Paj med fisk och potatis

Fisk kakor fordom haft särskild kärlek i Ryssland på grund av dess tillgänglighet, låga priser och hög smaklighet. Det är också det faktum att den snabba dagar på året enligt de ortodoxa kanoner, som strikt anslutit sig till, var det inte mindre än 200, och fiskrätter, som vi vet, var det möjligt att använda nästan hela året.

Gamla fisk kakor var mycket annorlunda än dagens. För det första degen gjord av rågmjöl. För det andra är fisk för fyllning inte klippa och lade i sin helhet tillsammans med benen. Hacka fyllning började först i början av artonhundratalet under påverkan av västeuropeiska rätter, första tyska och sedan franska. Samtidigt som han åstadkommit slutliga övergången vetemjöl för degen. Pies också gynnats av den symbios av två olika kulinariska skolor har några ryska köket nått våra dagar.

Traditionellt är fiskpaj med potatis och populär i Volga-regionen. Och även om Volga fisk överflöd återstod endast i minnen av djupa äldste har kärlek till denna maträtt inte torkat upp. Och problemet med hur man bakar en tårta med ingen fisk.

Det finns en hel del recept, alla beskrivningar häri kakor kontrolleras mer än en generation av kunniga mästare i kulinarisk affär.

Först och främst måste jag säga att för fisk kakor passar alla deg: jäst, färsk eller flagnande. Normalt en paj med fisk och potatis är stängd, hålla endast små hål i den övre kakan, mycket mindre öppet de är bakade.

Innan du rensa fisken, är det nödvändigt att dra i 20-30 minuter i kallt vatten. Då var det rengöras, rensad, sömmar, ta bort ben och finhacka. Fryst fisk bör tinas i kallt vatten, salt - Häll vatten på dagen, och sedan beredd färsk.

Att baka en paj med fisk och potatis behöver du: ett pund av mjöl, en kopp gräddfil, två ägg, en matsked socker, 50 gram smör, 300 gram fisk, bitar 4-5 medelstora potatisar, en halv kopp mjölk, två lök, kryddor och salt.

Matlagning potatismos, klädda med mjölk och smör, tillsätt stekt lök. Fiskfiléer kan skära fint, krydda med peppar och salt.

Osyrat deg dela i två halvor och rulla ut tortillas. Den första kakan lades i en stor kastrull, som tidigare hade oljat, som lager puré och det översta lagret av fisk. Stäng den andra kakan och zaschipyvaem kant. På toppen av kakan gör vi några punk en kniv för ånga att fly. Ytan av kakan väl smörjer vispat ägg. Grädda i 230 grader. tills de är mjuka.

Men fiskpaj med potatis och jäst deg. För honom, vi behöver; ett pund av potatis, till 500 gram fiskfilé, 5-6 huvuden av lök, peppar, olja, salt- smakar. Fiskfiléer skär i stora bitar, lök - ringar, potatis - sugrör. Jäst degen rulla ut två kakor, man sätta på en plåt, smord. Lagda topplager potatis, fisk och ett skikt av lök. Peppar, salt efter smak. Täck med den andra kakan på toppen och väl zaschipyvaem kantyta kakan fett sött te, och Pierce med en gaffel på flera ställen. Skriva kakan stå i 15 minuter och bakning på 220 grader. Redo paj fett med smör och täck med en handduk i 10 minuter.

I brist på färsk fisk paj med fisk och potatis kan baka från burk. vi behöver för produktion av jäst deg: tre koppar mjöl, 15 g jäst, tre ägg, 50 gram margarin, salt, en kopp mjölk.

Från dessa ingredienser oparnoe knåda degen. För fyllningen ta två burkar av konserverad fisk, tre lök, 300 gram potatis, margarin, lagerblad, kryddor.

Koka potatisen tills den är mjuk, satte den att rulla kakan, då finns det ett lager av konserverad fisk och ett lager av fint hackad lök. På toppen av kakan för att göra ett hål par. Grädda i en halvtimme på 250 grader.