Recept bakverk: oparny och bezoparnym

Doften av hem bakning, många av oss oundvikligen förknippade med komfort och välbefinnande, och kvaliteten på sina många erfarna värdinna domare skicklighet andra. Ändå hemgjorda kakor - det är inte så svårt som de tycker, och jäst deg för bullar bullar kan framställas utan att ha många års erfarenhet - helt enkelt följa rekommendationerna noggrant och strikt följa recept bakverk. Då, som erfarenhet vinns, kommer det att vara möjligt att göra ändringar och tillägg till recept, men först är det bättre att hålla sig till befintliga och beprövade.

Alla recept bakverk är ganska lika och är indelade i två typer: för deg recept och oparnym bezoparnym metoder. Svamp metod kännetecknas av att degen framställs i två steg: först degen sker, och sedan baserat på det redan knådade degen. Det förmodas att degen genom svampen metod är en mer frodig och luft såsom deg främjar mer intensiv jäsning. Eftersom degen är mindre mjöl, är det inte lika tät, och jäst producerar koldioxid mer effektivt. Om det finns tvivel om kvaliteten på mjöl - det är bättre att använda ett recept av smör jäst deg för svamp metod. Dessutom är brygden bättre att göra beredningen mycket konditorivaror, eftersom det är något tyngre än vanligt. För att förbereda degen är som jäst som kommer att tas, torr eller normal - skillnaden är bara i sin massa. Per kg mjöl tas vanligen ett paket av torrjäst eller 50 gram av det vanliga. Vid framställning av jäst deg oparnogo ofta tagit några fler, cirka 20 procent.

Att förbereda degen för svampen metoden måste ta kilogram mjöl halv kopp mjölk, 50 gram jäst (en påse eller torra), fyra ägg, 100 gram smör och 50 gram av vegetabiliskt, halv tesked salt. Mängden socker kan variera från ett par matskedar av en och en halv glasögon, det beror på vad som kommer att degen, söta eller inte - konditorivaror recept tillåta sådana friheter.

I mjölk, värmas upp till 30 - 38 grader, upplösa en sked socker, jäst och vissa koppar mjöl. Deg konsistens ska vara som inte är mycket tjock gräddfil. Skål det sätts på en varm plats för 15, två timmar före tills degen kommer inte att stiga och det blir full av alla luftbubblor.

Separat blanda ägg, socker och salt, sätta ihop dem med den färdiga brygd, och gradvis häll det siktat mjöl tills önskad konsistens: degen bör vara tillräckligt men inte tjock hårt. Rätt tid kan bestämmas av hur mycket degen upphör att stiga till händerna. Då måste du fylla på en tunn stråle i degen varma smält smör och knåda ytterligare 15-20 minuter. När degen väl vymesheno de ska placeras i en djup skål, täck med en handduk och låt vila i en varm plats tills dess, tills den fördubblas i storlek, varefter det är möjligt att knåda och om igen framöver, även om den kan användas efter första halvleken.

Konditori recept bezoparnym Metoden innebär en snabbare framställning av deg, särskilt om det innebär att använda torkad jäst. Här är en av dem. Vi kommer att behöva ungefär halv ett kilo mjöl eller lite mer än 30 gram enkla jäst eller halv av förpacknings torr, 200 ml mjölk, två ägg, 40 gram vegetabilisk olja och smör. Mängden socker beror återigen på vad är tänkt att vara ett test. Äggen blandas med socker och jäst - med varm mjölk och lite socker, allt ansluter, tillsätt salt, och sedan siktat mjöl. När degen är tillräckligt tjock och formbart, är det gradvis till olja. Degen knådas ordentligt och lämnas ensam någonstans på halv timme i en varm plats, täckt med en handduk.