Prosciutto: vad är det och hur man lagar? Recept för prosciutto

Bland de kulinariska "nyheter", behärskas av våra landsmän, den ledande plats tillhör läckerheter italienska köket. Kanske människorna i denna pulserande land nära oss - om inte i anden, på grund av matvanor. Även om någon inte gillar pizza, är han helt kunna välja italiensk matlagning någon delikatess som vinner kinkig för en livstid.

Bland dessa bedårande magen upptäckter - prosciutto. Vad är det, vet inte allt, och ändå många har glad för mig själv om jag provat det.

Italienska bacon

Naturligtvis så kallade delikatess denna oförskämd och orättvist. Inte värt namnet prosciutto. Vilken typ av bacon eller skinka, utan tvekan, men det är mycket enastående skinka.

Historia prosciutto vilse i den mörka medeltiden. Det är känt att det redan fanns på romartiden, men sedan dess har mycket förbättrats i smak. Vissa analoger finns många nationaliteter: spanska jamon berömma den franska ansåg toppen av skinka smak zhambon, men italienarna verkligen nått fulländning.

tillverkningsfunktioner

Subtiliteter och tricks börjar redan med innehållet och gödkalvar gå på parmaskinka. Att det påverkar smaken på slutprodukten, utan tvekan. För alla typer av skinka grisar uppfödda på ekollon och frukt, men i varje provins, vilket gör prosciutto, det finns hemligheter även i kosten av djur. En av Parma skildes hemligheter är att det Desoldering grisar serum kvar i framställningen av ost i Parma. Som ett resultat har provinsen prosciutto helt annorlunda från andra delar av smak.

Detsamma gäller kryddor. Om Parma kostar enbart havssalt, sedan på andra ställen använder peppar och vitlök, och i andra - speciellt utvalda örter.

sorter av prosciutto

Baserat på de grundläggande tekniska skillnaderna, är det av två slag. När man förbereder skinka prosciutto kallas crudo, rå rökt skinka. Och för denna art av svin utfodras mestadels majs och frukt. Rökning också tar minst åtta månader, och i vissa fall försenas upp till två år. Bland denna kategori skinka isär är Cuneo prosciutto. Vad som också är Crudo - utan tvekan, men bacon görs med hjälp av vinäger, även om det finns lite.

Den andra typen av italienska bacon kallas cotto. Behandlas först med ånga (eller stekt - det beror på produktionsplatsen) och sedan rökas, varvid det andra steget är mycket mindre omfattande än i fallet med proshutto crudo.

Hur man köper hög kvalitet prosciutto

Först av allt, när man köper italienska "fett" bör studera markeringarna noga. Förpackningen nödvändigtvis vara ett tecken PDO Prosciutto. Om inte, troligen är det en imitation, inte ens gjort i Italien. Många av dessa förfalskningar kan inte ätas utan stekning, och även smaken av dem ens tillnärmelsevis liknar prosciutto.

Det är också lämpligt att inte köpa den i en vakuumförpackning: smaka kvalitet i detta paket snabbt förloras, och "utseende" förblir densamma. Som ett resultat du får är inte vad jag ska sträva efter.

Om vi bortser från etiketter och buntning måste prosciutto ha ett tjockt lager av fett och fett måste vara vit, vrida rosa vid övergången till köttet. Kött lager - inte brun, inte ljus - rosa och anbud, även i utseende. Ge det ett försök - inte vägra. Om du känner en obehaglig smak av härsken, att ta produkten bör inte vara - eller har förvarats felaktigt, eller utgångsdatum ändarna eller pjäsen togs bort från vakuumfilmen.

Huruvida det är en italiensk skinka hem?

När du försöker den berömda prosciutto, verkligen inte vill överge den. I butikerna är det ofta inte mycket hög kvalitet - att hålla en skinka bör omfattas av vissa regler. Därför uppstår många frågan om det är möjligt att göra prosciutto hemma? På det, det finns bara ett svar: absolut inte! Minns hur man kan börja lufttorkad skinka - med en väl matade grisar. Och om du inte har en svingård plus ekskogar att samla ekollon, plus hemligheter de italienska mästarna, kan du inte få en lämplig kött för prosciutto. Även i sitt hemland är långt ifrån alla provinser anförtros att göda boskap för den älskade bacon.

Ja, och för produktion av ryckte fläsk rökeri och färdigheter som behövs för att arbeta med det. Utan tvekan är det möjligt att lära sig, för att försöka skaffa nödvändig utrustning och få som ett resultat av hög kvalitet ham, långt över klass-butik. Men över prosciutto - bara för att italienarna!

Vad jag har prosciutto

Normalt används den på samma sätt som en skinka - tunna skivor med någonting. Nuance är att med parmaskinka serveras kiwi, fikon eller melon, som betonar och iväg smaken.

Men italienarna använda sin bacon och komplexa rätter, såsom soppor. I detta fall är det läggas till i slutet av matlagning för att inte förlora sin unika doft och inte koka.

Det är prosciutto och pizza, som blir nästan en festlig maträtt. Om han fungerar som en köttmjöl komponent är garnering kokta grönsaker som ärtor eller sparris. Intressant skålen med parmaskinka, receptet som har redan lockat vårt folk, lindade som en korv i det, till exempel, kalvkött eller vice versa - "gömma" sig själv i parmaskinka pinnar av bröd eller en liten melon.

Med början denna underbara skinka och består sallader. En av de mest utsökta - med arugula, tomater och parmesanost. Att laga ost gnuggar att erhålla en luftmassa. Arugula konst utvecklar sig, tomater skuren i tunna skivor och lägg ovanpå. Gorka strö över ost och redan det bryts ned parmaskinka ränder. Allt detta rikedom smaksatt senapssås, olivolja, balsamvinäger, örter, salt och peppar. Läckra att förlusten av pulsen!

En fullständig måltid är också en prosciutto: recept med potatis och svamp. För honom, förbereda potatismos, stekt svamp på (vad är) smör, varefter de lagt vitlök, vin och senap. Som sådan bör svamparna sättas ut ett par minuter, tillsätt sedan grädden - och ett par minuter. Nötkött biffar är inslagna i tunn plåt proshutto och stekt i vegetabilisk olja i 3 minuter på varje sida. Därefter biffar med folie wraps, som försmäktar i några minuter på bordet - tills beläggningar som filtar på bordet. Med potatismos, svamp och sallad - en stor parabolantenn.