceptet - get), måste du ta 50 gram 9% vinäger.
2. Mjölk tillföra 80 grader.
3. Ta bort från värmen och häll vinägern under ständig omrörning. Utgångsmaterialet i detta fall kollapsar mycket snabbt och fallande flingor.
4. Pan svalna och en hel del kasse i en cheesecloth.

Utbytet av slutprodukten - ett kilogram (av ko mjölkfett och kan vrida lite mer).

Som används surdeg cheese: instruktion

I det här fallet har du en utmärkt granulerad keso:

1. Mjölk avfettas och pasterizuem 70 grader.
2. Kyldes till 30 ° C.
3. Genom att lägga start till mjölk (i vårt fall - yoghurt eller filmjölk): 5% av beloppet.
4. Bibehölls vid samma temperatur under ca 2 timmar (Blanda inte).
5. Per liter blandning tillsätt 1 ml löpmagen (kan vara ännu mindre). Knåda ordentligt för att få en jämn konsistens.
6. För ännu bättre effekt, kan du lägga till lite i vikt kalciumklorid.
7. Clot vikt cut (kuber 10-15 mm) - om perederzhivat, kan det bli mycket syrad och ryggradslös. Sedan separationen av serum vätska hitta svårigheter.
8. Börja upphettning till 40 ° C. Om koagel ändå vänder sura, sedan slå ihop och lägga till serum halv ljummet vatten och sedan fortsätter att värma blandningen.
9. Kassera serumet och tvätta säd. Kyldes till 10-15 ° C.
10. Blanda med en saltad kräm 10% (salt ta 1% av den totala vikten). Utbyte granulär ostmassa - 1 kg 5-7 liter skummjölk.