Hur man gör korv hemma: hemligheter processen

På farorna av shopping korv har sagts många ord. Enligt innehållet av stärkelse, kosttillskott, "close to naturliga", emulgeringsmedel och stabilisatorer, dessa produkter är mer liknar produkter inom den kemiska industrin. Men i Ukraina, gäster ofta bjuds på hemlagad korv. Försök och känna skillnaden! Smaskiga recept sådana, det finns många, och kokta, rökta, salami, stekt, grill. Men frågan om hur man gör korv hemma, är det största problemet inte vad jag ska fylla produkten och vad man ska trycka fyllning.

Industriella kraft ukatyvayut stoppa köttprodukter växter i cellofan eller liknande kemisk beläggning. Det är skadligt för hälsan, även om vi måste arbeta hårt och ta bort oätliga skorpan. Eftersom värmebehandlingen av farliga substanser såsom plast tränger djupt in i köttet. Om du verkligen tycker om hur man gör korv hemma, måste du gå på jakt efter tarmar. I Ukraina, kan de hittas i nästan alla dagligvarumarknaden slaktare. Rengjorda, saltade, torkade, insidorna väntar på dess köpare, förpackad i en påse med 3, 5 och 10 meter. I Ryssland, tror jag, med modet att skickas också till kött led.

Det andra problem som kan uppstå i vägen för entusiasten - det zapihivanie kött. Hur man gör korv hemma, utan mals med en speciell munstycke? Om du gör det händer kommer för lång och trist. Våt kolon slip av fingrar, malet ojämnt fördelad, vilket gör korv erhållen kurva och oestetiska. Du kan få ur situationen genom att skära halsen på en plastflaska polutoralitrovye. Tryck på den ordentligt, eller binda till vägguttaget kvarn.

Det första steget på vägen för hur man gör korv hemma, är att föra tarmarna i normalform. Vid första anblicken dessa vita snören på något som inte är lämplig. Ha inte bråttom att dom. Skär mängden (yardage) tarmar, som du kommer att använda. Dölj vila i kylskåp - de hålls i perfekt salt-torkad form. Bowel blöt i varmt vatten. Efter två eller tre timmar kommer de att vara flexibla, de kan sträckas fingrar, slät. Nu måste de sköljas av överskjutande salt under rinnande vatten och starta processen att bilda korv.

Förhoppningsvis malet du redo? Tarm skars till längder av 50 cm eller kortare. Knyt en knut i ena änden av ett stycke. Needle tränga igenom huden nära den bortre änden. Detta är nödvändigt för att vädra ut. Att inte veta hur man gör korv hemma, och särskilt denna hemlighet, många människor får den spruckna tarmen och fyllningen föll ut. Den andra änden av skalet sträcks på en speciell konisk kvarn fäste eller på flaskans hals, om det inte finns någon sådan. När tjocktarmen är fylld den andra änden av bandage. Nu kan jag faktiskt börja laga korv. Du kan rycka det, rök, baka, halstra.

Hur man gör en hemlagad korv, till exempel som en favorit sedan barndomen "Doctor"? Mycket enkelt. Dubbel miss nötkött och griskött genom en köttkvarn med ett finmaskigt. Tillsätt socker, salt, kardemumma, peppar, mjölk och ägg. Fyllning är nödvändigt att återigen krossa mixer pösigt slät. Lämna den i kylen i en timme, varefter du kan stoppa tarmen. Bildades lägre limpa vatten vid 90-95 grader. Matlagning en korv följer vid 85 ^{° C} under cirka en timme, se till att vattnet inte kokar.