Hur att steka en biff på hemma köket

Kött - den gamla preferens för human nutrition. Köttbit på bordet har alltid varit en indikator på rikedom och olika tillagning av kött är häpnadsväckande. Men aptitretande biffar kvar i den ledande gruppen av kulinariska preferenser mer än ett sekel. Även Elena Molokhovets i den berömda handbok för unga hemmafruar, som publicerades i den 19: e århundradet, ägnade hantverk matlagning biffar hela avsnittet.

Hur man steka en biff som han öppnade verkligen smaken av kött och var utsmyckning av semester måltid? Det visar matlagning biffar - en vetenskap i matlagning. Men tekniken i sig laga mat historia skriver amerikanerna, hävdade att de biffar kom till Europa från Amerika, när detta kom till Amerika från Europa elit tjurar.

Vi kommer inte att ta itu med historiska fakta, viktigt att förstå hur man kan steka en biff och vad som ingår i begreppet korrekthet. Först av allt, det finns vissa krav på kött. Vänligen ta reda på inte så stek yngel, och från vilken den steka. Klassiska regler innebära användning av nötkött. Och det är inte någon, och välnärda ungtjurar med mört kött och tunna ränder av fett i den. Dessutom måste nötkött vara oklanderlig friskhet, ingen frost.

Läs hur man steka en biff innan ut för en köttbit. När allt kommer omkring, bra för rätter är inte någon del av kroppen. Den ideala variant erhålls från ländryggen kött tunn kant för husmanskost ofta köper ytterfilé eller bakdel. Om du tar del av stommen mellan 5 och 12 revben, kan biffar kokas direkt på benet.

Det återstår att avgöra hur man steker en stek hemma, utan speciella plattor av bra restauranger. Under vissa förhållanden biffar matlagning, kan köttet tillagas i den mest vanliga gasspis. Bestäms med en stekpanna: det måste botten och bra non-stick beläggning. Moderna pannor Grillar också utmärkt för stekning biffar.

Köttet köps, beredd pan - gå direkt till tillagning av biff. Köttbitar skärs i ganska tjocka och platta till dem med händerna eller en flatbottnad stekpannor. Efter tillplattning, bör de inte vara tunnare än 3 centimeter. Varje bit är noggrant blottades med en pappershandduk, bör köttytan vara helt torr. Torkade smazhem biffar frikostigt med olivolja eller annan vegetabilisk olja och lämna på bordet.

Medan biffar är impregnerade med olja, kock pan. Det bör vara väl värmas i elden. Om temperaturen är otillräcklig, låt köttsaften, och biffar kommer att totalförstöras. Uppgiften för den första minuten vistelse kött i en stekpanna - tätning finns i juice. Detta uppnås om snabbt bildas en skorpa på ytan av stek.

Den väl uppvärmd stekpanna sätta en biff, kan du sätta två stycken, om låter storleken på pannan, men i alla fall, inte tillåter dem att röra varandra. Bokstavligen femton minuter på en mycket hög feber prizharivaem flanken biff, sedan minska elden till medium och till och med 4 minuter på varje flank rostade. Du måste se till att köttet inte bränns den här gången. Matlagning prozharistosti i den utsträckning som mycket.

Classic biff bör skäras rosa och mjuk. Om du föredrar rostat kött, föra den till beredskap i kallt ugn. Biffar redo bort från värmen, strö över salt och kryddor och täck med folie till kött inuti nåtts. Kan serveras.

Det handlade om nötkött, liksom grillat fläsk biff? All teknik är densamma, endast kött måste rostas. Begreppet biff med blod i fläskkött är inte tillåtet.