Några enkla hemligheter hur man lagar risotto, inte riset inte klibbar ihop

Ris rätter på marken, finns det cirka tusen. Bland de viktigaste kan kallas och den spanska paella, sushi från Japan, och den berömda orientaliska pilaff. Men här är vi, när du försöker den gudomliga maträtt som ofta kallas "King of the uzbekiska köket", vi vill replikera det hemma. Och vad får vi produktionen? Vanlig ryska gröt med kött. Hur att laga ris, inte riset inte fastnar? Denna fråga var först ställa nybörjare kockar. När allt kommer omkring är den viktigaste funktionen av rätterna smulig korn.

Även den uzbekiska köket, det finns cirka 50 sorter av plov, att förbereda alla av dem kräver en uppsättning av rätter. Som paella måste vara bred och stor stekpanna, och här kan vi inte göra utan gjutjärnspanna med en rund botten. Denna allvarlig en skål bygger speciellt keramiskt lock - damtavok. Det vill säga, dessa anordningar ger optimal termisk balans där säden inte är för torr, men ger också den överskjutande fukt. Hur man lagar ris, inte riset inte klibbar ihop på ett enkelt europeisk mat? När allt kommer omkring, traditionella rätter tillagade på en öppen vedeldad eld, där värmen kommer från alla håll. På en gasspis värms endast på botten av pannan. Det är därför nödvändigt att använda en gjutjärn kruka eller en tjock-bakning skålen. I stället för locket kan ta ett djupt keramisk platta.

Den andra hemligheten med hur man förbereder risotto, inte riset inte hålla ihop - hon grits. I Centralasien använda speciella klass: devzira, bugdaygurunch och, naturligtvis, basmatiris. Det finns inte mycket stärkelse - en säker garanti att spannmål kommer smulig. Att välja en grund för pilaff att föredra långkornigt ris sorter. Och undvika de, på förpackningen som betyder "sushi" eller "för puddingar och grytor."

Men även köpa basmatiris, tror inte att du nödvändigtvis får smulig måltid. Inte mindre viktigt sätt hur man lagar risotto, riset inte fastnar, är det att tvätta kornen. Detta bör göras flera gånger i kallt eller ljummet vatten, så länge som den dränerade vätskan är helt transparent. Så kommer vi säkerligen att bli av med stärkelse, vilket gör risotto på vanligt röran.

Bokmärkes produkter - en rigorös kanon. Först zirvak - kött och grönsaksrätter, och därefter till korset. Innan du förbereder en enkel risotto, måste du redan vara redo skivad lök, köttbitar, morot - i lika proportioner i vikt. Lagren också Zira, torkad berberis, kvitten eller russin, vitlök (för att rengöra det inte är nödvändigt, bara klippa bort tips). Zirvak gjort inte bara på varm vegetabilisk olja eller ett får svans fett, men på mycket bränt. Over Kazanka visas blåaktig rök när du sätter tillbaka den första komponenten - löken. Sedan finns det bitar av kött som ska blandas jämnt för att bilda en skorpa, och efter dem - morötter.

I den färdiga zirvak sätta salt, peppar, kummin, berberis. Nu kommer sekelskiftet ris. Det hälls över köttet, men inte röra. Allt detta är fylld med vatten. Så att riset inte hålla ihop, bör det vara kokande. Och till slutet av tillagningsvätskan att förångas fullständigt, bör det hällas så att den täckte bakdel av 8-10 mm. I processen av matlagning pilaff behöver göra en match i ett lager av ris några hål och häll kokande vatten. När kornen nå full beredskap, stäng av elden tycktes täcka med en tallrik och ge skålen dra i 5-10 minuter.