Läckra Tabasco sås: Receptet är enkelt

Amerikansk mat är känd för sina funktioner: hamburgare, colas, pommes frites, Caesarsallad - alla dessa rätter kom till oss från USA. Separat är det nödvändigt att nämna såser, som ofta också lånas från amerikaner. Ketchup, grill, söt senap är en del av köket i denna nation. Och inte så länge sedan på hyllorna i våra butiker fanns en annan produkt från USA - en varm sås av Tabasco.

Detta är ett vanligt namn för en mängd olika kryddor, skapad på basis av cayennepeppar med olika tillsatser. Tillverkning av sådana såser är engagerad i det enda företaget - familjekontraktet Makaylenni - har varit mer än ett och ett halvt århundraden. Historia Tabasco började 1868, när en familjemedlem Edward började sin egen produktion av en universell kryddig kryddor, receptet som han skapade som ett resultat av långa experiment med peppar och andra tillsatser. Så sås sås Tabasco, vars recept är oförändrat. Vad ingår det?

Basen är frukten av färsk cayennepeppar - en av de mest akuta sorterna av paprika. Dessutom innehåller det klassiska receptet salt, vinäger, vatten. Och i variationerna finns även pepparrot, vitlök, jalapeno paprika, habanero och andra kryddor. För att åldra en sådan flytande krydda som Tabasco sås , använder receptet som vi nu beskriver använd fat av limousin ek. I dem lagras den färdiga produkten i tre år för fullständig jäsning.

Tobak används nästan överallt: på grundval skapas marinader för kött, fjäderfä och fisk, det läggs till i andra såser, de serveras med soppor, garneringar. Även i vissa alkoholhaltiga cocktails ingår det som en ingrediens. Till exempel innehåller det klassiska receptet för "Bloody Mary" denna sås. Eller cocktailen "Red Dog", så kallad för att rostiga droppar av Tabasco biter vid tungan när du dricker den. Men i alla fall bör det komma ihåg att denna sås är mycket skarp och därför används den bokstavligen för en liten bit.

I våra butiker är denna produkt inte billig, men det är förståeligt - det importeras trots allt från USA, där det tillverkas av endast ett företag. Men hur man förbereder Tabasco sås själv? Som det visade sig är det väldigt enkelt. Det kommer att ta flera varma peppar, salt, ättika och vatten. Frukt bör väljas mer skarpt, för att göra smaken så nära som möjligt till originalet. Tabasco sås, receptet som vi kommer att ge nedan, erhålls genom fermentation eller jäsning av varm peppar. Därför är det inte en fråga om att förbereda det på en dag.

Du bör ta frukt av peppar, tvätta dem och gnugga den tillsammans med fröna i en murbruk. Eller skuren i ringar. Då bör de vikas tätt i en glasburk, krossas och hällas i samma tesked salt (3-4 peppar). Tillsammans med saltet måste den resulterande blandningen ordentligt täppas till botten av burkarna och sedan tillsätt lite kallt vatten. Allt detta stängs av ett lock och drar tillbaka till en mörk varm plats i ungefär en vecka. Nästa dag i banken ses bubblor - det börjar jäsning. Efter en vecka tillsätts 1-2 teskedar ättika till peppar och krossas igen. Därefter är såsen nästan klar - den kan rengöras i kylskåpet.

Men vad sägs om fat som Tabasco sås hålls? Originens recept innebär en treårig exponering i dem? Faktum är att det inte finns någon stor skillnad mellan åldrade och obestämda versioner på grund av såsens sås. Och uppenbarligen obligatorisk lagring med alla medel i en limousin ek är en smart marknadsföringskurs tack vare vilken Makaileni-familjen lyckas hålla ett högt pris för sin produkt. Annars, hur man förklarar varför sås, vars kostnad är lägre än glasförpackningen där den säljs, borde vara så dyr?