Pastörisering av mjölk hemma

Pastörisering teknik produkter uppkallat efter den franska mikrobiologen Lui Pastera, som bodde i slutet av artonhundratalet. Dess väsen ligger i att de enskilda konsistensprodukter uppvärmnings flytande, vilket leder till dekontaminering från olika mikroorganismer. Det är möjligt att öka hållbarheten på produkterna. initialt teknik avsedd för öl och vin.

Den utbredda användningen av denna metod för bevarande var i bearbetning av mejeriprodukter. Pastörisering av mjölk - en process upphettning till en temperatur nära kokning, och förstörelsen av patogena mikroorganismer utan att ändra de grundläggande egenskaperna - lukt, konsistens och smak.

Det huvudsakliga syftet med pastörisering av mjölk - förhindra dess alltför tidig försurning, vilka orsakar de mjölksyrabakterier, och reproduktion av Escherichia coli och andra mikroorganismer.

I industriell produktion för kontroll av pastörisering effektivt utnyttjar en reaktion på ett fosfatas. När motreaktion tror att alla asporogena patogena bakterier dödas. Processeffektiviteten är hög endast om mjölken omedelbart efter mjölkningen har kylts till en viss temperatur och hålls vid den tills pastörisering. För denna speciella kyltankar används på djurgårdar.

I praktiken pastörisering av mjölk kan utföras på tre olika sätt.

Kontinuerlig pastörisering - mjölk upphettas till en temperatur av 65 grader och hålles i detta tillstånd under en timme.

Kort-pastörisering - uppvärmning sker till 75 grader och bearbetningen avslutas efter tjugo sekunder.

Instant mjölk pastörisering - en upphettning till en temperatur av 85 grader - och omedelbart ostuzhennoy. Om pastörisering av mjölk gjordes omedelbart ändrar de fysikaliska och kemiska egenskaperna hos vissa element och därmed ändra dess smak.

Utrustning för att tillverka mjölk används endast i industriell skala. Hemma kan pastörisering förhållanden utföras med hjälp av en dubbel panna. Först måste vi sterilisera behållare i vilken mjölk kommer placering lagras den i en vanlig ugn vid ungefär hundra grader i cirka tjugo minuter. Eller så kan du göra det med hjälp av konventionella metoder med användning av ånga.

Vidare är den övre kammaren fylld med mjölk ångaren och termometer placeras på ett sådant sätt att den inte kommer i kontakt väggarna och botten - vatten. Mjölken bringas till en temperatur av 65 grader, och rör hela tiden under trettio minuter. Det är viktigt att se till att temperaturen inte stiger.

Om mjölken värms upp till 75 grader, bör det pastörisering endast utföras i femton minuter. Efter att mjölktanken krävs för att vara nedsänkt i isvatten, fortfarande under omröring, tills temperaturen sjunker till fyra grader Celsius.

Därefter mjölk hälls i en steriliserad behållare, lock och placerades i ett kylskåp. Eftersom du inte kan överleva i två veckor som de blir sura.