Varmkorv amerikaner, pajer på ryska, shawarma i Kaukasus, samosa i de centralasiatiska folk är nationella rätter. Men om de tre första typerna av degprodukter, vi är ganska bekant, att den senare, som regel en ganska vag uppfattning. Så vi bekanta, kära läsare, med vilken typ av delikatess.
triangulära pajer
Som ni vet, samosa - är det inget som kakor. De framställes vanligen i form av stora trianglar eller kvadrater. bakning Motherland - Medelhavsområdet, Mellanöstern och Centralasien, den afrikanska kontinenten. Traditionellt görs med pumpa samosa, liksom hackad eller köttfärs. I de centralasiatiska folk som tidigare var nomadiska, har det länge satts i degen fett svansen. Det tas som en fyllning potatis med kryddor och lök, ärtor och andra grönsaker och baljväxter. Men framför allt älskade alla samosa med en pumpa - något sött, då omvänt, skarp, pikant. Denna preferens är en maträtt i Uzbekistan, Kirgizistan, befolkningen i den arabiska halvön. När testet är också en speciell samtal om det. Först och främst måste det osyrade. Även naturligtvis bakade bullar och samosa. Med pumpa söt, naturligtvis, den mest det. Men för bättre köttpajer är sötvatten. För det andra, de ofta förbereda degen flagnande. Då är bakning en mycket godare. Naturligtvis är det viktigt och vad är bakade pajer. Central asiatiska och kaukasiska Samsa - med pumpa, kött och andra fyllningar - fortfarande framställs enligt gamla traditioner i en lera tandoor. Men redan migrerat till europeiska rätter bakade i konventionella gas och elektriska ugnar.
Samsa vanliga: Ingredienser
Men ord smör inga palsternacka. Eftersom vi gradvis gå från historien om biffarna till recepten för deras framställning. Jag är säker på att många av er är bra! Ett prov av studien tar uzbekiska rätter den mest tillgängliga för oss, vana vid att europeiska traditioner. Samsa med en pumpa, ett recept som du är inbjuden, är en typ av salt-söt smak och mycket fylla nutryak nödvändigtvis till. Degen för pajer knådas med jäst, men utan fett eller ägg. Komposition kilo vetemjöl (siktat), 100-200 g vatten, 50 g färsk torr jäst, salt (1,5-2 teskedar). Och vände läcker recept somsa pumpa ger en fyllning: halv kg pumpa, till 150 g av den inre fett (kurdjuchnogo) pund lök, socker och salt smak. Du kan sätta en matsked socker och en tesked salt. Var noga med att lägga till lite mer skarp peppar. När allt kommer omkring är riktiga Samsa med pumpa på uzbekiska också full!
Samsa vanligt: matlagning och bakning
Av de listade ingredienserna knåda degen. För detta ändamål förvärma tills varmt vatten, utspädd jäst vsypte salt och hälften av mjölet. Blanda väl, täck med en handduk och lägga brygden på en varm plats. När degen är lämplig, dosypte mer mjöl, sedan på igen och sätta i värmen. Den ökade i volym höll upp väl, var "fly" - kan tas för kärnan. Nyp bort från de små bitar av degen, rulla dem i tunna tortillas, lägg fyllningen och zaschipyvaem trianglar. Sedan sprids på en smord ark plats i ugnen och grädda tills gjort. För fyllningen pumpa nödvändigtvis mogen, skal och frön och hacka köttet i små bitar eller kuber. Också Finhacka löken och bacon. Rör i salt, socker, peppar och rör om. Sätt in biffar och baka för din hälsa! Vi hoppas att den föreslagna Samsa med pumpa på uzbekiska till din smak.
Samsa med lamm och pumpa
Följande recept är inte helt normalt. Och vänja sig vid smaken av pajer du förmodligen inte omedelbart. Men när rasprobuete ... Med ett ord, här Samsa med pumpa och kött. Börja med kött. För honom fit lammkött, låg fetthalt, t. Om du vill. Är han fett tillsätts separat. Sålunda, 1 kg kött, dela upp i bitar lämpliga för stekning och gryta tills de är mjuka. Sedan skär dem mot fibrerna i små bitar. Också chop båge (4 glödlampor). Pound pumpa skivor skär, sätta i ugnen och baka tills den är mjuk (semireadiness), och sedan krossa kuber. Salt och peppar. Och större bit av fårkött fett.
Nu vänder degen. I hans exempel kommer vi att berätta hur man laga mat med pumpa Samsa av osyrat osyrat deg. Sålla mjöl (1 kg eller så) genom tillsats av vatten och salt, knåda degen. Dela upp den i bitar, rulla varje in i en stor skikttjocklek inom halv centimeter eller till och med tunnare. Skär den i rutor. I mitt på varje sätta på en skiva av bacon, hackad pumpa, zaschepit paj formade trianglar. Smörj vardera med uppvispat ägg. Olja bakplåtar och placera dem på arbetsstycket down "söm". Baka i cirka 25-30 minuter (tills patties inte spolas). Äta bättre än de är varma - så läcker!
Samsa puff: deg
En skiktad Samsa med pumpa - också ganska traditionella för uzbekiska mat maträtt. Husmanskost utmaning - i testet, närmare bestämt i sitt rullande ut. När allt kommer omkring är det viktigt att den olja som sätts i bakning impregnering alla lager inte kräks när rulla ut degen. Endast i detta fall kommer att visa sig kakor mjuk, luft - en riktig behandling. Du kommer att behöva 700 gram mjöl, lite mindre än ett halvt glas vatten, en halv tesked salt och en sked 450 g smör eller bakning margarin. Sålla mjöl nödvändigtvis - det skulle ta ett andetag. Ta nästan allt mjöl (100 g lämna strö-valsar), tillsätt vatten och en bit av smält smör, salt och knåda degen. Jo knåda den, rulla den till en boll, plats i en plastpåse och skicka den i kylskåp i cirka en timme. Olje låt stå i rumstemperatur, sedan knåda med händerna (i cellofan!) I en platt kaka. När degen hårdnar, ta bort den ur kylskåpet, lite splyusnite och rulla in i behållaren. I mitten sätta smör, täck tvären kanter, som ett kuvert med ett brev. Torka kavel mjöl, lätt slå av "kuvert", och sedan med ett lätt tryck från skiktet Rulla själv (i en riktning). Försök att hålla sömmen tjockleken är enhetlig. Vik degen rulle, återigen i cellofan wrap och sätta tillbaka i kylskåpet. Efter en timme, ta bort och åter-roll, bara för att ha mot dig. Upprepa proceduren ytterligare två gånger. Ta ut förra gången, rulla ut degen redan för beredning av pajer.
Samsa puff: fyllning
Och en annan uzbekiska Samsa med pumpa. Mogen pumpa medelstora, ren, gnugga på en stor rivjärn. Skär i halvringar och stek i smör 2 stora lökar. Blanda i pumpa, salt, peppar, tillsätt lite gurkmeja och riven ingefära. Glöm inte både interiör fett. Om inte, ta bacon eller rökt bacon - det är också mycket bra i pajer av denna typ. Alternativt passform och cracklings. Nästa steg - du redan vet. Deg rullas tortillas ställer fyllning zaleplivayte. Smörj halvfabrikat uppvispat ägg och grädda i en förvärmd ugn (eller tandyr).
Samsa roast
Många människor är inte särskilt förtjust i bakade och stekt pajer. De är i sin egen rätt. Efter stekt degen har en mycket speciell smak och en läcker doft! Men sedan, om du handskas med smördeg, sedan stekt Samsa hantera ännu mer! Knåda degen från siktat mjöl och ägg. Försök inte att göra det alltför brant, eller kakor kommer att visa sig tuff. Låt det vara ganska mjuk, men inte fastnar på händerna. Täck degen med en servett och låt den "vila". Sedan rulla ut degen tunt rund eller fyrkantig liten pastej, sätta fyllningen, zaschipyvaem kant. Grytan är röd-het olja eller fett, lägre i honom pajer som skall omfattas helt, steka, svarvning, 6-7 minuter - tills gyllenbrun färg. Ta med en hålslev och gjutning ett nytt parti. Fett eller olja bör läggas från tid till annan. På fyllning för en samsy talk separat.
Stekt stuff Samsa
Först, naturligtvis, kött. Malet kött av andra mer lämpade för den här typen av degprodukter. Till exempel, här är ett recept. Fat lamm Köttfärs i en köttkvarn. Hacka löken. Stek tills mjuknat det smält smör, tillsätt kött, salt och peppar. Fry malet tills tills det släpps köttsaften. Ta sedan bort kastrullen från spisen, låt innehållet svalna och fyll med bakverk. Eftersom. Meat du tog fettet och samosa är stekt, extra bacon bitar i produkterna inte sätta.
Och mer om hårdvaran och testa
Hela artikeln talade vi om hur man lagar en maträtt med pumpafyllning i dess olika varianter. Du kan dock göra kakor med ägg och lök, med bara grönt eller bara med en båge. Och bakade samosa med så kallad pumpa cue - ett slags en mycket söt gröt med pumpa och saffran. 1 kg vegetabiliska tas 2,5 kg socker, 2 liter vatten och 2 citron. Socker upplöstes i vatten, och när sirapen kokar, placeras den på en grov rivjärn riven pumpa kött och kokades tills tjock med frekvent omrörning. I slutet bör hälla citronsaft och häll en nypa saffran. Ostuzhennoy gröt och spelar rollen av kött. I det här fallet är degen knådas för Samsa inte på vattnet, och pumpa juice.