Pickle för sill: recept för matlagning. Recept på saltning av sill i hemmet

Saltad sill med potatis är riktig rysk mat. Du kan köpa fisk i affären, men det är bäst att laga det hemma. Idag ska vi prata om hur man läcker sallad sill.

Allmän information

Saltad sill är en av de favorit ryska mellanmålen. Det ätas inte bara på semester, men också på vardagar. Fisk serveras på bordet med kokta potatisar. Och om du lägger till en maträtt med inlagda gurkor och surkål, får du en riktig fest.

Många invånare i vårt land tror att saltad sill är en rysk uppfinning. Tyvärr är det inte så. Hemlandet av detta mellanmål är Holland. Det var här på 1500-talet att en vanlig fiskare, Willem Boikelzon, utarbetade en metod för att behandla sill. Det faktum att fisken hade en bitter smak, på grund av vad som inte var populärt hos lokalbefolkningen. Saltande sill i saltlösning Hjälpte till att bli av med detta problem. För en början avlägsnades galen, och därefter framställdes marinaden.

Idag kan saltad sill köpas på nästan varje steg. Men ryssarna är inte alltid nöjda med sitt köp. I utseende och lukt är det mycket svårt att bestämma färskhet och grad av salthalt av produkten. Därför måste du lita på ryska kanske.

Efter att ha köpt en saltad, torr eller smaklös fisk en dag, förlorar en person all önskan att köpa den i en butik. I detta avseende beslutar folk att salivera fisken hemma. Vid första anblicken verkar denna process enkel och okomplicerad: bara rengjort sill, sprinklade den med salt och dill, väntade några timmar och överlämnade den till bordet med kokta potatisar. Det viktigaste är att förbereda en god sallad för sill. Varje kvinna har sitt eget recept. Någon spolar rikligt fisken med olja och ättika, och någon använder ett stort antal kryddor och kryddor. Om hur man saltar sill i saltlake på olika sätt talar vi vidare.

Fördelar för kroppen

Många av oss gillar att äta saltad sill. Men inte alla vet vilka fördelar det ger till vår kropp. Men det här är väldigt viktigt.

Huvuddelen av saltad sill är protein. Det deltar i metaboliska processer som förekommer i kroppen. Utan det är tillväxt och återställande av vävnader omöjligt.

I sammansättningen av saltad sill finns också:

• Fettsyror omega-3 (behövs för normal drift av hela kardiovaskulärsystemet);
• Selen (minimerar antalet oxidationsprodukter i blodplasma).

Hur man plockar sill helt

Vi behöver följande ingredienser:

• 1 tsk. socker;
• Laurel - 4 löv;
• 900 ml vatten;
• Färskfryst sill - 4 stycken;
• 5 ärter av svartpeppar;
• 1 msk. l. salt.

Vi erbjuder dig instruktioner om hur man betar sill hela:

1. Tina fisken. På morgonen flyttar vi den till kylskåpets mitten eller övre hylla. Och på kvällen kan du börja bearbeta sill. Vi tar saxen och skar försiktigt de övre fenorna och ett caudalt fen. Vi tar bort gärningarna. Vi tar ut insidan. Kaviar och mjölk kasseras inte, men tvättas och sätts tillbaka i buken. Vad är nästa? Varje fisk med min kranvatten. Vi väntar tills vätskan helt dränerar. Vi sköljer sill med vatten och ättika (1 matsked per liter vatten).

2. Vi förbereder saltlösningen med socker, laurushka, salt och ärtpeppar. Allt detta för 900 ml vatten. Överför fisken till en kastrull och häll den kalla saltlösningen. I denna form borde sill stå i 6 timmar vid rumstemperatur, då samma - i kylskåpet. Du kan prova fisken på en dag.

Saltning av sill i saltlake i en burk

Vi behöver följande livsmedelsbutik:

• Ett paket bordssalt;
• 3 kg frisk sill;
• Kryddor och kryddor.

Låt oss ta reda på hur saltlösningen är gjord för sill (recept för burken):

1. Låt oss börja med bearbetning av fisk. Du kan salivera helt, men i det här fallet är det bäst att tarma det. Skär av svans och fenor, ta bort insidan.

2. Vi tvättar varje fisk med vatten och skickar den till en djup skål för ytterligare saltning. För detta ändamål är en bred skål eller vanligt bassäng emalj perfekt. Vi lägger slaktkropparna inte för nära, så att det finns en saltlösning mellan dem. Receptet innehåller 3 kg fisk. Därför måste du bestämma i förväg med lämpliga rätter.

3. Vi gör saltlösning. Vi tar 170 gram salt per liter vatten. Den resulterande lösningen är fylld med fisk. Vi tar bort disken med innehållet på en sval plats i 24 timmar. Inget tryck krävs.

4. Vi tar sill från lösningen och tvätta den med kranvatten. Gör nu en mjukare och doftande pickle. På grundval av 1 liter vatten tar vi 100 g salt. Lägg till kryddor (till exempel koriander, flera ärter av svartpeppar, etc.). Töm den gamla lösningen. Disken måste sköljas. I samma burk lägger vi fisken ut och fyller den med en ny saltlösning. Ovanifrån etablerar vi last. Vi skickar behållaren till en sval plats. Ambassadör av sill i saltlake - processen är inte snabb. Men resultatet är värt det. På en vecka kan du behandla din familj med en utsökt och doftande fisk.

Sild av kryddad saltning

Låt oss överväga listan över nödvändiga produkter:

• 1 msk. l. Kärnor av senap och koriander;
• Två knoppar av en nejlikor;
• Sill - 3-4 delar (ca 1 kg);
• 4 msk. salt;
• 5-7 kvistar av timjan
• 1 msk. l. En blandning av svart, doftande och vitpeppar;
• Laurel - 2 lämnar;
• 150 ml socker.

För marinaden behöver vi:

• 100 ml bordsvinäger;
• 2 msk. l. salt;
• 300 ml vatten.

Så vi föreslår att vi ska få reda på hur gott det är att plocka sill:

Steg # 1. Blanda vattnet med ättikan. Vi lägger den på elden och väntar på att koka. När lösningen svalnar måste du fylla dem med förrenad fisk. Installera lasten ovanifrån och skicka behållaren till kylskåpet i 12 timmar.

Steg # 2. Ärter paprika krossas och blandas med andra kryddor. Dessa inkluderar: timjan, kryddnejlika, koriander, senap, laurel, en blandning av paprika. Hälften av blandningen hälls på botten av plastbehållaren. Vi sätter sill i samma maträtt. Strö det med resten av kryddorna. Täck med lock eller linda matfilmen. Vi lägger en liten last och lägger den i kylskåp i en vecka. Innan du serverar, skär sill med bitar, strö med lökringar och hackad dill.

Hur man väljer sill för betning

Uppfyllandet av receptet är bara hälften av framgången. För att få ett gott mellanmål måste du använda produkter av högsta kvalitet. Det perfekta alternativet för betning är nyfångad fisk. Men det är inte tillgängligt för alla. Ryssar som bor i regioner som inte har tillgång till hav och hav måste vara nöjda med nyfrosna sill. Den är också lämplig för betning.

Om det finns ett brett utbud, är det lämpligt att välja en Pacific eller Atlantisk sill. Hur bestämmer du produktens kvalitet? Fiskens ögon ska vara lätta, utan några fläckar och skilsmässor. Om gallen passar tätt mot slaktkroppen, har du färsk sill framför dig. Experter rekommenderar inte att köpa fisk med fjärrhuvud. Så många säljare försöker sälja en gammal varor.

Snack, kokt från fisk som fångats under vintersäsongen, är särskilt känslig och läcker. Och allt eftersom det innehåller mer fett. Vill du laga en utmärkt fisk? Välj sedan tunga slaktkroppar med avrundade sidor.

Lagringsregler

Du gav din familj en saltad fisk, men det finns fortfarande många delar kvar? Vet inte hur man lagrar sill ordentligt? Vi är redo att dela den nödvändiga informationen.

Sill, som andra fiskar i sillfamiljen, innehåller fett. Under syrepåverkan oxideras den snabbt. Som ett resultat får fisken en obehaglig lukt och rancid smak. För att undvika detta är det nödvändigt att lagra sillen ordentligt.

Fiskstycken kan rengöras i kylskåp, men inte mer än 2 dagar. Det är bra om du äter dem nästa dag. När det gäller den odelade fisken, saltad helt, här är det nödvändigt att fortsätta enligt följande. Häll öl i en liten kruka. Vi lägger till två laurelblad och flera svarta pepparkorn. Koka, och sedan helt coolt. Vi lägger hela sillen i en burk och häll den med den beredda saltlösningen. Topp med lite olja. Stäng locket. För att försäkra att fisken inte försämras, måste koksalten helt täcka den.

Sammanfattningsvis

Vi pratade om hur saltlösning är gjord för sill. Recept du kan välja själv beroende på smakpreferenser. Saltad fisk kan fungera som en maträtt, och också vara en ingrediens i sallader (till exempel sill under päls).