Sorbet - en söt eller dricka?

Ingen tvekan, kom sorbet till oss från öst. Det anses födelseplats i Indien. Där är han känd som Sharbat. I länderna i spridningen av det arabiska språket började det verkar förstora. Det kallades det Sharben och i Turkiet redan har fått sin slutliga, bekant för oss namnet på sorbet. Det var dock ursprungligen en drink! Ja, men inte känner till oss från barndomen krämig frukt korv, till synes som Halva. Så vad är en sorbet? Denna dryck som framställdes från lakrits med tillsats av olika kryddor, såväl som ros, dogwood, eller höfter. När Osmanska riket främjat dess gränser långt norrut, européer blev bekant med många läckerheter av turkiska köket. Det var inte bara kaffe och glass shourpa. Bland dessa var en gastronomisk upplåning och sorbet. Detta bidrog till att sötma fick snabbt största popularitet i Europa, men något modifierad. Nu blev det en ... glass, blandas med det stora antalet bär eller frukt, nötter, russin. Därför väst egenskaper för kalorifattig mjuka sötsaker använda termen "sorbet". Detta skiljer sig från grädden "glass".

Men vänster och den andra i Europa, inte mindre modifierade av ordet "sorbet". Denna sirap. Du hör ljudet eko av den arabiska "Sharben"? Mer än tusen år sedan, en dryck gjord av fruktjuice, honung, kanel och kryddor tillagas i den moriska riket i iberiska halvön. Och nu sirap som framställts på kemisk väg med tillägg av socker.

Samma sorgliga metamorfos genomgått sorbet och sjättedel av landet, där socialismens seger. Billiga briketiki komprimerad strösocker, blandat med grädde eller mjölk, har också utfärdat inhemska livsmedelsindustrin under varunamnet "sorbet". Detta är ett flagrant okunnighet, eftersom det inte finns någon frukt i en sådan fudge. En juice - en nödvändig förutsättning för den östra sötsaker. Drycken eller fryst frukt andel bör vara dominant. Och vi i briketter lagt grädde, choklad, nötter.

Så låt oss gå tillbaka till grunderna och förbereda en riktig frukt sorbet. Denna dryck är inte avsedd att tillfredsställa sin hunger. Det är ganska låg i kalorier. Men det är helt uppdateras och toner. Olika bär har sina egna regler för matlagning. Dock är den allmänna principen enligt följande. Min frukt, avlägsna fasta partiklar (stjälken, frön, frön). Äpplen, päron och andra frukter i allmänhet tät pyuriruem. Sedan häller sockerlag. Vissa frukter något laga mat, men bara lite. Då vi filtrerar vätskan genom en fin sil för att avlägsna alla fasta substanser. Och kyls. Då - på din diskretion. Du kan blanda sorbet med vin. Om du vill få dessert i form av glass, sedan gnugga den med is.

Och hur är det med proportioner? Det beror på sötman av frukt eller bär. Till exempel, är strawberry sorbet gjord från beräkningen av en kopp socker, och två koppar vatten per kilo bär. Matlagning sirap svalna lite, och att hälla färskt. Men druva sorbet består av två glas vatten och ett halvt kilo socker. Dessutom är bären också separat kokades under två minuter (en och en halv koppar vatten per kg av omogna druvor). När dekokt med sirap kombineras, allt flytande filtret och hölls under två minuter på låg värme.