Matlagning i tjeckiska: Shank grädda i ugnen

Skaft, det vill säga längden på slaktkroppar av gris, som ligger intill knäleden, anses vara en bra kött. Av skaftet - så en gång kallade denna del av skinkan - läckra måltider. Om det görs på rätt sätt, är köttet inte skämmas för att filen på en festlig bord. Och i Tjeckien, är kännetecknande för den nationella köket en knoge, bakas i ugnen. Receptet för detta och andra liknande rätter vi nu överväga.

Denna välsmakande vinter maträtt serveras traditionellt i Tjeckien (och även i Tyskland) med sura surkål och en kall öl. Doftande, varm, förförisk skorpa med fläsk kapris och ber i hans mun. Saftigt kött och fett i tendeme garnering med syra ger överförbar blandningen. Korrekt bräsera kål - det är också en konst, men här kommer vi att lära sig att baka utsökt shin. Laga den, kommer vi att vara i tre steg. Först - matlagning. Så vi har den andra sidan av huvudrätter kommer fortfarande grunden för soppa eller gelé.

Bra mitt knä skrapades bort med en kniv för att huden smuts. Vitlök finhacka, blanda med andra kryddor (huvudsakligen peppar och torkade örter), gnugga skaftet. Fyll den med vatten och sätta att koka i två timmar. Det andra steget - shpigovanie och marinering. Göra nedskärningar på huden på knä, fast i hålet längsgående halvorna av vitlöksklyftor. En halv liter mörkt öl mix med en sked eller två av honung. Svarvning värmdes ugn vid 200 ° C. Put in skaft formnings-, fyllnings- marinad. Trettio minuter senare, baka i ugnen smalbenet ungefär en timme. Regelbundet öppna dörren och häll köttet med öl. Om det senare är snabbt avdunstat, häll den nya, så håll i reserv annan flaska.

I Ryssland skaft bakat utan förkokning. Denna process är mer hållbara, men mindre tidskrävande. Shpiguem knä vitlök, som i föregående recept. Därefter daubed blandning av salt och peppar, torr senap och kryddor. Kryddor ger kött blöt i ungefär två timmar vid rumstemperatur. Ugnen värms upp till 180-200 °. Shank baka i ugnen ett par timmar, om den genomsnittliga storleken på knäet. Från tid till annan är det nödvändigt att stänga av köttet. Vi kontrollerar beredskap genom att peta en tandpetare i den tjockaste punkten. Om blodet inte frigörs och den klara juice, då kan du ta bort pannan.

Men det är inte allt. Våra förfäder skaft upprättats i ryska ugn med särskild thermo. Därför, när vi bakar skaft i ugnen är det nödvändigt efter utgången av processen för att avsluta sitt knä i folie och täcka honom med en filt. Eftersom köttet är dopekayut restvärme.

För att ytterligare påskynda processen för matlagning fläsk knä, kan du göra det i folie eller kulinariska ärm. Då kommer köttet inte behöver vända. Blanda i lika delar senap och soja. Gnid denna lineup Shank, glöm inte att lägga till salt och peppar. Wrap i folie och sätta in i hylsan. Skaft Bake ugn såsom beskrivits ovan. Tjugo minuter innan du stänger av ugnen försiktigt vika påsen så bildas på kött skarp. Om ugnen har en tendens pripalivat maträtt botten, satte sitt knä på skivade potatis cirklar. På detta bed and köttet kommer att brinna, och du har en maträtt är läcker garnering.