Processflödesdiagram Confectionery: Detaljer

Confectionery baserade på råvaror från vilka de är tillverkade, är socker och mjöl. Schema process i varje fall olika. Socker anses produkter såsom geléer, karamell, choklad, godis, kola, gelébönor, och mjöl - alla produkter som innehåller mjöl: våfflor, kex, kakor och så vidare.

produktionsstadier

Olika typer av konfektyrprodukter som produceras av speciella tekniska system. Men all verksamhet i processen kan sammanfattas i tre steg:

• preparatet;
• grundläggande;
• slutlig.

Vid den förberedande fasen, är en viktig roll som en stabil tillgång på råmaterial och produktionsprocess nödvändiga komponenter. I detta skede, är råmaterialet mottas och bereds för lagring, och sedan förberedas för produktion. Allt arbete utförs på huvud skede av förfarandet, i vilken en konfektyrmassa, gjutna produkter, bearbetad yta. På stora scenen, oförpackade färdig produkt. I slutskedet, utformningen av den produkt som erhållits i förpackningen.

Hur gör konditori

Arbeta konditori är byggd på samma krets, så det kan fungera som en fristående enhet eller kan vara del av en stor livsmedelsproduktionen. Här är produktionen av olika livsmedelsprodukter. Varje verkstad utgörs av enheter, vilka var och en utför sina funktioner i knåda degen är blandad, som tillförs till Institutionen testorazdelki, därefter gräddning och dekoration. Varje konditori är konstruerad på ett sådant sätt att lokalerna var i den ordning i vilken all verksamhet på arbetsplatsen.

skapa bakning

Arbetskonfektyrproduktion baseras på grundval av inkomna ansökningar av konsumenterna. I enlighet med dessa beräknade önskade mängden råmaterial som korrekt lagras i särskilda kylen. I det första steget i arbetsprocessen börjar med beredning butiksprodukter, ägg hantering och siktning mjöl. Detta sker i speciella tvätt bad och produktionsbordet. Sil bort mekaniska föroreningar från mjölet, vilket gör det löst, till bakverk var av god kvalitet.

deg knådning sker i en knådningsmaskin som snabbt och effektivt knådar jäst, färsk eller shortbread deg. Med användning av en planetblandare för framställning av protein-skapade luft, flytande jäst eller mjuk shortbread deg, vispgrädde, suffléer, geléer. Om du vill att produktionen av smördeg, med hjälp av en deg sheeter.

Skärning, formning och bakning

Därefter arbetsprocessen innebär skärning och formning konfektyrprodukter. Detta görs i en separat enhet, som ger utrymme för styckning av olika tester. Puff och shortcrust degen skares och formas till kyldiskar, eftersom dessa typer av tester behöver kylas i preparatet. Formade artiklar, som bildas av sand, kex, smördeg, bara att gå till bakverk plåt och baka.

Halvfabrikat utsatts för värmebehandling för beredskap, och detta steg - kanske den viktigaste i hela processen flödesschemat. Varje typ confectionaries skapas vid en specifik temperatur och varaktigheten av värmebehandlingen som krävs för att iaktta. Bakning utförs i särskilda ställningar från Baker kameror 2-4. Vid slutet av bakning bakverk redo att gå ostyvochnoe avdelning, där de kyls.

Göra kakor och bakverk

Scheme process innebär registrering och konfektyr. Detta görs i en separat produktionsanläggning, där kakor utsätts för skärning, impregnering, smörjning och dekoration. Flödesschemat kräver utrustning av särskilt parti utrustning och kylan tabeller blandare som kokta sötsaker och siraper är beredda grädde. De resulterande produkterna skickas till lagring: de produkter med fruktfyllning och kräm lagras i ett kylskåp, där temperaturen är 6-8 grader.

produktion av choklad

Konfektyr choklad fördes från kakaomassa och kakaosmör. Tillsatserna används pulverformigt socker, mjölk eller grädde, emulgeringsmedel, nötter och olika smaker. Stadier av chokladtillverkning enligt följande:

• bearbetade kakaobönor för framställning av kakaoprodukter;
• framställning av chokladmassan och fyllning;
• choklad formar;
• Choklad är packad.

Vid tillverkning av chokladproduktkakaobönor städas och sorteras efter storlek med hjälp av specialutrustning. Utvalda produkter skickas värmebehandling - nödvändigt att ta bort fukt och förbättra smaken av bönorna. Renade och kylda bönorna krossas i en speciell maskin, är skalet och grodden separerades. De resulterande kakao fraktioner användes för produktion av olika typer av choklad. Notera att de högre kvaliteter är choklad dessert från stora bönor (6-8 mm).

produktion karamell

Konfektyr genomfördes med tillsats av karamell massfyllning eller utan. Att karamell produkter gjorda av strösocker och melass med tillsats av färgämnen, olika fyllningar, fett, mejeriprodukter. Ur en teknisk synvinkel processen består av flera faser:

1. Förbereda karamell sirap. Dess fukthalt får inte överstiga 16%.
2. Det visar karamell massa.
3. Förbered fyllningen.
4. Karamell formar och kyldes.
5. Utförda omslags, emballage och förpackningar som produceras.

Siraper framställs antingen kontinuerligt eller satsvis. I någon utföringsform den utsätts för kokande karamellmassa luftfuktighet når ett maximum av 3%. I detta fall kommer indexvikt vara i amorft tillstånd.

tillverkning av marshmallow

Flödesdiagram av tillverkningsprocessen av marshmallow är ungefär densamma som för tillverkning av andra sötsaker. Framställs först råmaterialblandningen var beredda recept, erhålles på basis av sirap och sockersirap, får sirapen av, formas, blandningen torkas, glaserat och sedan staplas.

Den grundläggande processen vid tillverkning av konfektyr marshmallow är bildningen av skummet. Det skapas på grundval av pektin och gelmedel. Formulering marshmallow produkter sker knacka ner fruktpuré blandas med socker sirap sirap och äggvita. Till vände fluffig massa, måste proportionen av fasta substanser i blandningen vara 59%. Sam sirap kokas i en kokare, där det kokar ner till en torrhalt av upp till 85%.

Marshmallow massa piskade att skaka upp bilen, som är laddad Rx del av fruktpuré, halv äggvita. 8-10 minuter av kärningsprocessen tillsätts sedan till en andra del av ett protein, gelmedel, att marshmallow mass knackar likformigt. Efter tillagning massan tillföres zefirootsadochnuyu maskin där genom avsättning marshmallow formas till hemisfärer.

Efter formning är marshmallow skickas till vystoyku och torkning, redo bostäder exponerade glasrutor. Där processen förutsätter att de färdiga produkterna manuellt avlägsnas från banan är packad och förpackas.

göra kola

Iris - en mjölk godis, för att göra att använda mjölk, socker, sirap, olja, kryddor och smaker. Under hög temperatur (upp till 130 grader), är socker och mjölkproteiner blandas därigenom förvärva en mörk färg och karakteristiska smak. Konsistensen och strukturen av iris kan vara karamell, dvs fast och hårt kokt eller tirage (iris har en fin kristallin struktur).

Schema teknisk process för framställning av iris innefattar ett antal serie operationer: beredning av rå receptblandningar, kokande Gladden massa, kyler den och sedan iris bildas. Gladden skikt massorna hålls inom ramen för valsmaskinen, varefter de skars i kvadratiska eller rektangulära produktformer.

Tillverkning av marshmallow och marmelad

De är populära konfektyr gelé och pastiller. Deras utveckling utförs också på specialutrustning under vissa tekniska system. Marmelad-Pastila produkter är baserade på frukter och bär, som tillsätts till de skummande och studneobrazuyuschie substanser. De flesta konfektyrfabrik tillverkar äpple, tenn, reservoar marmelad, frukt och i form av gelé.

Systemet med tekniska processer för framställning av marmelad och pastiller är baserad på att få ner vikten på socker och frukt med äggvita. Beroende på den typ av vikt kommer att läggas till träffen genom ett äpple-sockerblandningen, är en pasta ett lim och vaniljsås.