Recept kakor av jäst deg - några hemligheter

allmänna rekommendationer

Det samlade några hemligheter av matlagning deg, är komplexiteten som ganska överdrivet. Först bör du vara på gott humör. Detta är, ärligt talat, är det viktigt. På mängden jäst, vilket kräver en recept kakor av jäst deg, det finns ständiga tvister. Det enda värdinna solidaritet, så det är att kocken måste ha stil. Ju mer solid i degen bakning aktie, desto mer måste du lägga jästen, eftersom ägg, smör, socker betydligt bördan sitt arbete. Men om för mycket jäst, degen kommer inte att lyckas, och pajer recept från jäst deg skulle inte bara meningslöst, utan även på alla möjliga sätt orättvist skällde.

temperaturbetingelser

Dough älskar värme, liksom människor. Kom ihåg hur illa kroppen i värme och kyla. Från drag människor blir sjuka, och degen inte stiger. Täcka fönstret. Eller sätta degen i off mikrovågsugn. Det kan vara i ugnen lite uppvärmd. Men bara en aning, även femtio grader redan förstöra degen. Efter valsning, när biffar är lämpliga för bakning eller som en ens gå på tå förbi eftersom degen kan falla bort. Och i vilket fall som helst inte öppna ugnen under de första 10 - 15 minuter av matlagning. Hantera degen, som Prinsessan på ärten. Alla produkter läggs i den, bör vara minst rumstemperatur, desto bättre - varmare. Varm mjölk kommer att döda jästen omedelbart. Olja efter smältning måste svalna.

vara noga med att lägga salt till degen för att förbättra strukturen! Även om den är avsedd för söta fyllningar och kakor recept salt från jäst deg ger inte. Var säker på det bara glömt. Knåda degen ska vara noga, bättre händer. Var noga med att lägga till vegetabilisk olja, även om receptet inte anges. Smaka förbättra degstrukturen blir mjuk och elastisk. När obminku måste bli av koldioxid och syre för att berika degen, detta definitivt igen mosa den manuellt. När den stiger för andra gången, vilket ökar dess volym tredubblats, peta ett finger. Om buckla inte fördröjs under några minuter, är det dags att rulla. Om långvarig snabbt, jäst inte är "trött", de måste fortsätta att arbeta. Kommer inte fram till slutet av degen produkterna kommer att ge en fast skorpa och smak skiljer sig mycket från att rulla ut redo. Hålla degstruktur under valsning ut, flyttar kavel i en riktning.

komposition

För en trevlig måltid, kakor av jäst deg recept du erbjuda sig att ta följande: en halv liter varm mjölk, en tesked socker, 25 gram färsk eller 2,5 tsk aktiv torrjäst, 3 ägg (bättre att ta endast äggulor), 150 gram smör 2 matskedar vegetabilisk olja, halv tesked salt, mer 2 matskedar socker och 7 - 8 koppar mjöl (approximativt kilogram).

Knådning, jäsning och obminku

Aktivera jäst: en halv kopp varm mjölk, en tesked socker och 25-30 gram rå jäst, blanda och vänta i 15 minuter tills bubblor och skumning. Torrjäst för att aktivera inte behöver. Rätter med jäst deg kräver tålamod. Det finns två sätt att blanda - oparny och bezoparnym. Oparny mer forntida, när skonas ingen tid att jästdeg kakor erhölls inte bara vacker, men också läckra. I dagens matlagning gäller inte. Kanske ingenting. Bezoparnym metoden anses mer kostnadseffektivt och mindre tidskrävande.

Jäst och mjöl

Smält smöret i en stor kastrull, lägga tillbaka den återstående socker och salt, rör om och kyl till varma förhållanden. Tillsätt resten av vätskan, dvs mjölk. Hälften av mjölet Sikta (det berikar det med syre!) Direkt över smör och mjölk, mjöl häller aktivera jästen försiktigt blanda dem med mjöl utan att tappa en sked eller spatel under och inte fånga fett under. Just det - jästen med mjöl först måste blanda så att oljan inte minska sin verksamhet. Genom att göra detta, kan du plocka upp och olja från botten. Då vi går in i pannan och rör om allt annat: den återstående hälften av mjölet och äggulorna. Första mjöl störa ordentligt, tillsätt sedan äggulorna. Överdriv inte med mjöl, låt degen inte är för brant. Det är dags att lägga till vegetabilisk olja. Häll honom lite till höger på ett skärbord och engagera sig. Till hands degen kommer inte längre att hålla sig till att bli mer elastisk. Knåda, forma den till en boll, plats i en kastrull och täck med en linneservett. En och en halv - två timmar att göra den första obminku. Efter ytterligare en halv - två - sekund. Kontrollera om jästen fungerade: peta ett finger. Här kan du rulla ut och skulptera kakor!

Gott om utrymme för fantasin

Du kan laga en mängd olika rätter gjorda av deg. Slutna och öppna pajer, snacktårtor, muffins, cheesecake, paj, rullar - allt som är känd för den gäst ryska bordet. Små kakor av jäst deg med olika pålägg för soppor och aptitretare formas till en båt, chelnochka, Crescent saechki, baulchika de är runda och avlånga, öppna som pajer och belyashi och stängs. Huvudsaken är att de alla är mycket välsmakande!