Ost "Caciocavallo": historien om ursprunget, receptet hemma

I historien om matlagning folk i olika länder, full av originella och även roliga objekt. Det kallas "Caciocavallo" italiensk ost, kan bokstavligen översättas som "rider på en häst"! Caciocavallo - en typisk sydlänning från en kohort Pasta filata. Producera den i form av den ursprungliga påsen. Även ost "Caciocavallo" spelar en viktig roll i den kulinariska italienska traditionen i sin formulering är det i samband med ett helt annat land. Vad är känd för den vackra "cheese-rider"? Låt oss upptäcka dess legender och receptet!

"Caciocavallo" ost. berättelse

Den har sitt ursprung i det antika Grekland. Det är från detta recept lånat från de gamla romarna. När det gäller produktion av fermenterade mjölkprodukter, skrev den världsberömda Hippokrates. Han nämnde denna ost i ett av hans verk ägnas åt konsten att mat och dess beredning. Senare och Pliniy Starshy i sin avhandling på osten, dess unika egenskaper betonas kallar «butirro» (förfader till dagens ost "Caciocavallo"). Han gav honom en definition - "en delikat livsmedelsprodukt." Sedan den tiden lyckades den autentiska produkten att behålla sina näringsmässiga egenskaper på grund av den ursprungliga tekniken för sin produktion. Det beror på att denna produkt har fått bredaste fördelningen i södra Italien.

Versioner av ursprunget till namnet

Enligt en version det tyder på att osten heter så på grund av den ovanliga metod som används i mognad. Caciocavallo knyta ett rep på två enheter, hängande torkades i baren. Den andra säger att namnet föddes i Konungariket Neapel när slagit ut logotyper på huvudet ytor i form av hästar. Enligt den tredje hypotesen blir osten sitt namn från nomadiska, med flockar, herdarna. De behandlade mjölkprodukter direkt till hagen. Att gå på vägen, Caciocavallo hängde på repen kastas över ryggen på hästar, speciella trasa påsar. På Balkan, fram till i dag i dagligt bruk fermenterad mjölkprodukt som kallas Kashcaval. Och 1996 Caciocavallo Silano korrelerad till den kategori av rätter som är skyddade i sitt ursprung.

Hur man gör ost "Caciocavallo"

Traditionellt produceras ost i flera italienska regioner och på Sicilien. Används för tillverkning av ko och fårmjölk. Förresten, gjorde Caciocavallo Silano uteslutande ko.

Processen börjar med koagulering. Mjölk, genom uppvärmning, justerades till en temperatur av inte mer än 38 grader Celsius. Detta samma enzym sattes kalvlöpe påsen utvanns från magen. Vissa växter också till serum, som förblev från föregående dag. Efter ett tag, efter justering av temperaturen, bör bildas ostmassa koagel. Hans cheesemakers bryta sig in i små bitar. Nästa steg är redan på gång, där proppen mognar. Det fortsätter tills 10 timmar. Under hela denna tid, befälhavaren cheese samplas och fördjupar dem i en mycket varm, men inte kokande vatten. Om en klump som gummi, sträcks utan någon lucka i sin konsistens - indikerar detta att processen går mot sitt slut.

slutlig mognad

Efter det, är enskilda delar av "test" av ostmassa nedsänkes i varmt vatten, som bildar en mjuk bollar manuellt utan tomrum inuti. Sedan ger den typ av "påsar". Ready huvud framtid "Caciocavallo" ost, tvättas i vatten, och redan ostyvshimi nedsänkt i saltlösning i ca 6 timmar. När produkten prosolitsya, dess tillhörande 2 bitar och uppvägs över ribban för den slutliga mognad. Det kan ta minst en månad, om inte mer. En särskild efterfrågan är mogen ost ett år. Det finns också en mängd rökt - det Caciocavallo affumicato. Vanligtvis är det bibehålls under mer än två månader. För rökning med trä och torkade halm.

nyckel~~POS=TRUNC

Den mest karakteristiska receptet kännemärke "Caciocavallo" ost är formen på den slutliga produkten, som har formen av påsar: hög oval kropp underifrån, en liten, cirkulär del vid toppen. Komponenterna är åtskilda av en sträng tillverkad av naturmaterial. Ibland närvaron av den övre komponenten är inte en förutsättning. Vissa tillverkare producerar utan den. Vikt huvuden kan variera från 0,5 till 2,5 kg. Ost skorpa tillräckligt tunn, jämn, halmgul nyans. Färgskalan blir intensiv på som Caciocavallo mognar. En annan typ av rökt har en gyllene färg med en brun nyans. Vissa typer av ost täckta med tunna skikt av vax, eftersom dess skorpa blir otjänligt som livsmedel. Inuti ostmassan "Caciocavallo" vit och elastisk, och smaken - en mild, söt. Dessutom blir interiören en mogen halmprodukt färg och det manifesteras typiska hål och smaken ändras till kryddig, med en pepparkorn. Doften av rökt ost är ganska ljus, med en antydan av rök.

Från vad den äter?

Ost markeringen "Caciocavallo" optimalt lämpad för en viss användning, och som en komponent i andra, mer komplicerade rätter. I Italien, sydstatare ofta använda den med rustika bröd från durum spannmål. . Invånare i Puglia, till exempel föredrar bröd Almatura, som också är äkta DOP kategori.

recensioner

Denna produkt är helt berikar smaken av många kulinariska recept. Och att döma av recensioner, "Caciocavallo" ost måste gilla och både gäster och lokalbefolkningen. Riven form den används vid framställningen av klassiska: pasta och pizza, rostade grönsaker, såsom äggplantor eller zucchini.

Bibehållen, han har en skarp smak. I yttrandet många finsmakare, är produkten optimalt i kombination med salami. En version av rökt ost, som ofta används för att göra de första varma rätter rökig smak.

En ung ost, underbart kombineras:

• frukt såsom päron eller melon;
• med balsamvinäger och rödlök;
• bär såsom körsbär eller körsbär;
• nötter;
• med torkade frukter.

För dem som älskar smaken Däremot rekommenderar vi att prova en ung produkt med honung från kastanj, som har en lätt bitterhet. Att välja vin under Caciocavallo behov beroende på ålder ostar. För de unga och söt - lämplig torrt vitt (med bitterhet i eftersmaken) och ihållande krävs det rött vin normal mognad. Mark väljer sina personliga preferenser. Också bra att denna produkt - sherry, som är dess rika smak omfång perfekt med Caciocavallo.

Matlagning hemma

Ost "Caciocavallo" hemma, naturligtvis, framställas. Speciellt om du är ny på osttillverkning. Ta den genomsnittliga ko mjölkfett (utan några tillsatser, inte återställs, och bäst av allt - marknaden). Behövs också löpmagen (i pulverform) eller serum från tidigare tillagnings portioner. Vidare är det nödvändigt att framställa koagulationsprocessen vid en temperatur som inte är högre än 38 grader Celsius. Manuellt bilda proppar från ostmassa, som skall formas som ett resultat av koaguleringsprocessen. Nästa, låt osten mognar, kan du lämna den på natten. Formning i varmt vatten säregna små påsar med halvfärdig produkt, som väger ca 0,5 kg. Bildas huvudet bör sättas i saltlösningen under sex timmar. Sedan knyta dem naturligt, inte alltför tjockt rep och hänga för det. I detta tillstånd, mognar osten i ungefär en månad, varefter du kan prova.

Vad kan bytas ut

Om du stöter på en sådan formulering som ingrediens Caciocavallo, men det är inte till hands - oroa dig inte! Vad kan ersätta osten "Caciocavallo"? Med framgång kan du använda någon ost från "pasta filata", till exempel "Provolone" eller samma "Mozzarella", som nu säljs i varje stormarknad. Ost Pasta filata blir trådiga vid uppvärmning och har förmåga att bilda filament. Kan användas som ett substitut för suluguni.

Kalori och användbara egenskaper

Denna produkt är en hög kaloriinnehåll och mycket näringsrik, så det är uppenbarligen inte lämplig för dem som beslutat att behålla sin form. Vid 100 gram innehåller 439 kalorier. Produkten har en stor mängd protein och fett och kolesterol endast 92 milligram. I samband med högt värmevärde, är det lämpligt att begränsa den dagliga normen "Caciocavallo" 50-100 gram, som mest. Om konsumerar 50 g ost, kommer kroppen att vara 50% av proteinet ges dagligen normen. Denna fermenterad mjölkprodukt - en utmärkt källa till kalcium och vitamin A. Det är mycket bra för immunförsvaret och återställandet av fortplantningsorganen. Men inte engagera sig i produkt hypertensive och människor som lider av hjärt-kärlsjukdomar, eftersom det finns en hel del natrium. Och resten, eventuella restriktioner för användning i livsmedel - nej.

prispolitik

Njuta av äkta autentiska ostar Du kan endast i Italien. Men för att hitta en "Caciocavallo" kan vara i nästan varje ost avdelning. Koleyuletsya produktens pris inom 20 Euro. Prissättningen beror på ålder av osten. продукта, может достигать 40 Евро. Till exempel kan värdet av den åldrade produkten når 40 Euro. Inhemska fabriker producerar också denna ost på italiensk teknik. Värdet av den produkt som tillverkas i Ryssland är mycket lägre än i de europeiska länderna. Men kvalitet och smak är mindre specifik än på italienska motsvarighet. Och i allmänhet, som man säger i den gamla italienska herdarna: "Darren hästar först" Caciocavallo "att hänga tillbaka, och sedan kontrollera du dina tänder!"

Smaka den unika smaken av denna ost "Caciocavallo", kan det bara vara i Italien, där det i beredningen av denna produkt, slutna dusch, kultur och traditioner av dessa platser.