Sauce "Demiglas" - Franska kulinariska mirakel

På tal om kryddor till olika kötträtter, vill bara komma ihåg fransk matlagning. När allt kommer omkring, de en gång uppfann den berömda sås "Demiglas".

Vad är det?

De flesta av recepten i modern mat, som vi vet, tog från medeltiden. Det fanns inga stormarknader med hyllor lastat med alla typer av kryddor och kryddor. Människorna själva har skapat recept genom trial and error. Det var på den tiden, och först dök upp sås "Demiglas". Med tiden har receptet glömts bort, och kan stiga igen bara i den 19: e talet, då fransmannen Antonin Careme beslutat att återuppliva hemligheten med sina förberedelser. Honom som en kock denna fråga var särskilt intressant. När allt kommer omkring är såsen bäst kunna framhäva smaken av kött. Och i detta fransmännen har alltid haft ett rykte om stora specialister. Det är också intressant hur såsen sätts "Demiglas" med modersmål. På ryska det låter som "halv isen." Ganska konstigt namn för en flytande smaksättning. Kanske gavs eftersom slutskedet av den beredda såsen "Demiglas" brukar sätta i en behållare fylld med isvatten. Detta görs för att tjockna processen var den mest intensiva.

I en anda av nationella traditioner i Frankrike

Om du vill göra såsen home "Demiglas" recept, något anpassas och skräddarsys för de befintliga produkterna. Att arbeta behöver: 1 kg fläsk ben, 1,2 liter köttbuljong, 150 gram lök, morot 1, halv av selleri, 60 g tomatpuré, vissa vegetabiliska oljor, flaskan (0,5 liter) av torrt rött vin, 45 gram mjöl, 2 lagerblad, kvist rosmarin 1 och 2, timjan, salt, peppar bitar 5 doftande, 3 peppar och kryddnejlika.

preparatet:

1. Ugnen upphettas till 230 grader.
2. Baka borsta med olja, lägg på den benen och rosta dem i en halvtimme, placering på botten av ugnen.
3. Vid den här tiden grönsakerna rengörs och skärs godtyckligt.
4. I en djup panna värma ett par matskedar olja och stek grönsakerna i den.
5. Tillsätt buljong och bakade ben. Släck alla tillsammans i ca 5 minuter.
6. Sätt pastan och häll en tredjedel av vin. Fortsätt att sjuda, men under locket stängt.
7. Enter, långsamt, mjöl, och sedan resten av vinet. Sänk värmen och fortsätter att koka i ungefär en timme.
8. Gör alla kryddor och koka i en blandning av en och en halv timme. Grass är bättre att lägga 20 minuter tills de är mjuka.
9. Blandningen var filter, tillsätt peppar och salt, och sedan koka ner tills den färdiga produkten förblir inte 0,5 liter.

Det visar sig "Demiglas" riktiga sås. Intressant recept och laga mat, naturligtvis, under en lång tid, men resultatet är helt enkelt fantastiskt.

"Knorr" för att hjälpa

För dem som inte vill slösa tid och bördan sig med matlagning, det finns ett mycket enkelt sätt. Denna sås "Demiglas Knorr". Den tillåter dig att alltid ha till hands en underbar krydda för en mängd olika kötträtter. Den kommersiella nätverk produkten säljs i hinkar. Innehöll vardera 1,5 kg smaksatt koncentrat tjock. Etiketten angivna administreringssätt. I enlighet med denna blandning bör vara:

1. Sätta det antal som krävs i en ren behållare och späddes med varmt vatten (35-40 grader) i den specificerade förhållande.
2. Blanda väl till dess att en plastisk, homogen massa, som påminner om grädde.
3. Sätt behållaren för brand och för att få vikt upp till kokpunkten.
4. Koka såsen under mer än fem minuter, fortfarande under omrörning till massan inte fastnar.

Vi måste hålla med om att det är ett utmärkt botemedel mot den moderna hemmafru. Bristen på tid är lättare att köpa en fin kakmix och några minuter att göra det en förstklassig dressing än det långa loppet till butikerna på jakt efter de nödvändiga komponenterna och att stå i timmar vid spisen.

Det enklaste alternativet

Det finns flera sätt att hur man gör såsen "Demiglas". Jag måste säga att för att göra det inte så lätt. Det är mycket lång och dessutom tidskrävande process. För att få en riktig sås kommer att behöva en hel del produkt: 2 kg nötkött (eller kalvkött) ben, 120 gram selleri, 100 gram lök och morötter, 5 gram salt, 100 ml torrt rött vin och 7 liter vanligt vatten.

Mat sekvens måste vara följande:

1. Grönsaker och ben grädda i ugnen tills den karakteristiska bruna färgen.
2. Produkter som släpps ut i en djup kastrull. Häll sedan alla kallt vatten och koka i 24 timmar medan innehållet inte omvandlas till gelé.
3. Massfilter. Det är bättre att använda en fin sil.
4. Den resulterande vätskan hälls tillbaka i pannan, tillsätt vin och salt, och sedan lägga på medelvärme. Några timmar efter långsam avdunstning av innehållet bör minskas till 4 gånger.

Såsen är nästan klar. Det återstår bara att kyla den. För detta ändamål kan vatten användas tillsammans med bitar av is eller ett kylskåp.