Hur man förbereder en mascarpone hemma

Mascarpone - ett slags italiensk ost har en subtil och delikat smak, och detta skiljer sig från många andra typer av ost. Förresten, är det en skillnad är att hans konsekvens, han ser mer ut som en fet keso: en mjuk och formbar. Många var förmodligen intresserad av frågan om det är möjligt att framställa en mascarpone hemma, eftersom det i butiken är det inte billigt. Det fanns en tid då osten var en av delikatesser och köpa det kan vara bara på vissa ställen. Idag är det en lätt tillgänglig produkt, dessutom är det verkligen möjligt att laga mat hemma.

Om vi talar om den nuvarande italienska mascarpone och sedan förbereda den från grädde av buffel eller komjölk. I centrum av Milano och det var där att förbereda de mest utsökta mascarpone, som ofta används buffelmjölk. Italienarna själva ägnar sig åt produktion av denna ost, hävdar att för tillverkning av mascarpone tagit särskild buffelmjölk, och vilka, hemlighålla. Även det är förmodligen bara en bra legend, vilket gör bra produkt på marknaden.

Nu vill jag säga några ord om tekniken för mascarpone. För att uppnå detta mjukost bör kräm värmas till 80-850S. Till grädde tjocknar koka, lägga till en liten mängd citronsaft eller vitvinsvinäger. Men vad läggs till italienarna ost, förblir ett mysterium för oss. Och ändå, det är även tillräckligt för att förbereda en mascarpone hemma. Idag finns det några recept av denna ost, varav en är precis densamma, och följer den italienska teknik.

Home mascarpone med italiensk teknik

För att förbereda ost för detta recept vi kommer att behöva följande:

• Grädde, bör de vara ungefär 15% fett (denna totala fetthalten, kommer det att bli något högre i torrsubstansen). Om du tar vispgrädde, bör de spädas med pastöriserad mjölk. Till exempel, om vi tar 125 ml grädde 38% fett, är det nödvändigt att späda till 250 ml av en 3% mjölk. Om osten görs med hjälp av för tung grädde, så kommer det att visa sig smaklös, samma - det kommer inte trögflytande massa, och nu smör. Ja, fetthalten i grädden beror på fetthalten i osten. Här är det, och bör vara ca 40-45%, därför bör fetthalten i grädden vara liten.
• Citronsaft, är det möjligt att ersätta den vitvinsvinäger. Det behövs för att reaktionen ska ske koagulering grädde.
• Hjälp objekt: durkslag gasväv (eller en babyblöja) termometer för mätning av temperaturen hos vätskan.

Nu omedelbart, låt oss tala om hur man gör mascarpone hemma. Ta en kastrull och häll grädden i den. I brand och en termometer värme grädden tills 850S temperatur, inte att förglömma att röra hela tiden. När önskad temperatur rings bort grädden från värmen och tillsätt dem 1-2 teskedar citronsaft. När temperaturen sjunker till 820C, pannan igen sätta eld medan temperaturen på samma nivå bibehålls. Cream ständigt störa. Först kommer de att vara små klumpar, då vikten kommer att likna yoghurt och sedan bildar en tjock konsistens som liknar grädde. Detta tyder på att det som hände är att det är nödvändigt. Ta grädde från värmen.

Nu måste vi gå igenom det sista steget i framställningen av mascarpone ost hemma. Efter avlägsnande från plattan, bör krämen kylas till en temperatur 40-500S. Sedan tar ett durkslag och täcktes med cheesecloth, vikt i flera lager. Gasväv läggs ut på grädde till glas serum. När den sista väldränerad, gasväv och måste kopplas till något att hänga glaset till de återstående droppar serum. tillbaka sedan påsen i ett durkslag och trycka lade toppen är inte mycket tung belastning. Vi lägger i kylskåp i 10-12 timmar. Det är allt, är mascarpone ost hemma redo!