Hur att steka levern så att det förblir mjukt och saftigt?

Det faktum att levern - en användbar produkt, de vet, förmodligen alla. Rätter från levern är läkare uppmanas att inkludera i kosten för barn och gravida kvinnor och de som återhämtar sig från sjukdom.

Men det är inte alla vet hur man lagar lever, eftersom denna produkt är ganska lynnig. Det bör väl förbereda levern för stekning eller lite överdriva det i elden, och läckra rätter kommer inte att lyckas.

Idag talar vi om hur man korrekt steka levern, så att det bli mjukt och saftigt.

Jag måste säga att smaken av framtidens livsmedel är i hög grad beroende på kvaliteten och typen av levern. Således har den bästa smak och en nötkött kalvlever. Lamb levern är också mycket anbud, men inte alla älskar det på grund av den specifika lukt. Grislever anses vara mindre välsmakande än den typ av biprodukter som anges ovan. Separat samtal förtjänar fjäderfälever som kan tillagas många läckra rätter.

Men oavsett vilken typ av lever du väljer, är det viktigt att det är färskt! Det faktum att biprodukterna har en mycket kort period för genomförande - inte mer än tre dagar, under förutsättning att levern lagrades i kylskåp. Därför är det önskvärt på platser där kvalitetskontroll av produkter som säljs att förvärva produkten.

Om du väljer att köpa nötlever, välj mat rik färg. För ljus eller omvänt, kan mörk leverfärg indikerar dålig kvalitet. Se till att filmen på ytan av den bit som du har valt inte har skadats, och skär levern ser smidig, inte kornig.

Så utövas valet. Men innan du steker levern, bör vara väl bearbetas och förberedda. Och den första sak att göra - är att ta bort den yttre filmen. För att utföra denna operation underlättas, lever bit behöver parboiled och sedan omedelbart doppa den i kallt vatten. Efter sådana behandlingar plenochki lever bort ganska lätt.

Nu måste du suga lever i mjölk. Detta gör det möjligt att bli av med märklig lukt och ger produkten en mer delikat smak. blötläggningstid - inte mindre än en halvtimme.

Nu är det dags att bestämma hur man ska steka levern - delar eller kuber? Om det första alternativet väljs, sedan skärs i skivor av levern bred platt bredd av ett finger. När du skär av levern, kommer du att se att tyget är tjockare över gallgången, måste de skäras, annars skålen kommer att förstöras. Portionsbitar måste slås in i plastfolie och lite beat av med baksidan av kniven. Lever avvärja kök hammare rekommenderas inte, eftersom det har en sådan tät struktur som kött.

Avbrutna bitar av nya fartyg i en skål med mjölk i ca tio minuter. Under tiden, förbereda smeten genom blandning av mjöl med en liten mängd av torkade örter. Harmoniska smak rätter kan erhållas genom att använda kyndel, timjan eller rosmarin. Men salt lever i detta skede i alla fall är det omöjligt! Om salt rå lever, skulle det vara svårt, även om du inte bryter mot reglerna för den termiska behandlingen.

Så preparat levergenomförda, nu gå till täckning av frågan om vad och hur man kan steka levern. Olja kan användas för stekning olja eller smält smör, och upphettningshastigheten bör vara måttlig. Vid hög värme kan bränna på levern, resterande rå inuti, under värmning - förlorar saftighet. Fry levern behöver två eller tre minuter på varje sida. Tänk på att tillagningstiden beror på storleken på bitarna. Det enklaste sättet, fokusera på färgen på levern. När pjäsen för att ändra dess färg halv klippa, är det dags att vända. Readiness lever punktionsstället kan bestämmas med en kniv eller gaffel. Juice frigörs från den färdiga skålen kommer att vara transparent, men inte blodiga. Nu, när levern är stekt, kan skivor av salt vara. Servera detta behov lever med grönsaker och någon sås.

Hur att steka levern, skuren i mindre bitar? Denna rätt är bäst att laga mat med lök. Levern bör framställas på samma sätt som beskrivits ovan, men inte skärs i stora bitar och kuber. Lök Skala och skär i halvringar. Trehundra gram av levern är nödvändigt att ta två eller tre lampor. Nu är vi värma upp oljan i en stekpanna, att utelämna löken och stek tills gyllenbrun. Lever, rullade i kryddat mjöl och skicka till pannan. Det är mycket viktigt att lägga bitar av lever i ett enda lager, så om du behöver göra en hel del stekt lever, är det nödvändigt att laga mat i omgångar. Stekt lever, rör så länge det inte ändrar färg. Häll sedan i pannan lite vatten och låt sjuda i vår måltid i tre minuter. Öppna sedan luckan och lägga salt och peppar. På samma sätt kan du laga mat och kyckling lever.

Nu vet du hur man steka levern så att den förblir saftig. Servera den färdiga skålen kan vara med någon sida skålen, en klassisk alternativ - potatismos. Dessutom kan du göra såsen - svamp eller gräddfil.