Hur man väljer jästen, pressad eller torkad?

Jäst - ett oumbärligt verktyg för bakning kex, kakor och pajer, samt i beredningen av kvass. Denna svamp under sin livscykel absorberar socker, istället för att ge koldioxid och alkohol, är dessa egenskaper används för bakning. Vid försäljning kan du alltid hitta jästen: pressade, färsk och torkad (instant) - men i flytande form, är de bara används i industriell skala. Var och en av dessa har vissa fördelar och nackdelar.

pressad jäst

Kilar koncentrat av det "goda" av svampen kan köpas på marknaden eller i en butik, de kommer i olika vikter från 50 till 1000 gram. Förbereda deras utsöndring från odlingsmediet, följt av odling i ett näringsmedium, vilket är melass. En stor nackdel med sådana jäst är begränsad och mycket kort hållbarhet: i kylskåpet de håller sig fräscha upp till 2 veckor. Denna faktor bör beaktas när man köper. Notera tillverkningsdatum, samt utseende och struktur av produkten: när man trycker jästen i vilket fall som helst inte bör kladdig, och färgen varierar från rosa till beige (grädde). Pressad jäst - en levande organism, så att lagringen inte dämpa det läcker, lämna utrymme att andas. I syfte att få dem att fungera, späd med 10-15 gram produkt per 250 ml av varmt (inte hett) vatten med en tesked socker och vänta på skummet.

torrjäst

Denna art representerar paket av granuler av olika storlekar, vilka kräver en förindränkning, eller blandas direkt med mjölet. I själva verket, detta är bara den torkade varm luft är vanligtvis komprimerad jäst. Denna produkt lagras mycket längre och kräver inga speciella villkor. Men ibland är de inte lika aktiv som frisk, och det påverkar kvaliteten på den bakade produkten, så det är bäst att välja en produkt från pålitliga tillverkare. Det bästa valet skulle vara förpackningen, märkt med GOST, pressad eller torra jäst med detta tecken kommer definitivt högre kvalitet. Den huvudsakliga skillnaden mellan konventionell torr från så kallade instantons - varaktighet: den sista höjningen degen är 1,5 gånger snabbare och kräver inte beredningen av degen, vilket är mycket uppskattat av hemmafruar. Och vi får inte glömma att båda typerna är utbytbara, det vill säga om receptet kräver jäst pressad och till hands endast torr, ta de sista tre gånger mindre än vad som krävs för receptet.

hemlagad jäst

Erfarenhet i beredningen av svamp hem bakning är extremt underhållande och kommer väl till hands om du väljer att permanent bosätta sig i landet eller på landsbygden, var att få mer komplexa industriprodukter. Det enklaste sättet - är att använda bär med inslag av jäst, som är druvor och plommon. Mash bär i såsen, blanda det med lite socker och vatten och ta bort en gång i veckan till skum. Den senare torkas och används vid bakning. Naturligtvis jäst baka pressad eller torrt det är mer praktiskt, men är det inte intressant att förstå hela processen? Så var inte rädd för att experimentera, eftersom det är så uppfattas sanningen.